город
Москва
Ингредиенты2
миндаль 16орех 9яйцо 9сыр 4мандарин 3перец 3сливки 3ягода 2яблоко 2шоколад 2тесто 2молоко 2груша 2базилик 2апельсин 2мука 2рис черный 1мята 1нельма 1помидор 1пшеничная мука 1рикотта 1шпинат 1сассапарель 1спагетти 1тофу 1тыква 1фасоль 1фета 1черри 1морковь 1мука пшеничная 1капуста 1маскарпоне 1боб 1абрикос 1анчан 1арбуз 1банан 1бекон 1белый шоколад 1вишня 1малина 1инжир 1кедровые орехи 1клубника 1кокос 1лимон 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 11запекание 10взбивание 8желирование 7эмульгирование 7варка 4замораживание 4стабилизация 4бланширование 3выпекание 3жарка 3охлаждение 3томление 2сушка 2пастеризация 2конфи 2вяление 1гриль 1заваривание 1загущение 1инфузия 1маринование 1на водяной бане 1на пару 1обжиг 1протирание 1сифон 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 14конвекционная печь 9вакууматор 5планетарный миксер 5шоковая заморозка 3варочная плита 2конвектомат 2пароконвектомат 2пакоджет 1хоспер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюр 1темперирующее оборудование для шоколада 1су-вид оборудование 1плита индукционная 1плита газовая 1индукционная плита 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1духовой шкаф 1духовка 1горелка 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)