город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13батат 8полба 3говядина 3сливки 3сливочный сыр 3свекла 2яйцо 2трюфель 2спаржа 2креветка 2картофель 2гребешок 2брюссельская капуста 2ростбиф 1мука 1огурец 1орзо 1паста 1перец 1помидор 1рис 1хлеб 1рыба 1савойская капуста 1сыр 1томат 1тунец 1утка 1мозговая кость 1хумус 1цветок цукини 1шампиньон 1морковь 1зеленый лук 1мандарин 1булгур 1авокадо 1айва 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1боттарга 1брокколи 1вол 1лосось 1говяжий бульон 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1имбирь 1кабачок 1кукурузная лепешка 1кумкват 1шпинат 1
Техника
жарка 11эмульгирование 11запекание 10варка 7маринование 7пюрирование 5томление 5взбивание 3гриль 3карамелизация 3стабилизация 3сушка 2прогревание 2загущение 2замораживание 2выпаривание 2бланширование 2вяление 1глазирование 1желирование 1замес 1инфузия 1копчение 1охлаждение 1протирание 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 12духовка 5вакууматор 5гриль 3конвекционная печь 3су-вид оборудование 2фритюрница 2сифон 2плита 2пароконвектомат 2дегидратор 2варочная плита 2морозильное оборудование 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1блендер/термомикс 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1сотейник 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Севиче из тунца с огурцами кимчи
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Крем-суп из батата
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Фаршированный перец с полбой
примерное 1 час 10 минут
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков