Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

114 записей

Категория блюда
десерт 23горячее 10закуска 10салат 7основное блюдо 6холодная закуска 5блины 3суп 3выпечка 2горячая закуска 1горячее блюдо 1завтрак 1коктейль 1пицца 1
Кухня
авторская 13итальянская 6европейская 3русская 3грузинская 2французская 2абхазская 1американская 1латиноамериканская 1перуанская 1российская кухня 1турецкая 1
Ингредиенты4
сливки 68хлеб 21редис 17пармезан 13яйцо 26огурец 10говядина 8картофель 8мука 8шоколад 7яблоко 7лисички 6маскарпоне 5свекла 5сливочный сыр 5сыр 4яйцо куриное 4шпинат 4апельсин 4сахар 4лосось 4креветка 4краб 4рукола 3чеснок 3утка 3тыква 3трюфель 3томат 3тесто 3лимон 3рис 3морковь 3малина 3клубника 3гребешок 3авокадо 3помидор 3спаржа 2пшеничная мука 2ростбиф 2рыба 2сливочное масло 2слоеное тесто 2фенхель 2сыр творожный 2творог 2тунец 2черешня 2ягода 2яичный белок 2орзо 2паста 2цыпленок 2нут 2зеленый горошек 2миндаль 2базилик 2блин 2боб 2вишня 2гриб 2артишок 2индейка 2йогурт 2инжир 2креветки 2курица 2лук 2маракуйя 2рис черный 1пюре черная смородина 1рапан 1ревень 1релиш 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1савойская капуста 1савоярди 1салат 1сало 1пюре вишня 1перец болгарский 1пшеница 1попкорн 1полба 1перец 1пастрами 1пастернак 1сассапарель 1паста карри 1палтус 1орех кедровый 1орех 1омуль 1огурец малосольный 1мята 1мусс 1паста трюфельная 1сыр надуги 1сгущенное молоко 1форель 1мука миндальная 1яичный желток 1юдзу 1эспрессо 1эдамаме 1черная икра 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1фундук 1фисташковая паста 1сельдерей 1фисташка 1утиная гудка 1томаты 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1тартин 1сыр чеддер 1сухари панировочные 1сморчок 1сметана 1сибас 1семга 1муксун 1желатин 1моцарелла 1вино белое 1дрожжи 1грибы 1грибной бульон 1гриб белый 1гречка 1грейпфрут 1горчица 1горошек 1горгонзола 1горбуша 1говяжий бульон 1вол 1вино красное 1вино 1жимолость 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1баранина 1банан 1баклажан 1арбуз 1арахисовая паста 1арахис 1аджика 1желтки 1заварной крем 1морской гребешок 1крыжовник 1молоко 1мозговая кость 1мисо-паста 1мисо паста 1миндальная мука 1маргарин 1мандарин 1мак 1майонез 1лук зеленый 1лисичка 1куркума 1кукурузная лепешка 1крахмал 1зелёная гречка 1крапива 1кофе 1колд брю 1кирш 1кефир 1картофель пай 1карамель 1капуста квашеная 1капуста 1камбала 1какао 1кабачок 1икра ежа 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 51взбивание 42варка 35эмульгирование 32запекание 25карамелизация 23маринование 19стабилизация 17замораживание 14выпаривание 13выпекание 12томление 12желирование 9сушка 9загущение 8охлаждение 8бланширование 6гриль 6копчение 6настаивание 5прогревание 5инфузия 4соление 4замес 3формовка 2протирание 2сифон 2пюрирование 2вяление 2пропитка 2заваривание 2водяная баня 2на водяной бане 2панирование 1термическая обработка 1темперирование 1процеживание 1пастеризация 1пассерование 1панировка 1конфи 1обжиг 1на пару 1кляр 1замачивание 1дегидратация 1глазирование 1вымачивание 1вакуумирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 42варочная плита 33пароконвектомат 15вакууматор 14планетарный миксер 12духовой шкаф 11индукционная плита 11миксер 9су-вид оборудование 8сифон 7духовка 6конвекционная печь 6духовая печь 5плита 4фритюр 4сотейник 4гриль 4пароварка 4дегидратор 4блендер/комбайн 4газовая плита 4горелка 3конвектомат 3морозильная камера 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 2шоковая заморозка 2плита газовая 2дегидратор/сушилка 2блендер/термомикс 2чугунная сковорода 1холодильное оборудование 1фритюрница 1угольный гриль 1термомикс 1мраморная плита 1пресс для жарки 1плита (газовая/индукционная) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1мясорубка 1сковорода 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1кофемолка 1коптильная печь 1кондитерская форма 1кастрюля 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1гриль-сковорода 1горелка (для поджигания) 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блинная плита 1эспрессо-машина 1
сливки ×хлеб ×редис ×пармезан ×Сбросить всё