город
Москва
Ингредиенты2
хлеб 16пармезан 8яйцо 6помидор 3гребешок 3ростбиф 2шпинат 2тунец 2томат 2сливочный сыр 2креветка 2картофель 2йогурт 2гриб 2говядина 2авокадо 2сливки 2семга 1перец 1полба 1релиш 1рис 1рыба 1савойская капуста 1утка 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1трюфель 1утиная гудка 1орзо 1пастрами 1зелень 1огурец малосольный 1говяжий бульон 1арбуз 1артишок 1базилик 1баклажан 1баранина 1брюссельская капуста 1горчица 1нут 1зелёная гречка 1инжир 1капуста квашеная 1краб 1курица 1лосось 1мозговая кость 1цветок цукини 1
Техника2
жарка 18варка 10эмульгирование 9маринование 6взбивание 4выпаривание 3запекание 3карамелизация 3стабилизация 2томление 2сушка 2прогревание 2охлаждение 2гриль 2бланширование 2водяная баня 1вяление 1загущение 1замораживание 1инфузия 1конфи 1копчение 1панировка 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1
Оборудование
вакууматор 6пароконвектомат 6индукционная плита 6блендер 5су-вид оборудование 5варочная плита 3духовка 3планетарный миксер 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2пароварка 2гриль 2блендер/комбайн 2газовая плита 1духовой шкаф 1миксер 1мясорубка 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1сифон 1сотейник 1фритюрница 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз