город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13груша 9полба 3анчан 1сыр 4сливки 3трюфель 2яйцо 2яблоко 2утка 2сливочный сыр 2свекла 2мука 2гребешок 2говядина 2салат 1пекан 1перец 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1цветок цукини 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1орзо 1шампиньон 1шоколад 1паста 1кабачок 1орех 1булгур 1авокадо 1айва 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1вол 1морковь 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1креветка 1мандарин 1миндаль 1мозговая кость 1шпинат 1
Техника
эмульгирование 12жарка 11карамелизация 8запекание 7маринование 7томление 7варка 6загущение 4стабилизация 4сушка 4взбивание 3инфузия 2прогревание 2бланширование 2замораживание 2выпаривание 2копчение 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1охлаждение 1опаливание 1выпекание 1конфи 1замес 1замачивание 1заваривание 1желирование 1гриль 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 5пароконвектомат 4планетарный миксер 4конвекционная печь 3плита газовая 2су-вид оборудование 2сифон 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1духовка 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Фаршированный перец с полбой
примерное 1 час 10 минут
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков