город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13пшено 7горох 4сливки 4тыква 4яйцо 4картофель 3морковь 3свекла 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2рыба 2рис 2помидор 2гребешок 2говядина 2свинина 1паста 1полба 1рапан 1рикотта 1ростбиф 1савойская капуста 1шпинат 1сердце 1спаржа 1томат 1утка 1фенхель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1огурец 1орзо 1гриб 1мука 1вино белое 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вино красное 1молоко 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1креветка 1курага 1мозговая кость 1яблоко 1
Техника
жарка 13эмульгирование 12варка 11карамелизация 8маринование 7томление 7взбивание 5запекание 5загущение 4тушение 4замораживание 3стабилизация 3гриль 3выпаривание 3желирование 2инфузия 2копчение 2сушка 2бланширование 1вяление 1замес 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1ферментация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 8пароконвектомат 6варочная плита 4индукционная плита 3плита газовая 3сифон 3су-вид оборудование 3духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2гриль 2плита 1фритюрница 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1конвекционная печь 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1духовка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Пшённая каша с рикоттой
Алексей Беседин
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Каша с сердцем
Дмитрий Зотов
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Пшенная каша с карамелизированной тыквой и медом
Владимир Хохлов