Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

112 записей

Категория блюда
десерт 24горячее 10выпечка 8закуска 6основное блюдо 5пицца 4блины 3горячая закуска 2салат 2суп 2холодная закуска 2горячее блюдо 1Каша 1коктейль 1
Кухня
авторская 11итальянская 5европейская 4грузинская 2русская 2французская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1китайская 1российская кухня 1японская 1
Ингредиенты3
сливки 68тесто 37пармезан 13яйцо 21яблоко 10говядина 7картофель 7мука 7шоколад 7лисички 6сыр 6сахар 5рикотта 5моцарелла 5маскарпоне 5изюм 5апельсин 4гриб 4сливочный сыр 4цукаты 4шпинат 4ягода 4яйцо куриное 4рис 3черешня 3тыква 3томат 3рыба 3креветки 3миндаль 3лимон 3креветка 3краб 3клубника 3малина 3сыр творожный 2пшеничная мука 2пшено 2рукола 2свекла 2сливочное масло 2слоеное тесто 2спаржа 2утка 2творог 2трюфель 2фенхель 2цветок цукини 2цыпленок 2чеснок 2яичный белок 2паста 2помидор 2сметана 2палтус 2курица 2орзо 2авокадо 2артишок 2базилик 2блин 2вишня 2гребешок 2зелень 2горгонзола 2лисичка 2лук 2маракуйя 2миндальная мука 2молоко 2орех 2лосось 2морковь 2рапан 1пюре вишня 1пюре черная смородина 1розмарин 1ревень 1рис черный 1ростбиф 1полба 1савойская капуста 1попкорн 1мука миндальная 1перец 1пастернак 1паста трюфельная 1осьминог 1орех кедровый 1огурец 1мята 1мусс 1сассапарель 1мозговая кость 1мисо-паста 1мисо паста 1мёд 1савоярди 1тархун 1сгущенное молоко 1фундук 1маргарин 1эспрессо 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1чай 1цукини 1цитрус 1хумус 1хлеб 1фисташковая паста 1сельдерей 1фисташка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1томаты 1творожный сыр 1тартин 1сыр надуги 1сухари панировочные 1страчателла 1сморчок 1сладкий перец 1мацони 1вино белое 1мандарин 1боб 1грейпфрут 1горох 1горбуша 1говяжий бульон 1вол 1вино красное 1вино 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1бисквит 1гриб белый 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1белое вино 1баранина 1банан 1баклажан 1арахисовая паста 1арахис 1ананас 1аджика 1грецкий орех 1грибной бульон 1мак 1камбала 1майонез 1лук зеленый 1куркума 1кукуруза 1крахмал 1крапива 1кофе 1колд брю 1кирш 1картофель пай 1карамель 1какао 1грибы 1кабачок 1инжир 1икра ежа 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1заварной крем 1жимолость 1желтки 1желатин 1дрожжи 1груша 1яичный желток 1
Техника
жарка 52взбивание 47запекание 33эмульгирование 29карамелизация 28варка 26выпекание 26томление 16загущение 15маринование 14стабилизация 13замораживание 13выпаривание 12желирование 8замес 8сушка 7охлаждение 6настаивание 5прогревание 5бланширование 4тушение 4формовка 4ферментация 3инфузия 3копчение 3пюрирование 3гриль 2заваривание 2замачивание 2на водяной бане 2пропитка 2протирание 2сифон 2пассерование 1темперирование 1соление 1расстойка 1пастеризация 1водяная баня 1панирование 1на пару 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 46варочная плита 31планетарный миксер 15конвекционная печь 14миксер 14пароконвектомат 13духовая печь 12духовой шкаф 12вакууматор 11индукционная плита 8сифон 6сотейник 6плита газовая 5плита 4фритюрница 4газовая плита 4конвектомат 4духовка 4блендер/комбайн 3дегидратор 3морозильная камера 3фритюр 3шоковая заморозка 3чугунная сковорода 2сковорода 2су-вид оборудование 2холодильник 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2горелка 2блендер/термомикс 2печь 2плита (антипригарная сковорода) 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пресс для жарки 1плита (газовая/индукционная) 1миксер планетарный 1тестомес 1угольный гриль 1угольный гриль/хоспер 1хоспер 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1кондитерская форма 1микроволновая печь 1кофемолка 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка (для поджигания) 1вода горячая (для запаривания) 1блинная плита 1эспрессо-машина 1
сливки ×тесто ×пармезан ×Сбросить всё