город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13артишок 9зелень 6сливки 3яйцо 3сливочный сыр 2шпинат 2хлеб 2трюфель 2тесто 2тыква 2свекла 2гребешок 2горчица 2говядина 2картофель 2авокадо 2рис 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1помидор 1рикотта 1рамиро перец 1полба 1паста 1соевый соус 1слива 1цветок цукини 1спаржа 1страчателла 1сыр 1телятина 1томат 1трюфельный соус 1тунец 1хумус 1нут 1чеснок 1чечевица 1чиа 1ягнёнок 1орзо 1курица 1мука пшеничная 1зелёная гречка 1анчоус 1арбуз 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1имбирь 1мука 1инжир 1йогурт 1киноа 1кляр 1креветка 1лисички 1лосось 1манго 1мацони 1мозговая кость 1морковь 1яичный желток 1
Техника
жарка 13эмульгирование 12маринование 10варка 9взбивание 6запекание 6замораживание 3карамелизация 3стабилизация 3замес 2ферментация 2томление 2сушка 2загущение 2выпекание 2выпаривание 2бланширование 2вяление 1гриль 1дегидратация 1желирование 1инфузия 1копчение 1настаивание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 12варочная плита 6вакууматор 5духовой шкаф 4дегидратор 3индукционная плита 3су-вид оборудование 2сифон 2плита газовая 2пароконвектомат 2конвекционная печь 2морозильное оборудование 1фритюр 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1варочная поверхность 1морозильная камера 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Артишоки в кляре с трюфельным соусом
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Римская пицца с карпаччо из телятины со сливами и артишоками
примерное 2 часа 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Белковый омлет c киноа, авокадо и артишоками
Виктор Белей
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Тартар из ягнёнка с печёным артишоком
Андрей Кошкодан
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков