Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

24 записи

Категория блюда
горячая закуска 3горячее 1десерт 1закуска 1напиток 1салат 1
Кухня
авторская 4русская 2абхазская 1европейская 1
Ингредиенты3
груша 9орех 9пшено 7сыр 6тыква 5яйцо 5яблоко 4утка 3тесто 3морковь 2мука 2сливки 2салат 1полба 1рапан 1рикотта 1рыба 1шоколад 1сассапарель 1сердце 1слоеное тесто 1утиная печень 1фенхель 1пекан 1ягода 1перец 1курага 1огурец 1молоко 1миндаль 1мандарин 1малина 1листовой салат 1кокос 1вино красное 1вино белое 1боб 1бекон 1банан 1апельсин 1анчан 1айва 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 14запекание 10томление 8варка 7жарка 7эмульгирование 7загущение 5взбивание 4маринование 4сушка 3тушение 3стабилизация 2ферментация 2гриль 2охлаждение 2желирование 2копчение 1фламбирование 1соление 1протирание 1прогревание 1опаливание 1обжиг 1бланширование 1конфи 1инфузия 1замораживание 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1выпекание 1выпаривание 1формовка 1
Оборудование
блендер 7конвекционная печь 7пароконвектомат 6вакууматор 4планетарный миксер 4плита газовая 2су-вид оборудование 2плита (газовая или индукционная) 2горелка 2варочная плита 2плита индукционная 1шейкер 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сифон 1расстоечная камера 1индукционная плита 1плита 1печь с паром 1пароварка 1мангал 1коптильня 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
груша ×орех ×пшено ×Сбросить всё