Москва
Ингредиенты2
хлеб 21рукола 6яйцо 5шпинат 3огурец 2тунец 2томат 2ростбиф 2помидор 2сливки 2нут 2лисички 2йогурт 2инжир 2базилик 2лосось 2авокадо 2редис 1сало 1ромеско 1релиш 1пастрами 1персик 1перец 1пармезан 1осьминог 1семга 1свекла 1томаты 1сливочное масло 1сливочный сыр 1страчателла 1сыр 1сыр творожный 1сыр чеддер 1тартин 1телятина 1омуль 1трюфель 1утиная гудка 1утка 1фокачча 1орех кедровый 1креветка 1огурец малосольный 1капуста 1арбуз 1артишок 1баклажан 1баранина 1говядина 1говяжий бульон 1горгонзола 1горчица 1гребешок 1гриб 1зелень 1капуста квашеная 1моцарелла 1картофель 1картофель пай 1кефир 1краб 1крахмал 1крыжовник 1курица 1лайм 1мозговая кость 1морковь 1морс 1форель 1
Техника
жарка 14маринование 7варка 7взбивание 5эмульгирование 5гриль 4запекание 4копчение 3соление 3сушка 3прогревание 2карамелизация 2охлаждение 2томление 1замораживание 1су-вид 1стабилизация 1процеживание 1панировка 1конфи 1водяная баня 1замачивание 1желирование 1дегидратация 1вяление 1выпаривание 1вымачивание 1бланширование 1тушение 1
Оборудование
варочная плита 6индукционная плита 5вакууматор 5пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер 3гриль 3планетарный миксер 2угольный гриль/хоспер 2миксер 2пароварка 2духовка 2печь 1термомикс 1плита газовая 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/комбайн 1мясорубка 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1гриль-сковорода 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Теплый салат с лисичками
Брускетта с лисичками и сливочным кремом
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова