Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

113 записей

Категория блюда
десерт 26горячее 9закуска 7блины 4салат 4горячая закуска 3основное блюдо 3холодная закуска 3выпечка 2горячее блюдо 1коктейль 1пицца 1суп 1
Кухня
авторская 11европейская 5итальянская 4французская 3абхазская 2грузинская 2американская 1греческая 1российская кухня 1
Ингредиенты2
сливки 68сыр 48яйцо 24картофель 11мука 7шоколад 7тесто 6яблоко 6лисички 6клубника 6говядина 6маскарпоне 5паста 5рис 4яйцо куриное 4тыква 4сахар 4инжир 4орех 4малина 4креветка 4груша 4апельсин 4морковь 3шпинат 3черешня 3творог 3свекла 3помидор 3пармезан 3огурец 3вишня 3миндаль 3лимон 3маракуйя 3краб 3блин 3лисичка 3лосось 3лук 3сливочный сыр 2яичный белок 2ягода 2чеснок 2цыпленок 2фенхель 2сыр творожный 2спаржа 2слоеное тесто 2гриб 2рыба 2пшеничная мука 2мандарин 2курица 2икра 2арбуз 2белок 2бекон 2рукола 2рапан 1пшено 1пюре вишня 1пюре черная смородина 1савоярди 1ревень 1рис черный 1розмарин 1савойская капуста 1полба 1салат 1попкорн 1паста трюфельная 1перец болгарский 1перец 1пекан 1пастернак 1палтус 1орзо 1орех кедровый 1оливка 1нут 1мята 1мясо 1мусс 1мука пшеничная 1свинина 1сассапарель 1эспрессо 1сгущенное молоко 1утиная гудка 1моцарелла 1черная икра 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цуккини 1цветок цукини 1хлеб 1фундук 1фисташковая паста 1фисташка 1фетучини 1утка 1угорь 1сельдерей 1трюфель 1томаты 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1тартин 1сыр надуги 1сухари панировочные 1спагетти 1сморчок 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1мука миндальная 1заварной крем 1молоко 1брюссельская капуста 1грибной бульон 1гриб белый 1грейпфрут 1горгонзола 1горбуша 1голубика 1вино красное 1вино белое 1вино 1ваниль 1бычок 1булочка 1брокколи 1дрожжи 1бриошь 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1банан 1базилик 1арахисовая паста 1арахис 1аджика 1авокадо 1абрикос 1грибы 1желатин 1мисо-паста 1крахмал 1мисо паста 1миндальная мука 1маргарин 1манка 1макарона 1мак 1лук зеленый 1листовой салат 1лист для лазаньи 1куркума 1куриное мясо 1кумкват 1креветки 1крапива 1желтки 1кофе 1колд брю 1кирш 1картофель пай 1карамель 1каракатица 1камбала 1какао 1кабачок 1икра ежа 1зелень 1зеленый горошек 1жимолость 1яичный желток 1
Техника
жарка 53взбивание 42карамелизация 34запекание 33эмульгирование 29варка 28выпекание 14стабилизация 14томление 14выпаривание 13замораживание 12охлаждение 11загущение 11желирование 10маринование 9сушка 6настаивание 5бланширование 4прогревание 4пюрирование 4формовка 3пропитка 2ферментация 2соление 2протирание 2инфузия 2на водяной бане 2замес 2заваривание 2гриль 2копчение 2панировка 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1процеживание 1пастеризация 1пассерование 1на пару 1панирование 1обжиг 1замачивание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1ароматизация 1тушение 1
Оборудование
блендер 46варочная плита 28конвекционная печь 16планетарный миксер 16вакууматор 12пароконвектомат 12духовой шкаф 10газовая плита 9индукционная плита 9миксер 8духовая печь 5плита 5плита (газовая или индукционная) 5сифон 4сотейник 4горелка 4плита газовая 4пароварка 4духовка 4блендер/термомикс 3гриль 3конвектомат 3морозильная камера 3су-вид оборудование 3фритюр 3шоковая заморозка 2чугунная сковорода 2холодильник 2фритюрница 2миксер планетарный 2дегидратор 2печь 2мясорубка 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1угольный гриль/хоспер 1угольный гриль 1сковорода 1сифон для взбития соуса 1пресс для жарки 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1мраморная плита 1морозильное оборудование 1микроволновая печь 1кофемолка 1кондитерская форма 1кастрюля 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дегидратор/сушилка 1горелка (для поджигания) 1вафельница 1блинная плита 1эспрессо-машина 1
сливки ×сыр ×Сбросить всё