Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

105 записей

Категория блюда
десерт 24горячее 9выпечка 7закуска 6основное блюдо 5пицца 4блины 3суп 3горячая закуска 2горячее блюдо 1Каша 1коктейль 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 10европейская 4итальянская 4грузинская 2русская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1китайская 1российская кухня 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
сливки 68тесто 37горох 4яйцо 21яблоко 10картофель 9шоколад 7говядина 6лисички 6мука 6сыр 6сахар 5рикотта 5моцарелла 5маскарпоне 5изюм 5апельсин 4морковь 4цукаты 4ягода 4яйцо куриное 4пармезан 3шпинат 3черешня 3тыква 3рыба 3рис 3креветка 3миндаль 3лимон 3креветки 3краб 3клубника 3гриб 3малина 3сыр творожный 2сливочный сыр 2слоеное тесто 2сметана 2спаржа 2цыпленок 2творог 2утка 2фенхель 2чеснок 2яичный белок 2рукола 2сливочное масло 2томат 2пшено 2лосось 2пшеничная мука 2вишня 2горгонзола 2кабачок 2лисичка 2курица 2лук 2молоко 2помидор 2орех 2палтус 2маракуйя 2миндальная мука 2перец 1савойская капуста 1савоярди 1розмарин 1рис черный 1ревень 1рапан 1пюре черная смородина 1пюре вишня 1попкорн 1огурец 1пастернак 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1орзо 1орех кедровый 1свекла 1мята 1мусс 1мука миндальная 1мисо-паста 1мисо паста 1мёд 1сассапарель 1сухари панировочные 1свинина 1фисташковая паста 1маргарин 1эспрессо 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1фисташка 1сгущенное молоко 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1томаты 1творожный сыр 1тархун 1тартин 1сыр надуги 1страчателла 1сморчок 1сладкий перец 1сельдерей 1мацони 1вино красное 1мандарин 1белый гриб 1грейпфрут 1горбуша 1вино белое 1вино 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1блин 1бисквит 1белый шоколад 1белые грибы 1гриб белый 1белое вино 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1арахис 1ананас 1аджика 1авокадо 1грецкий орех 1грибной бульон 1мак 1карамель 1майонез 1лук зеленый 1куркума 1кукуруза 1крахмал 1крапива 1кофе 1колд брю 1кирш 1картофель пай 1камбала 1грибы 1какао 1инжир 1икра ежа 1зелень 1зеленый горошек 1заварной крем 1жимолость 1желтки 1желатин 1дрожжи 1груша 1яичный желток 1
Техника
жарка 49взбивание 44запекание 31карамелизация 28выпекание 26варка 25эмульгирование 21томление 15загущение 14замораживание 12маринование 11выпаривание 11стабилизация 10желирование 8замес 7сушка 7настаивание 6охлаждение 6прогревание 5тушение 5бланширование 4формовка 4ферментация 3инфузия 3копчение 3пюрирование 3заваривание 2замачивание 2на водяной бане 2пропитка 2протирание 2пассерование 1темперирование 1соление 1сифон 1расстойка 1пастеризация 1глазирование 1панирование 1на пару 1гриль 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 43варочная плита 31планетарный миксер 15конвекционная печь 14миксер 14духовая печь 12духовой шкаф 12пароконвектомат 12вакууматор 9индукционная плита 8газовая плита 5сотейник 5сифон 4конвектомат 4плита газовая 4плита 4духовка 3морозильная камера 3сковорода 3фритюр 3фритюрница 3шоковая заморозка 3чугунная сковорода 2печь 2плита (газовая или индукционная) 2холодильник 2пароварка 2горелка 2блендер/комбайн 2дегидратор 2морозильная камера (шоковая заморозка) 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1угольный гриль 1тестомес 1рисоварка 1пресс для жарки 1плита (антипригарная сковорода) 1планча 1пакоджет 1мраморная плита 1морозильное оборудование 1кофемолка 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1кондитерская форма 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1горелка (для поджигания) 1блинная плита 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
сливки ×тесто ×горох ×Сбросить всё