Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

110 записей

Категория блюда
десерт 24горячее 9выпечка 7закуска 6основное блюдо 5пицца 4блины 2горячая закуска 2салат 2суп 2горячее блюдо 1Каша 1коктейль 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 12европейская 4итальянская 4грузинская 2русская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1китайская 1российская кухня 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
сливки 68тесто 37груша 9яйцо 20яблоко 12сыр 9шоколад 8картофель 7мука 7говядина 6лисички 6рикотта 5сахар 5моцарелла 5маскарпоне 5изюм 5апельсин 5миндаль 4утка 4цукаты 4ягода 4яйцо куриное 4орех 3шпинат 3черешня 3тыква 3слоеное тесто 3рыба 3пармезан 3краб 3морковь 3лимон 3креветки 3креветка 3клубника 3гриб 3малина 3сыр творожный 2сливочное масло 2сливочный сыр 2сметана 2спаржа 2чеснок 2творог 2томат 2цыпленок 2яичный белок 2рис 2рукола 2фенхель 2пшено 2лосось 2пшеничная мука 2горгонзола 2курица 2лисичка 2вишня 2лук 2миндальная мука 2молоко 2палтус 2мандарин 2маракуйя 2савоярди 1савойская капуста 1розмарин 1полба 1рис черный 1ревень 1рапан 1пюре черная смородина 1пюре вишня 1попкорн 1помидор 1пастернак 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1салат 1орех кедровый 1огурец 1мята 1мусс 1мука миндальная 1мисо-паста 1мисо паста 1орзо 1сморчок 1сассапарель 1фисташка 1мацони 1эспрессо 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1фисташковая паста 1утиная печень 1свекла 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1томаты 1творожный сыр 1тархун 1тартин 1сыр надуги 1сухари панировочные 1страчателла 1сладкий перец 1сельдерей 1сгущенное молоко 1мёд 1горбуша 1маргарин 1белое вино 1вино красное 1вино белое 1вино 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1блин 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1бекон 1грейпфрут 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1арахис 1анчан 1ананас 1айва 1аджика 1авокадо 1горох 1грецкий орех 1мак 1камбала 1майонез 1лук зеленый 1куркума 1кукуруза 1крахмал 1крапива 1кофе 1колд брю 1кирш 1картофель пай 1карамель 1какао 1гриб белый 1кабачок 1инжир 1икра ежа 1зелень 1зеленый горошек 1заварной крем 1жимолость 1желтки 1желатин 1дрожжи 1грибы 1грибной бульон 1яичный желток 1
Техника
жарка 49взбивание 44запекание 34карамелизация 32выпекание 27варка 24эмульгирование 24томление 18загущение 15замораживание 12маринование 12стабилизация 11выпаривание 11желирование 8сушка 8замес 7охлаждение 7прогревание 6бланширование 5настаивание 5тушение 4ферментация 4формовка 4копчение 3пюрирование 3заваривание 3замачивание 3инфузия 3глазирование 2на водяной бане 2пропитка 2протирание 2соление 2панирование 1темперирование 1сифон 1расстойка 1пастеризация 1пассерование 1гриль 1опаливание 1на пару 1конфи 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 42варочная плита 30планетарный миксер 18конвекционная печь 15миксер 14пароконвектомат 13духовая печь 12духовой шкаф 11вакууматор 9индукционная плита 7газовая плита 5плита газовая 5сотейник 5сифон 4конвектомат 4плита 4горелка 3духовка 3морозильная камера 3пароварка 3плита (газовая или индукционная) 3фритюр 3фритюрница 3шоковая заморозка 3чугунная сковорода 2сковорода 2тестомес 2холодильник 2печь 2блендер/комбайн 2дегидратор 2блендер/термомикс 2хоспер 1угольный гриль/хоспер 1угольный гриль 1термомиксер 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пресс для жарки 1плита индукционная 1плита (антипригарная сковорода) 1печь с паром 1пакоджет 1мраморная плита 1морозильное оборудование 1расстоечная камера 1микроволновая печь 1миксер планетарный 1кофемолка 1кондитерская форма 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1горелка (для поджигания) 1блинная плита 1эспрессо-машина 1
сливки ×тесто ×груша ×Сбросить всё