Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

105 записей

Категория блюда
десерт 24горячее 9выпечка 7закуска 6основное блюдо 5пицца 4горячая закуска 3блины 2суп 2горячее блюдо 1Каша 1коктейль 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 11европейская 4итальянская 4русская 3грузинская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1китайская 1российская кухня 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
сливки 68тесто 37мацони 4яйцо 21яблоко 10картофель 7шоколад 7говядина 6лисички 6мука 6сыр 6сахар 5рикотта 5моцарелла 5маскарпоне 5изюм 5апельсин 4цукаты 4ягода 4яйцо куриное 4пармезан 3шпинат 3черешня 3тыква 3рыба 3рис 3креветки 3миндаль 3лимон 3креветка 3краб 3клубника 3гриб 3малина 3сыр творожный 2сливочное масло 2сливочный сыр 2слоеное тесто 2сметана 2спаржа 2цыпленок 2творог 2томат 2фенхель 2чеснок 2яичный белок 2пшено 2рукола 2утка 2пшеничная мука 2лосось 2помидор 2баклажан 2вишня 2курица 2лисичка 2горгонзола 2лук 2палтус 2миндальная мука 2молоко 2морковь 2орех 2маракуйя 2перец 1попкорн 1пюре вишня 1пюре черная смородина 1рис черный 1рапан 1ревень 1розмарин 1паста трюфельная 1савойская капуста 1пастернак 1мята 1паста 1осьминог 1орзо 1орех кедровый 1огурец 1нут 1сассапарель 1мусс 1мука миндальная 1мисо-паста 1мисо паста 1мёд 1маргарин 1савоярди 1сухари панировочные 1свекла 1фисташковая паста 1мак 1эспрессо 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1фисташка 1сгущенное молоко 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1томаты 1творожный сыр 1тархун 1тартин 1сыр надуги 1страчателла 1сморчок 1сладкий перец 1сельдерей 1мандарин 1горох 1майонез 1белый гриб 1грейпфрут 1горбуша 1вино красное 1вино белое 1вино 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1блин 1бисквит 1белый шоколад 1белые грибы 1гриб белый 1белое вино 1баранина 1банан 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1арахис 1ананас 1айран 1аджика 1авокадо 1грецкий орех 1грибной бульон 1лук зеленый 1кабачок 1куркума 1кукуруза 1крахмал 1крапива 1кофе 1колд брю 1кирш 1картофель пай 1карамель 1камбала 1какао 1йцо 1грибы 1инжир 1икра ежа 1зелень 1зеленый горошек 1заварной крем 1жимолость 1желтки 1желатин 1дрожжи 1груша 1груздь 1яичный желток 1
Техника
жарка 47взбивание 44запекание 32карамелизация 27выпекание 26варка 25эмульгирование 21загущение 15томление 14замораживание 12маринование 11выпаривание 11стабилизация 10желирование 8замес 7настаивание 6охлаждение 6прогревание 6сушка 6бланширование 4тушение 4формовка 4ферментация 3копчение 3пюрирование 3замачивание 2инфузия 2на водяной бане 2пропитка 2протирание 2заваривание 2пассерование 1темперирование 1соление 1сифон 1расстойка 1пастеризация 1глазирование 1панирование 1на пару 1гриль 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 43варочная плита 30планетарный миксер 15конвекционная печь 14миксер 14духовая печь 12пароконвектомат 12духовой шкаф 11вакууматор 8индукционная плита 7сотейник 5плита газовая 5газовая плита 5плита 4сифон 4конвектомат 4духовка 3морозильная камера 3фритюр 3фритюрница 3шоковая заморозка 3плита (газовая или индукционная) 2чугунная сковорода 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2сковорода 2печь 2дегидратор 2горелка 2блендер/комбайн 2пароварка 2микроволновая печь 1хоспер 1угольный гриль 1тестомес 1пресс для жарки 1плита (антипригарная сковорода) 1пакоджет 1мраморная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1кофемолка 1кондитерская форма 1кастрюля 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1горелка (для поджигания) 1блинная плита 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
сливки ×тесто ×мацони ×Сбросить всё