Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

109 записей

Категория блюда
десерт 25горячее 9выпечка 7закуска 6основное блюдо 5пицца 4горячая закуска 3блины 2салат 2суп 2горячее блюдо 1Каша 1коктейль 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 12европейская 4итальянская 4грузинская 2русская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1китайская 1российская кухня 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
сливки 68тесто 37орех 9яйцо 21яблоко 10сыр 9картофель 7мука 7шоколад 7говядина 6лисички 6сахар 5ягода 5рикотта 5моцарелла 5маскарпоне 5изюм 5апельсин 4малина 4тыква 4цукаты 4яйцо куриное 4морковь 3яичный белок 3шпинат 3черешня 3рыба 3пармезан 3краб 3миндаль 3креветки 3креветка 3клубника 3гриб 3лимон 3спаржа 2рукола 2сливочное масло 2сливочный сыр 2слоеное тесто 2сметана 2утка 2творог 2томат 2фенхель 2цыпленок 2чеснок 2пшено 2рис 2сыр творожный 2пшеничная мука 2лисичка 2перец 2банан 2боб 2вишня 2груша 2курица 2горгонзола 2лосось 2лук 2маракуйя 2миндальная мука 2молоко 2палтус 2савойская капуста 1пастернак 1розмарин 1рис черный 1ревень 1рапан 1пюре черная смородина 1пюре вишня 1попкорн 1помидор 1мята 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1орзо 1орех кедровый 1огурец 1сассапарель 1мусс 1мука миндальная 1мисо-паста 1мисо паста 1мёд 1мацони 1савоярди 1сухари панировочные 1свекла 1фисташковая паста 1мандарин 1эспрессо 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1фисташка 1сгущенное молоко 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1томаты 1творожный сыр 1тархун 1тартин 1сыр надуги 1страчателла 1сморчок 1сладкий перец 1сельдерей 1маргарин 1горбуша 1мак 1белый гриб 1грейпфрут 1горох 1вино красное 1вино белое 1вино 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1бисквит 1белый шоколад 1белые грибы 1гриб белый 1белое вино 1бекон 1баранина 1баклажан 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1арахис 1ананас 1аджика 1авокадо 1грецкий орех 1грибной бульон 1майонез 1карамель 1лук зеленый 1листовой салат 1куркума 1кукуруза 1крахмал 1крапива 1кофе 1колд брю 1кокос 1кирш 1картофель пай 1камбала 1грибы 1какао 1кабачок 1инжир 1икра ежа 1зелень 1зеленый горошек 1заварной крем 1жимолость 1желтки 1желатин 1дрожжи 1яичный желток 1
Техника
жарка 49взбивание 46запекание 34карамелизация 31выпекание 26варка 24эмульгирование 22загущение 15томление 14замораживание 13стабилизация 11маринование 11выпаривание 11желирование 9замес 7охлаждение 7сушка 7настаивание 5прогревание 5бланширование 4тушение 4формовка 4ферментация 3протирание 3пюрирование 3копчение 3заваривание 2замачивание 2инфузия 2на водяной бане 2пропитка 2пассерование 1темперирование 1соление 1сифон 1расстойка 1пастеризация 1гриль 1панирование 1обжиг 1на пару 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 47варочная плита 30конвекционная печь 17планетарный миксер 15миксер 14пароконвектомат 13духовая печь 12духовой шкаф 11вакууматор 9индукционная плита 7плита газовая 5сотейник 5сифон 4шоковая заморозка 4газовая плита 4плита 4конвектомат 4горелка 3духовка 3морозильная камера 3фритюр 3фритюрница 3плита (газовая или индукционная) 2холодильник 2сковорода 2чугунная сковорода 2печь 2блендер/комбайн 2пароварка 2дегидратор 2шейкер 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1угольный гриль 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1су-вид оборудование 1пресс для жарки 1плита индукционная 1плита (антипригарная сковорода) 1пакоджет 1мраморная плита 1морозильное оборудование 1тестомес 1микроволновая печь 1миксер планетарный 1кофемолка 1кондитерская форма 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1горелка (для поджигания) 1блинная плита 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
сливки ×тесто ×орех ×Сбросить всё