Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

108 записей

Категория блюда
десерт 24горячее 11выпечка 7закуска 6основное блюдо 6пицца 4блины 2горячая закуска 2суп 2горячее блюдо 1Каша 1коктейль 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 11европейская 4итальянская 4грузинская 2русская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1испанская 1китайская 1российская кухня 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
сливки 68тесто 37осьминог 7яйцо 20картофель 10яблоко 10шоколад 7говядина 6лисички 6мука 6сыр 6сахар 5шпинат 5рикотта 5моцарелла 5маскарпоне 5креветка 5изюм 5апельсин 4цукаты 4ягода 4яйцо куриное 4пармезан 3черешня 3тыква 3сливочное масло 3рыба 3рукола 3рис 3помидор 3креветки 3морковь 3малина 3лосось 3лимон 3краб 3клубника 3гриб 3миндаль 3творог 2сметана 2спаржа 2сыр творожный 2яичный белок 2томат 2фенхель 2цыпленок 2чеснок 2сливочный сыр 2слоеное тесто 2утка 2пшено 2лисичка 2пшеничная мука 2вишня 2кальмар 2курица 2горгонзола 2лук 2маракуйя 2миндальная мука 2молоко 2орех 2палтус 2рапан 1попкорн 1пюре вишня 1пюре черная смородина 1розмарин 1ревень 1рис черный 1савойская капуста 1ромеско 1пастернак 1перец 1огурец 1паста трюфельная 1паста 1орзо 1орех кедровый 1оливка 1сассапарель 1мята 1мусс 1мука миндальная 1мисо-паста 1мисо паста 1мидия 1мёд 1савоярди 1сморчок 1свекла 1фисташка 1маргарин 1эспрессо 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1фисташковая паста 1тыквенные семечки 1сгущенное молоко 1томаты вяленые 1томаты 1творожный сыр 1тархун 1тартин 1сыр надуги 1сухари панировочные 1страчателла 1сладкий перец 1сибас 1сельдерей 1мацони 1горох 1мандарин 1белый гриб 1горошек 1горбуша 1вино красное 1вино белое 1вино 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1блин 1бисквит 1белый шоколад 1белые грибы 1грецкий орех 1белое вино 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1арахис 1ананас 1аджика 1авокадо 1грейпфрут 1гриб белый 1мак 1камбала 1майонез 1лук зеленый 1куркума 1кукуруза 1крахмал 1крапива 1кофе 1колд брю 1кирш 1картофель пай 1карамель 1какао 1грибной бульон 1кабачок 1инжир 1икра ежа 1зелень 1зеленый горошек 1заварной крем 1жимолость 1желтки 1желатин 1дрожжи 1груша 1грибы 1яичный желток 1
Техника
жарка 50взбивание 44запекание 33карамелизация 30варка 26выпекание 26эмульгирование 22томление 19выпаривание 14загущение 14замораживание 12маринование 10стабилизация 10желирование 8замес 7охлаждение 6сушка 6настаивание 5прогревание 5пюрирование 5бланширование 4тушение 4формовка 4копчение 3ферментация 3замачивание 2инфузия 2на водяной бане 2на пару 2пассерование 2пропитка 2протирание 2заваривание 2припускание 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1расстойка 1вяление 1пастеризация 1панирование 1гриль 1глазирование 1водяная баня 1вакуумирование 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 44варочная плита 31пароконвектомат 15планетарный миксер 15конвекционная печь 14миксер 14духовая печь 12духовой шкаф 11вакууматор 8индукционная плита 8газовая плита 6сотейник 5сифон 4конвектомат 4плита газовая 4плита 4духовка 3морозильная камера 3фритюр 3фритюрница 3шоковая заморозка 3чугунная сковорода 2холодильник 2плита (газовая или индукционная) 2сковорода 2угольный гриль/хоспер 2печь 2дегидратор 2горелка 2блендер/комбайн 2пароварка 2миксер планетарный 1хоспер 1угольный гриль 1тестомес 1тажин 1пресс для жарки 1плита (антипригарная сковорода) 1пакоджет 1мраморная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1кондитерская форма 1микроволновая печь 1кофемолка 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1горелка (для поджигания) 1блинная плита 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
сливки ×тесто ×осьминог ×Сбросить всё