Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

126 записей

Категория блюда
десерт 24горячее 10закуска 9выпечка 8основное блюдо 6блины 4пицца 4горячая закуска 3суп 3салат 2холодная закуска 2горячее блюдо 1Каша 1коктейль 1
Кухня
авторская 16европейская 5итальянская 4русская 3грузинская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1китайская 1российская кухня 1скандинавская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
сливки 68тесто 37шпинат 27яйцо 25картофель 12яблоко 10мука 8говядина 7сыр 7шоколад 7лисички 6рикотта 5сахар 5изюм 5моцарелла 5маскарпоне 5креветка 5рис 4яйцо куриное 4ягода 4черешня 4цукаты 4гриб 4пармезан 4морковь 4миндаль 4лосось 4краб 4апельсин 4рукола 3тыква 3томат 3спаржа 3сметана 3слоеное тесто 3рыба 3горгонзола 3пшеничная мука 3осьминог 3малина 3лисичка 3лимон 3креветки 3клубника 3паста 3утка 2сельдерей 2сливочное масло 2сливочный сыр 2сыр творожный 2шампиньон 2фенхель 2цукини 2цыпленок 2чеснок 2яичный белок 2пшено 2свекла 2творог 2палтус 2кабачок 2орзо 2авокадо 2артишок 2вишня 2грецкий орех 2белый гриб 2курица 2миндальная мука 2орех 2лук 2молоко 2маракуйя 2пюре вишня 1савойская капуста 1ростбиф 1савоярди 1ромеско 1розмарин 1рис черный 1ревень 1рапан 1рак 1пюре черная смородина 1орех кедровый 1попкорн 1помидор 1петух 1перец 1пастернак 1паста трюфельная 1сгущенное молоко 1оливка 1огурец 1нут 1мята 1мусс 1мука миндальная 1мисо-паста 1сассапарель 1сыр надуги 1скумбрия 1фисташка 1мёд 1эспрессо 1шампиньоны 1черри 1черная икра 1чай 1цитрус 1цесарка 1цветок цукини 1хлеб 1фундук 1фисташковая паста 1утиная грудка 1сладкий перец 1угорь 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1томаты 1творожный сыр 1тархун 1тартин 1сыр бри 1сухари панировочные 1страчателла 1сморчок 1мисо паста 1горошек 1мацони 1боб 1грибной бульон 1гриб белый 1грейпфрут 1гребешок 1горох 1горбуша 1вино красное 1вино белое 1вино 1брюссельская капуста 1брусника 1брокколи 1блин 1груша 1бисквит 1белый шоколад 1белые грибы 1белое вино 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1арахисовая паста 1арахис 1ананас 1аджика 1грибы 1дрожжи 1маргарин 1кирш 1мандарин 1мак 1майонез 1лук зеленый 1лосятина 1куркума 1кукуруза 1круассан 1крахмал 1крапива 1кофе 1колд брю 1картофель пай 1желатин 1карамель 1капуста 1камбала 1какао 1инжир 1индейка 1икра ежа 1зелень 1зеленый горошек 1заварной крем 1жимолость 1желтки 1яичный желток 1
Техника
жарка 61взбивание 49запекание 40эмульгирование 35карамелизация 32варка 31выпекание 27томление 21загущение 17выпаривание 14стабилизация 13замораживание 13маринование 12желирование 9замес 8бланширование 7охлаждение 7настаивание 6пюрирование 6сушка 6тушение 6прогревание 5формовка 4копчение 4ферментация 4гриль 4замачивание 3инфузия 3водяная баня 2вяление 2заваривание 2на водяной бане 2пропитка 2протирание 2расстойка 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1глазирование 1пастеризация 1пассерование 1панирование 1на пару 1дегидратация 1вакуумирование 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 54варочная плита 31планетарный миксер 18конвекционная печь 16индукционная плита 14миксер 14пароконвектомат 14духовая печь 12вакууматор 11духовой шкаф 11газовая плита 8духовка 7сотейник 6плита газовая 5плита 5пароварка 4сифон 4фритюрница 4конвектомат 4дегидратор 3морозильная камера 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3сковорода 3су-вид оборудование 3фритюр 3шоковая заморозка 3холодильник 2чугунная сковорода 2гриль 2блендер/комбайн 2горелка 2погружной блендер 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1мясорубка 1пакоджет 1плита (антипригарная сковорода) 1слайсер 1пресс для жарки 1сотейник (если считать специализированным) 1тестомес 1угольный гриль 1угольный гриль/хоспер 1хоспер 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1микроволновая печь 1миксер планетарный 1мангал 1кофемолка 1кондитерская форма 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1блинная плита 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
сливки ×тесто ×шпинат ×Сбросить всё