Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

256 записей

Категория блюда
десерт 33горячая закуска 21закуска 18блины 13холодная закуска 12горячее 11выпечка 10основное блюдо 6салат 6суп 6завтрак 4пицца 4горячее блюдо 1Каша 1коктейль 1кулич 1
Кухня
авторская 41русская 13европейская 8итальянская 7французская 4еврейская 3абхазская 2грузинская 2мексиканская 2японская 2немецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1российская кухня 1американская 1корейская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174сливки 68тесто 37картофель 46мука 44огурец 22морковь 16говядина 15сыр 15яблоко 14лосось 14изюм 13молоко 13авокадо 12творог 12шоколад 12томат 11краб 10миндаль 9ягода 9маскарпоне 9апельсин 9креветка 9пшеничная мука 8шпинат 8клубника 7редис 7рис 6сахар 6свекла 6моцарелла 6малина 6лисички 6индейка 5рикотта 5сельдь 5сметана 5утка 5хлеб 5сливочное масло 4яйцо куриное 4язык 4цукаты 4тыква 4тунец 4мука пшеничная 4рыба 4гриб 4лук 4лимон 4курица 4икра 4пармезан 4облепиха 3фисташка 3пшено 3помидор 3перец 3орех 3черешня 3манная крупа 3креветки 3киноа 3горгонзола 3вишня 3банан 3артишок 3лапша 3спаржа 2сыр творожный 2страчателла 2свинина 2слоеное тесто 2сливочный сыр 2сладкий перец 2угорь 2творожный сыр 2цукат 2фенхель 2форель 2хурма 2цукини 2цыпленок 2черника 2чеснок 2яичный белок 2рукола 2ряженка 2пастернак 2рисовая мука 2грибы 2абрикос 2арахис 2баранина 2бриошь 2брокколи 2булочка 2горох 2гречка 2белый гриб 2крабовое мясо 2кукуруза 2лисичка 2маракуйя 2мацони 2мёд 2палтус 2миндальная мука 2нут 2круассан 2пюре вишня 1паста трюфельная 1пекан 1перепелка 1полба 1попкорн 1ревень 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1рапан 1рис черный 1розмарин 1осьминог 1паста 1мука полбяная 1орзо 1орех кедровый 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мята 1мясо 1мусс 1мука ржаная 1савойская капуста 1мука миндальная 1мука без глютена 1мортаделла 1мороженое 1мисо-паста 1руколла 1сыр маскарпоне 1савоярди 1треска 1ягнёнок 1эспрессо 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1фисташковая паста 1финик 1тыквенные семечки 1трюфель 1тофу 1сассапарель 1сухари панировочные 1свиное сало 1сгущенное молоко 1сельдерей 1семга 1слива 1сморчок 1сухофрукт 1томаты вяленые 1масло сливочное 1сыр надуги 1сыр фета 1тартин 1тархун 1томаты 1мисо паста 1боб 1маргарин 1булка 1желатин 1дрожжи 1груша 1грибной бульон 1гриб белый 1грецкий орех 1грейпфрут 1горошек 1горбуша 1вино красное 1вино белое 1вино 1ветчина 1бычок 1брюссельская капуста 1жимолость 1баклажан 1аджика 1айва 1ананас 1арахисовая паста 1базилик 1бакалао 1батат 1брусника 1белое вино 1белые грибы 1белый шоколад 1бисквит 1блин 1болгарский перец 1желтки 1заварной крем 1манка 1колд брю 1мандарин 1макрель 1мак 1майонез 1лук зеленый 1куркума 1куриное мясо 1курага 1крекер 1крахмал 1красная рыба 1крапива 1кофе 1корюшка 1колбаска 1зеленый горошек 1какао 1зеленый лук 1зелень 1икра ежа 1инжир 1йогурт 1кабачок 1кальмар 1кирш 1камбала 1карамель 1картофель пай 1кейл 1кефаль 1кефир 1яичный желток 1
Техника
жарка 105взбивание 94варка 84запекание 80эмульгирование 78карамелизация 65выпекание 50маринование 44охлаждение 30томление 29загущение 24замораживание 24стабилизация 24желирование 22ферментация 21бланширование 16копчение 15выпаривание 13тушение 12замес 11настаивание 11сушка 11гриль 8прогревание 7расстойка 7соление 7формовка 6пюрирование 6водяная баня 5замачивание 5глазирование 4на водяной бане 4пассерование 4пастеризация 4сифон 4пропитка 3протирание 3тесто 2темперирование 2су-вид 2конфи 2инфузия 2заваривание 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1вяление 1на пару 1обжиг 1панирование 1припускание 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 83конвекционная печь 45планетарный миксер 39варочная плита 38индукционная плита 35вакууматор 32пароконвектомат 25миксер 21духовой шкаф 18газовая плита 17духовка 16конвектомат 13духовая печь 12плита 12плита газовая 12холодильник 12пароварка 11су-вид оборудование 10сотейник 9фритюрница 8блендер/комбайн 8гриль 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 5дегидратор 5сифон 5плита (газовая или индукционная) 4планча 4морозильная камера 4миксер планетарный 4горелка 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3печь 3фритюр 3чугунная сковорода 2термомикс 2сковорода 2плита (газовая/индукционная) 2погружной блендер 2пакоджет 2мороженица 2коптильня 2блинница 2мясорубка 2сотейник (если считать специализированным) 1плита (для варки) 1пресс для жарки 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1термощуп 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (жарочная) 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1хоспер 1плита (антипригарная сковорода) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1мраморная плита 1жарочный шкаф 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1каменная печь 1морозильное оборудование 1кастрюля 1конвекционная плита 1кондитерская форма 1кофемолка 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1эспрессо-машина 1
яйцо ×сливки ×тесто ×Сбросить всё