Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

400 записей

Категория блюда
десерт 39закуска 24холодная закуска 22салат 21горячая закуска 19блины 14горячее 12выпечка 10основное блюдо 9суп 9завтрак 3пицца 2горячее блюдо 1коктейль 1кулич 1напиток 1смузи 1
Кухня
авторская 56итальянская 15русская 10французская 10европейская 9американская 3японская 3латиноамериканская 1средиземноморская 1скандинавская 1российская кухня 1перуанская 1паназиатская 1немецкая 1восточная 1китайская 1кавказская 1гавайская 1Веганская 1ближневосточная 1армянская 1азиатская 1healthy comfort food 1турецкая 1
Ингредиенты
яйцо 110картофель 49сливки 44мука 34огурец 34морковь 33сыр 27авокадо 23креветка 23говядина 21лосось 20тесто 19шпинат 19клубника 17краб 17рис 17томат 17шоколад 17тыква 16маскарпоне 14яблоко 14апельсин 14гребешок 14паста 13свекла 13маракуйя 11миндаль 11помидор 11творог 11редис 10сельдерей 10пармезан 10молоко 10ягода 9гриб 8изюм 8лисичка 8малина 8сливочный сыр 8сметана 8тунец 8хлеб 8утка 7цукини 7нут 7трюфель 7манго 7индейка 7лимон 6язык 6страчателла 6спаржа 6пшеничная мука 6моцарелла 6лисички 6кабачок 6йогурт 6грецкий орех 6горошек 6брокколи 6банан 6баклажан 6мандарин 5яйцо куриное 5фисташка 5пшено 5перец 5палтус 5икра 5лук 5кокосовое молоко 5белок 5артишок 5арбуз 5арахис 5курица 5салат 4перец болгарский 4ростбиф 4руккола 4рыба 4черешня 4сахар 4тофу 4угорь 4яичный белок 4пастернак 4перепелиное яйцо 4зеленый горошек 4мёд 4инжир 4блин 4бриошь 4вишня 4майонез 4ананас 4кальмар 4кешью 4киноа 4клюква 4кокос 4кофе 4пекан 3рак 3ревень 3рикотта 3савоярди 3черника 3сливочное масло 3творожный сыр 3хурма 3цветная капуста 3цукаты 3облепиха 3орех 3спагетти 3мука пшеничная 3груша 3абрикос 3базилик 3боб 3брусника 3горчица 3зелень 3капуста 3кедровый орех 3круассан 3кукуруза 3манная крупа 3матча 3савойская капуста 2слоеное тесто 2слива 2сельдь 2салатный микс 2осьминог 2рукола 2рапан 2прошутто 2петрушка 2перепелка 2папайя 2топинамбур 2сыр творожный 2цыпленок 2тхина 2фасоль 2фета 2форель 2фундук 2цукат 2черная смородина 2чеснок 2шампиньон 2шиитаке 2юдзу 2ягнёнок 2яичный желток 2овсяные хлопья 2орзо 2кумкват 2овсянка 2какао 2багет 2мята 2батат 2бекон 2белый шоколад 2бобы эдамаме 2болгарский перец 2булочка 2вермут 2ветчина 2грейпфрут 2дыня 2земляника 2белый гриб 2кейл 2лист салата 2мусс 2корица 2мороженое 2мука миндальная 2мидия 2мисо паста 2кунжут 2крапива 2кролик 2креветки 2крахмал 2крабовое мясо 2рябчик 1рыба-попугай 1руколла 1рожь 1ром 1розмарин 1рамиро перец 1рисовое тесто 1рис черный 1репа 1ряженка 1сгущенное молоко 1саке 1салат романо 1салатные листья 1сардина 1свинина 1семга 1семечка подсолнечника 1семя тыквы 1сердце 1сибас 1пюре черная смородина 1скумбрия 1раковые шейки 1петух 1пюре малина 1перец чили 1мясо 1нельма 1нори 1окунь 1оленина 1оливка 1оливковое масло 1орех пекан 1папоротник 1паприка 1паста орзо 1персик 1пюре лимон 1сладкий чили соус 1печень куриная 1печень трески 1писко 1полба 1полента 1помело 1помидор черри 1просекко 1пудра из фундука 1пюре вишня 1пюре клубничное 1сладкий перец 1телятина 1смородина 1шалфей 1цветок цукини 1цветы виола 1цесарка 1цитрус 1цитрусовые 1черная икра 1черри 1чечевица 1чиа 1чиабатта 1чили 1шампанское 1фокачча 1шампиньоны 1шиповник 1шисо 1шоколад белый 1щавель 1эдамаме 1эдамами 1эспрессо 1яблоки 1ягнятина 1муксун 1халапеньо 1фисташковая паста 1сморчок 1тартин 1соевый соус 1судак 1сухофрукт 1сыр горгонзола 1сыр креметте 1сыр надуги 1сыр сливочный 1сыр фета 1сыр чеддер 1сырный крем 1тарталетка 1тархун 1финик 1телячье сердце 1томаты вяленые 1трюфельное масло 1тыквенные семечки 1устрица 1утиная грудка 1утиная печень 1фенхель 1фетучини 1фиалка 1физалис 1филе сибаса 1мясной соус 1ваниль 1мука зеленой гечки 1желток 1горох-маш 1гранат 1гранола 1гречка 1гречневая лапша 1грибной бульон 1дайкон 1джем 1дрожжи 1ежевика 1желатин 1жимолость 1горбуша 1зелёная гречка 1зубровка 1икра ежа 1икра красная 1икра морского ежа 1имбирь 1ирга 1какао-боб 1камбала 1капуста кейл 1каракатица 1горгонзола 1голубика 1картофельное тесто 1буйвол 1аджика 1анчан 1анчоус 1арахисовая паста 1баранина 1белые грибы 1бисквит 1блины 1боттарга 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1булка 1бычок 1бычья кровь 1варенье 1вино белое 1вино красное 1виноград 1виноградный лист 1водоросль 1вол 1гибискус 1карамель 1кефир 1мука без глютена 1марципан 1лист 1лист винограда 1лист для лазаньи 1лист смородины 1листовой салат 1личи 1лук зеленый 1лук-порей 1мак 1манка 1маргарин 1маслина 1лимонная корка 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1масляная рыба 1маш 1мескаль 1миндальная мука 1миндальное молоко 1минтай 1мозговая кость 1морошка 1морской гребешок 1лингвини 1лепешка 1киви 1крем-сыр 1кинза 1кирш 1козий сыр 1кокосовая мука 1колбаска 1колд брю 1корнеплод 1корюшка 1красная рыба 1красная смородина 1крекер 1кресс-салат 1лангустин 1крыжовник 1кукумария 1кукурузная лепешка 1курага 1куриная печень 1куриное мясо 1куриное филе 1куриное яйцо 1куркума 1лаваш 1лайм 1лангуст 1язык ягнёнка 1
Техника2
эмульгирование 263взбивание 167жарка 162запекание 121варка 105карамелизация 91маринование 76томление 48замораживание 47охлаждение 42выпекание 40желирование 38бланширование 35стабилизация 34выпаривание 30загущение 26гриль 22тушение 21сушка 19ферментация 17копчение 14инфузия 12пюрирование 12настаивание 11водяная баня 9су-вид 8соление 7сифон 6прогревание 6пропитка 5расстойка 5замес 5конфи 4обжиг 4протирание 4дегидратация 3заваривание 3замачивание 3панировка 3процеживание 3темперирование 2формовка 2тесто 2опаливание 2пастеризация 2пассерование 2на водяной бане 2глазирование 2ароматизация 1брожение 1вяление 1декорирование 1кляр 1мацерация 1на пару 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 196вакууматор 70конвекционная печь 57индукционная плита 48планетарный миксер 45варочная плита 42пароконвектомат 40духовка 31су-вид оборудование 28газовая плита 27миксер 24духовой шкаф 23холодильник 19шоковая заморозка 19фритюрница 16гриль 15плита газовая 14плита (газовая или индукционная) 13блендер/термомикс 13блендер/комбайн 13конвектомат 12сифон 12сотейник 12дегидратор 10пароварка 10плита 8угольный гриль/хоспер 8духовая печь 8горелка 8печь 7миксер планетарный 5морозильная камера 5погружной блендер 5дегидратор/сушилка 4коптильня 4сковорода 4мясорубка 3тестомес 3хоспер 3мороженица 3мангал 3вафельница 3пакоджет 2холодильное оборудование 2термомикс 2плита (газовая/индукционная) 2планча 2термомиксер 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2конвекционная плита 2кастрюля 2каменная печь 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2микроволновая печь 2расстоечная камера 1сифоны 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1противень 1пресс-гриль 1плита (антипригарная) 1слайсер 1сковорода (антипригарная) 1тефлоновая сковорода 1соковыжималка 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сушилка 1термощуп 1тестомесильная машина 1тостер 1угольный гриль 1фризер 1фритюр 1печь конвекционная 1печь с паром 1аэратор 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1PacoJet 1аэрограф 1бланшировочная ванна 1бликсер 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1гриль саламандра 1жарочный шкаф 1мраморная плита 1жидкий азот 1казан 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1кондитерская форма 1кофемашина 1кофемолка 1кулинарный щуп 1машина для приготовления сорбетов 1миксер/блендер 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1эспрессо-машина 1
эмульгирование ×взбивание ×Сбросить всё