Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

446 записей

Категория блюда
закуска 32основное блюдо 28горячее 27горячая закуска 26десерт 22блины 20холодная закуска 14суп 12салат 12завтрак 6выпечка 3пицца 3горячее блюдо 2боул 1Каша 1кебаб 1напиток 1
Кухня
авторская 75русская 12европейская 11итальянская 10французская 6японская 5грузинская 3кавказская 2средиземноморская 2мексиканская 2испанская 2еврейская 2американская 2абхазская 2китайская 1турецкая 1российская кухня 1перуанская 1паназиатская 1латиноамериканская 1корейская 1азиатская 1греческая 1вьетнамская 1восточная 1Веганская 1армянская 1американская и европейская 1healthy comfort food 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 97картофель 57сливки 43говядина 40морковь 32мука 32сыр 32креветка 31тесто 27помидор 24авокадо 22томат 22рис 21яблоко 21шпинат 19гриб 17гребешок 15лосось 15хлеб 14сельдерей 14паста 14апельсин 13тыква 13лисички 12лисичка 12курица 11молоко 11пшеничная мука 11свекла 11утка 11спаржа 10цукини 10творог 10лук 10сметана 10огурец 10краб 10пармезан 9шоколад 9ягода 9перец 8баклажан 8клубника 8капуста 8сливочное масло 7цыпленок 7трюфель 7страчателла 7тунец 7мука пшеничная 7миндаль 7малина 7лимон 7кабачок 7груша 7пастернак 6чеснок 6цветная капуста 6сливочный сыр 6свинина 6рыба 6рикотта 6редис 6пшено 6маскарпоне 6осьминог 6орех 6нут 6кешью 6кальмар 6грецкий орех 6брокколи 6белый гриб 6арахис 6киноа 5ягнёнок 5шампиньон 5фасоль 5телятина 5салат 5креветки 5моцарелла 5йогурт 5индейка 5ананас 5икра 5гречка 5банан 5артишок 5арбуз 5инжир 5кокосовое молоко 4черника 4цветок цукини 4сибас 4ростбиф 4лапша 4кукуруза 4манго 4булочка 4бриошь 4батат 4болгарский перец 4боб 4блин 4бекон 4брюссельская капуста 4сморчок 3палтус 3пекан 3перец болгарский 3сахар 3слоеное тесто 3угорь 3спагетти 3топинамбур 3тофу 3фисташка 3форель 3хурма 3муксун 3облепиха 3оливка 3мидия 3зелень 3масло сливочное 3баранина 3булгур 3горох 3горошек 3зеленый горошек 3брусника 3изюм 3маракуйя 3кедровый орех 3кокос 3кролик 3мандарин 3манная крупа 3камбала 3сало 2салатный микс 2савойская капуста 2ряженка 2рукола 2руккола 2ребро 2рисовая мука 2рисовая лапша 2рапан 2рак 2помидор черри 2скумбрия 2сельдь 2цуккини 2сладкий перец 2слива 2сыр творожный 2сыр чеддер 2творожный сыр 2фенхель 2финик 2фундук 2черешня 2чечевица 2чиабатта 2шиитаке 2яичный белок 2полба 2полента 2клюква 2пита 2крыжовник 2петрушка 2абрикос 2багет 2базилик 2белок 2бобы эдамаме 2гранат 2гриб белый 2грибы 2зеленый лук 2кейл 2кефаль 2кинза 2белые грибы 2кукурузная лепешка 2масляная рыба 2перепелка 2кумкват 2овсяные хлопья 2овсянка 2мясо 2мёд 2орзо 2манка 2куриное филе 2майонез 2лист салата 2куркума 2куриное яйцо 2руколла 1росток сои 1ром 1розмарин 1рисовое тесто 1рожь 1саке 1рис черный 1релиш 1ревень 1судак 1семола 1свиное сало 1сейтан 1семя тыквы 1сердце 1смородина 1соевое мясо 1соевые проростки 1специи 1стейк 1стерлядь 1прошутто 1пшеница 1оленина 1помело 1сыр бри 1мороженое 1морошка 1мука без глютена 1мука зеленой гечки 1мука ржаная 1мусс 1мясной соус 1нельма 1нори 1огурец малосольный 1орех кедровый 1печень трески 1папайя 1паста карри 1паста мисо 1паста орзо 1паста трюфельная 1пастрами 1перепелиное яйцо 1перец сладкий 1персик 1петух 1печень куриная 1сухари панировочные 1томатный соус 1сыр маскарпоне 1чоризо 1халапеньо 1хамса 1цветок цуккини 1цесарка 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1черный хлеб 1чиа 1чили 1шалфей 1филе сибаса 1шампиньоны 1шафран 1шиповник 1шисо 1штрудель 1щучья икра 1ягнятина 1язык 1язык ягнёнка 1минтай 1хала 1филе индейки 1сыр надуги 1тесто фило 1сыр сливочный 1сыр страчателла 1сыр фета 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тимьян 1филе 1томат черри 1томаты 1томаты вяленые 1трюфельное масло 1трюфельный соус 1утиная грудка 1утиная гудка 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фетучини 1мозговая кость 1бакалао 1мини кукуруза 1гусь 1водоросль 1геркулес 1говяжий бульон 1голубика 1горгонзола 1горох-маш 1горчица 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груздь 1джем 1виноградный лист 1дорадо 1ежевика 1желтки 1жимолость 1зелёная гречка 1зеленый горох 1земляника 1икра красная 1икра морского ежа 1икра щучья 1вишня 1виноград 1какао 1блины 1анчан 1анчоус 1арахисовая паста 1арборио 1бамия 1барабулька 1белое вино 1белый шоколад 1бисквит 1блинчик 1бри 1вино красное 1брокколини 1булка 1бульон 1бычий хвост 1бычья кровь 1ваниль 1ванильное мороженое 1вафли 1ветчина 1вешенки 1вино белое 1имбирь 1какао-боб 1миндальное молоко 1личи 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лапша удон 1лингвини 1лист для лазаньи 1листовой салат 1лосятина 1курага 1лук зеленый 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1маслина 1масло подсолнечное 1матча 1мацони 1миндальная мука 1курдючный жир 1кунжут 1камчатский краб 1колбаска 1каперсы 1капуста квашеная 1капуста кейл 1каракатица 1карамель 1картофель бэби 1картофель пай 1каштан 1кефир 1кляр 1корень пырея 1крупа 1корнеплод 1косуля 1кофе 1крапива 1красная рыба 1красная смородина 1красное вино 1крекер 1крем-сыр 1кресс-салат 1круассан 1яйцо куриное 1
Техника2
жарка 345карамелизация 176эмульгирование 154запекание 139варка 117взбивание 87маринование 85томление 83выпаривание 49тушение 42бланширование 40загущение 39замораживание 39пюрирование 31стабилизация 31гриль 25охлаждение 25выпекание 23желирование 23сушка 21копчение 19ферментация 16настаивание 15су-вид 14инфузия 12процеживание 12соление 8прогревание 8панировка 7замес 7замачивание 6конфи 6пассерование 6протирание 5формовка 5сифон 4на пару 3припускание 3глазирование 3вяление 3водяная баня 3ароматизация 2вакуумирование 2кляр 2пастеризация 2темперирование 2тесто 2фламбирование 2заваривание 1на водяной бане 1обжиг 1опаливание 1панирование 1пропитка 1
Оборудование
блендер 158индукционная плита 78конвекционная печь 71вакууматор 60газовая плита 59пароконвектомат 45варочная плита 40планетарный миксер 37плита газовая 37су-вид оборудование 33духовка 31фритюрница 30духовой шкаф 22плита (газовая или индукционная) 18угольный гриль/хоспер 17гриль 16пароварка 15холодильник 14плита 13конвектомат 12миксер 12сотейник 12шоковая заморозка 12блендер/комбайн 11сковорода 10сифон 9горелка 9планча 8коптильня 7мясорубка 7плита (газовая/индукционная) 6фритюр 6вок-сковорода 5дегидратор/сушилка 5миксер планетарный 5погружной блендер 5духовая печь 4морозильная камера 4вафельница 4дегидратор 4блендер/термомикс 4мангал 3хоспер 3печь 2холодильное оборудование 2тестомес 2рисоварка 2противень 2печь конвекционная 2чугунная сковорода 2мороженица 2конвекционная плита 2кастрюля 2вок-сковорода (антипригарная) 2варочная поверхность 2блинница 2блинная плита 2микроволновая печь 2саламандра 1соковыжималка 1слайсер 1сковорода (антипригарная) 1сифон для взбития соуса 1плита индукционная 1расстоечная камера 1пресс-гриль 1пресс для жарки 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1плита (антипригарная) 1сотейник (как часть плиты) 1сушилка 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1сотейник с толстым дном 1печь с паром 1тажин 1термомиксер 1термощуп 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1тостер 1угольный гриль 1хоспер/мангал 1шейкер 1плита (антипригарная сковорода) 1морозильное оборудование (морозильник) 1печь (жарочная) 1жидкий азот 1PacoJet 1аэратор 1бланшировочная ванна 1блинная сковорода 1водяная баня 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1горелка для обжига 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1жарочный шкаф 1казан 1пакоджет 1каменная печь 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1кондитерская форма 1машина для приготовления сорбетов 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1мультиварка/пароварка 1шинуа 1
жарка ×карамелизация ×Сбросить всё