Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

206 записей

Категория блюда
десерт 35закуска 16блины 10выпечка 10суп 10горячее 8горячая закуска 7основное блюдо 7холодная закуска 5салат 4завтрак 2пицца 2коктейль 1кулич 1напиток 1смузи 1
Кухня
авторская 26итальянская 10европейская 7русская 3французская 3американская 2испанская 1немецкая 1паназиатская 1российская кухня 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 64сливки 37мука 27картофель 23клубника 16тыква 14маскарпоне 13морковь 13шоколад 13яблоко 11тесто 11сыр 11сметана 9шпинат 9молоко 8сельдерей 8творог 8маракуйя 7свекла 7огурец 7томат 7манго 7изюм 7говядина 7малина 7авокадо 6апельсин 6краб 6креветка 6лосось 6миндаль 6паста 6ягода 6лисички 5утка 5гребешок 5кабачок 5гриб 5белок 5перец 4яйцо куриное 4яичный белок 4фисташка 4трюфель 4страчателла 4сливочный сыр 4сахар 4помидор 4пшеничная мука 4облепиха 4вишня 4мёд 4блин 4брокколи 4батат 4зеленый горошек 4кокос 4лимон 4банан 4лук 4кокосовое молоко 3ягнёнок 3цукаты 3хлеб 3тунец 3савоярди 3пармезан 3моцарелла 3матча 3кофе 3рис 3кедровый орех 3горчица 3йогурт 3арбуз 3базилик 3горошек 3арахис 3грецкий орех 3зелень 3икра 3имбирь 3индейка 3цветная капуста 2пшено 2ревень 2редис 2рикотта 2рукола 2сливочное масло 2спаржа 2сыр творожный 2творожный сыр 2чечевица 2цветок цукини 2цукат 2цукини 2черешня 2черная смородина 2чиа 2шампиньон 2щавель 2яичный желток 2перец болгарский 2петрушка 2мята 2пастернак 2кукуруза 2осьминог 2абрикос 2ананас 2артишок 2бриошь 2какао 2корица 2крапива 2крахмал 2креветки 2вермут 2мандарин 2мисо паста 2мороженое 2мука миндальная 2мусс 2нут 2овсянка 2манная крупа 2орех 2оливка 2ростбиф 1рапан 1рис черный 1рисовое тесто 1розмарин 1ром 1сельдь 1руккола 1салатный микс 1сгущенное молоко 1семга 1сладкий перец 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1пюре черная смородина 1рамиро перец 1паприка 1пюре малина 1палтус 1мозговая кость 1мука без глютена 1мука пшеничная 1овсяные хлопья 1окунь 1орзо 1соевый соус 1пюре лимон 1персик 1петух 1полба 1помело 1пудра из фундука 1пюре вишня 1пюре клубничное 1сморчок 1топинамбур 1сухофрукт 1шампанское 1хурма 1цветы виола 1цитрус 1черника 1чеснок 1чиабатта 1шампиньоны 1фундук 1шисо 1шоколад белый 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1мескаль 1халапеньо 1форель 1сыр козий 1тартин 1сыр креметте 1сыр надуги 1сыр страчателла 1сыр фета 1сырный крем 1тарталетка 1тархун 1фокачча 1томаты вяленые 1тофу 1тыквенные семечки 1угорь 1утиная грудка 1фенхель 1фисташковая паста 1миндальное молоко 1белый гриб 1масляная рыба 1горох-маш 1виноград 1водоросль 1гибискус 1говяжий бульон 1голубика 1горбуша 1гранола 1вино белое 1грейпфрут 1гречневая лапша 1грибной бульон 1дрожжи 1дыня 1желатин 1вино красное 1варенье 1жимолость 1бекон 1аджика 1айва 1анчоус 1арахисовая паста 1бамия 1баранина 1белые грибы 1ваниль 1белый шоколад 1бисквит 1блины 1боб 1брокколини 1брусника 1бычья кровь 1желток 1зеленый лук 1масло подсолнечное 1лисичка 1кумкват 1курага 1курица 1куркума 1лайм 1лангуст 1лист для лазаньи 1круассан 1лосятина 1лук зеленый 1майонез 1мак 1манка 1маргарин 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1земляника 1киви 1инжир 1какао-боб 1капуста 1картофельное тесто 1кефир 1кешью 1кинза 1крекер 1киноа 1кирш 1клюква 1колбаска 1колд брю 1крабовое мясо 1красная рыба 1яблоки 1
Техника2
взбивание 167пюрирование 42жарка 77запекание 65карамелизация 51варка 48эмульгирование 39выпекание 37замораживание 28желирование 27томление 23охлаждение 22маринование 21стабилизация 20загущение 19сушка 13тушение 13бланширование 12гриль 12ферментация 12выпаривание 9настаивание 9водяная баня 6копчение 6расстойка 5пропитка 5инфузия 4сифон 3пастеризация 2термическая обработка 2соление 2процеживание 2протирание 2прогревание 2припускание 2пассерование 2на пару 2на водяной бане 2замес 2замачивание 2заваривание 2дегидратация 2глазирование 2ароматизация 1брожение 1вяление 1кляр 1конфи 1мацерация 1формовка 1
Оборудование
блендер 119конвекционная печь 40планетарный миксер 37варочная плита 32вакууматор 23духовой шкаф 22пароконвектомат 22миксер 21духовка 14индукционная плита 12шоковая заморозка 12холодильник 10гриль 9сотейник 9су-вид оборудование 9дегидратор 8духовая печь 8плита 6сифон 6блендер/термомикс 6конвектомат 6газовая плита 6миксер планетарный 5плита (газовая или индукционная) 5погружной блендер 5плита газовая 4мороженица 3морозильная камера 3сковорода 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3хоспер 3планча 2пароварка 2пакоджет 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2вафельница 2коптильня 2дегидратор/сушилка 2слайсер 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (газовая/индукционная) 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1холодильное оборудование 1печь 1термомикс 1термощуп 1тостер 1угольный гриль 1фритюр 1сотейник (как часть плиты) 1мультиварка/пароварка 1мясорубка 1горелка для обжига 1PacoJet 1аэрограф 1блинная плита 1варочная поверхность 1горелка 1горелка (для поджигания) 1духовка (конвекционная) 1миксер/блендер 1жидкий азот 1кастрюля 1кофемашина 1кофемолка 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1эспрессо-машина 1
взбивание ×пюрирование ×Сбросить всё