Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

359 записей

Категория блюда
основное блюдо 27закуска 26горячее 24горячая закуска 22блины 21суп 13холодная закуска 13салат 12десерт 9завтрак 5пицца 3горячее блюдо 2боул 1выпечка 1кебаб 1
Кухня
авторская 59русская 11европейская 10итальянская 10французская 5японская 5грузинская 3мексиканская 2средиземноморская 2кавказская 2испанская 2еврейская 2китайская 1турецкая 1российская кухня 1перуанская 1паназиатская 1латиноамериканская 1корейская 1азиатская 1греческая 1восточная 1Веганская 1армянская 1американская 1абхазская 1healthy comfort food 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 67картофель 56говядина 34морковь 30креветка 29сливки 29сыр 26мука 23томат 23помидор 21авокадо 21тесто 20шпинат 17гриб 16лосось 15паста 15рис 15сельдерей 13хлеб 12яблоко 12лисички 12лисичка 12гребешок 12краб 11огурец 11цукини 10курица 10свекла 10спаржа 10тыква 10перец 8творог 8сметана 8брокколи 8лук 8капуста 8баклажан 8утка 8трюфель 7цыпленок 7тунец 7молоко 7страчателла 7пармезан 7кабачок 7редис 6ягнёнок 6апельсин 6чеснок 6пшеничная мука 6пастернак 6клубника 6белый гриб 6цветная капуста 6мука пшеничная 5шампиньон 5фасоль 5свинина 5рыба 5рикотта 5нут 5креветки 5моцарелла 5кальмар 5икра 5грецкий орех 5блин 5батат 5артишок 5осьминог 4ягода 4черника 4цветок цукини 4сливочный сыр 4сливочное масло 4сибас 4салат 4ростбиф 4брюссельская капуста 4лапша 4кукуруза 4йогурт 4инжир 4гречка 4арахис 4бриошь 4бекон 4баранина 4арбуз 4маскарпоне 3масло сливочное 3мидия 3муксун 3облепиха 3палтус 3телятина 3пшено 3руккола 3сморчок 3спагетти 3малина 3топинамбур 3тофу 3манго 3перец болгарский 3лимон 3груша 3кролик 3боб 3булгур 3булочка 3горох 3горошек 3болгарский перец 3зеленый горошек 3кокосовое молоко 3индейка 3камбала 3кешью 3киноа 3зелень 3рукола 2рисовая мука 2ребро 2рапан 2рак 2полба 2помидор черри 2полента 2пита 2петрушка 2сало 2салатный микс 2фисташка 2сельдь 2скумбрия 2сладкий перец 2сыр творожный 2сыр чеддер 2творожный сыр 2угорь 2фенхель 2форель 2цуккини 2чечевица 2шиитаке 2орзо 2перепелка 2кефаль 2орех 2кейл 2оливка 2ананас 2багет 2базилик 2белые грибы 2бобы эдамаме 2брусника 2гриб белый 2грибы 2зеленый лук 2имбирь 2кедровый орех 2банан 2майонез 2кинза 2кокос 2крыжовник 2кукурузная лепешка 2куриное филе 2куриное яйцо 2куркума 2лист салата 2мясо 2манная крупа 2масляная рыба 2семя тыквы 1семола 1сыр маскарпоне 1сейтан 1свиное сало 1савойская капуста 1ряженка 1руколла 1слоеное тесто 1стерлядь 1смородина 1соевое мясо 1соевые проростки 1специи 1стейк 1судак 1сухари панировочные 1сыр бри 1сыр козий 1рисовое тесто 1рожь 1пастрами 1рисовая лапша 1сыр сливочный 1овсянка 1овсяные хлопья 1огурец малосольный 1орех кедровый 1папайя 1паста карри 1паста мисо 1паста орзо 1паста трюфельная 1пекан 1рис черный 1перепелиное яйцо 1перец сладкий 1петух 1печень куриная 1печень трески 1прошутто 1пшеница 1ревень 1релиш 1сыр надуги 1трюфельный соус 1сыр страчателла 1чоризо 1цветок цуккини 1цесарка 1черемша 1черная икра 1черный хлеб 1чиа 1чиабатта 1чили 1шалфей 1хамса 1шампиньоны 1шафран 1шисо 1штрудель 1щавель 1щучья икра 1ягнятина 1язык 1нельма 1хурма 1хала 1сырный крем 1томаты 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тимьян 1томат черри 1томатный соус 1томаты вяленые 1финик 1утиная грудка 1утиная гудка 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фетучини 1филе 1филе индейки 1филе сибаса 1нори 1барабулька 1мука ржаная 1ежевика 1горох-маш 1горчица 1гранат 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груздь 1гусь 1дорадо 1зеленый горох 1голубика 1изюм 1икра красная 1икра щучья 1камчатский краб 1каперсы 1капуста квашеная 1капуста кейл 1каракатица 1картофель бэби 1горгонзола 1говяжий бульон 1каштан 1булка 1айва 1анчоус 1арборио 1бакалао 1бамия 1белое вино 1блинчик 1блины 1брокколини 1бульон 1геркулес 1бычий хвост 1вафли 1ветчина 1вешенки 1вино белое 1вино красное 1виноград 1виноградный лист 1вишня 1картофель пай 1кефир 1мука зеленой гечки 1масло подсолнечное 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1мандарин 1манка 1маракуйя 1маслина 1матча 1лосятина 1мацони 1мёд 1миндаль 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1минтай 1мозговая кость 1мороженое 1мука без глютена 1лук зеленый 1личи 1клюква 1круассан 1кляр 1колбаска 1корнеплод 1косуля 1красная рыба 1красная смородина 1красное вино 1крем-сыр 1кресс-салат 1кунжут 1лист для лазаньи 1курага 1курдючный жир 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лапша удон 1яйцо куриное 1
Техника2
жарка 345пюрирование 42эмульгирование 122запекание 103варка 100карамелизация 78маринование 76томление 62взбивание 52выпаривание 43бланширование 36тушение 34загущение 33замораживание 22гриль 21охлаждение 17копчение 16стабилизация 15настаивание 14сушка 13процеживание 12су-вид 11ферментация 11выпекание 10соление 8желирование 8панировка 7прогревание 7инфузия 7замес 5пассерование 5конфи 4сифон 4формовка 4припускание 3протирание 3на пару 3замачивание 3глазирование 3ароматизация 2вакуумирование 2вяление 2кляр 2тесто 2водяная баня 1дегидратация 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 134индукционная плита 71газовая плита 56конвекционная печь 46вакууматор 40варочная плита 38плита газовая 32пароконвектомат 30фритюрница 30духовка 25духовой шкаф 21су-вид оборудование 21планетарный миксер 16гриль 15плита (газовая или индукционная) 15угольный гриль/хоспер 15пароварка 12холодильник 11плита 11сковорода 10блендер/комбайн 9сотейник 9конвектомат 8миксер 8планча 8сифон 8фритюр 6коптильня 6мясорубка 6вок-сковорода 5плита (газовая/индукционная) 5погружной блендер 5вафельница 4шоковая заморозка 4дегидратор 3горелка 3варочная поверхность 3чугунная сковорода 2блендер/термомикс 2блинная плита 2блинница 2духовая печь 2кастрюля 2миксер планетарный 2печь 2противень 2тестомес 2хоспер 2саламандра 1рисоварка 1расстоечная камера 1пресс-гриль 1печь конвекционная 1пресс для жарки 1плита индукционная 1плита (антипригарная) 1плита (антипригарная сковорода) 1сковорода (антипригарная) 1сифон для взбития соуса 1термомиксер 1слайсер 1соковыжималка 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1сотейник с толстым дном 1тажин 1тефлоновая сковорода 1тостер 1угольный гриль 1холодильное оборудование 1печь с паром 1аэратор 1мультиварка/пароварка 1жидкий азот 1бланшировочная ванна 1блинная сковорода 1водяная баня 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (кремовая) 1дегидратор/сушилка 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1жарочный шкаф 1казан 1морозильное оборудование (морозильник) 1каменная печь 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1мангал 1мороженица 1морозильная камера 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1шинуа 1
жарка ×пюрирование ×Сбросить всё