Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

372 записей

Категория блюда
закуска 28горячее 25основное блюдо 25горячая закуска 22блины 21десерт 15салат 13холодная закуска 13суп 12завтрак 4пицца 3выпечка 2горячее блюдо 2боул 1Каша 1кебаб 1
Кухня
авторская 64русская 11итальянская 11европейская 10японская 6французская 5грузинская 3мексиканская 2средиземноморская 2кавказская 2испанская 2еврейская 2китайская 1турецкая 1российская кухня 1перуанская 1паназиатская 1латиноамериканская 1корейская 1азиатская 1греческая 1восточная 1Веганская 1армянская 1американская 1абхазская 1healthy comfort food 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 72картофель 56говядина 35сливки 33морковь 29креветка 28сыр 25мука 24томат 23помидор 21тесто 21авокадо 20шпинат 17гриб 16лосось 16рис 16паста 15гребешок 14хлеб 13яблоко 13лисичка 12лисички 12сельдерей 12тыква 11цукини 10спаржа 10свекла 10пшеничная мука 10курица 10краб 10капуста 10утка 9пармезан 8трюфель 8творог 8перец 8сметана 8огурец 8апельсин 8лук 8баклажан 8молоко 8брокколи 7кабачок 7страчателла 7цыпленок 7тунец 6чеснок 6цветная капуста 6редис 6рыба 6рикотта 6пастернак 6белый гриб 6мука пшеничная 5ягода 5шампиньон 5фасоль 5свинина 5нут 5кальмар 5креветки 5инжир 5икра 5блин 5арбуз 5клубника 5сибас 4моцарелла 4осьминог 4ростбиф 4салат 4цветок цукини 4сливочное масло 4сливочный сыр 4черника 4ягнёнок 4малина 4маскарпоне 4гречка 4лимон 4болгарский перец 4артишок 4баранина 4батат 4лапша 4бекон 4бриошь 4брюссельская капуста 4грецкий орех 4арахис 4груша 4кукуруза 4мидия 3муксун 3палтус 3перец болгарский 3пшено 3тофу 3рукола 3спагетти 3творожный сыр 3телятина 3топинамбур 3мандарин 3масло сливочное 3сморчок 3крыжовник 3зеленый горошек 3кролик 3булгур 3булочка 3горох 3горошек 3боб 3зелень 3йогурт 3камбала 3кедровый орех 3кешью 3индейка 3киноа 3помидор черри 2рисовая мука 2ребро 2рапан 2рак 2петрушка 2полента 2полба 2пита 2перепелка 2орзо 2орех 2савойская капуста 2руккола 2фенхель 2салатный микс 2сало 2сельдь 2скумбрия 2сыр творожный 2сыр чеддер 2угорь 2фисташка 2форель 2фундук 2хурма 2цуккини 2чечевица 2шиитаке 2овсяные хлопья 2оливка 2кокос 2облепиха 2кейл 2мясо 2айва 2ананас 2багет 2базилик 2банан 2бобы эдамаме 2брусника 2гранат 2гриб белый 2грибы 2дайкон 2зеленый лук 2изюм 2белые грибы 2кефаль 2куркума 2миндаль 2масляная рыба 2кефир 2манная крупа 2манго 2лист салата 2майонез 2куриное яйцо 2куриное филе 2кукурузная лепешка 2кокосовое молоко 2клюква 2кинза 2ряженка 1слоеное тесто 1сахар 1свиное сало 1сейтан 1руколла 1семола 1семя тыквы 1сладкий перец 1судак 1смородина 1соевое мясо 1соевые проростки 1специи 1стейк 1стерлядь 1сухари панировочные 1сыр бри 1сыр маскарпоне 1рожь 1сыр надуги 1розмарин 1паста трюфельная 1рисовое тесто 1пекан 1овсянка 1огурец малосольный 1орех кедровый 1папайя 1паста карри 1паста мисо 1паста орзо 1сыр страчателла 1пастрами 1перепелиное яйцо 1рисовая лапша 1перец сладкий 1петух 1печень куриная 1печень трески 1поросенок 1прошутто 1пшеница 1ревень 1релиш 1рис черный 1сыр сливочный 1фасоль стручковая 1сырный крем 1чили 1цветок цуккини 1цесарка 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черный хлеб 1черри 1чиабатта 1чоризо 1хамса 1шалфей 1шампиньоны 1шафран 1шисо 1штрудель 1щучья икра 1ягнятина 1язык 1яичный белок 1нельма 1хрен 1хала 1тарталетка 1томаты вяленые 1тартин 1тархун 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тимьян 1томат черри 1томатный соус 1томаты 1трюфельный соус 1фуа-гра 1утиная грудка 1утиная гудка 1утиная печень 1фейхоа 1фетучини 1филе 1филе индейки 1филе сибаса 1финик 1фисташковая паста 1нори 1белое вино 1мука ржаная 1ежевика 1голубика 1горгонзола 1горох-маш 1горчица 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груздь 1гусь 1дорадо 1желток 1геркулес 1зеленый горох 1земляника 1икра красная 1икра щучья 1имбирь 1камчатский краб 1каперсы 1капуста квашеная 1капуста кейл 1каракатица 1говяжий бульон 1водоросль 1картофель пай 1брокколини 1анчоус 1арборио 1бакалао 1бамия 1барабулька 1белок 1белый шоколад 1блинчик 1блины 1булка 1вишня 1бульон 1бычий хвост 1бычья кровь 1ванильное мороженое 1вафли 1ветчина 1вешенки 1вино белое 1вино красное 1виноградный лист 1картофель бэби 1каштан 1мука зеленой гечки 1маслина 1лосятина 1лук зеленый 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1манка 1маракуйя 1масло подсолнечное 1лист для лазаньи 1матча 1мацони 1мёд 1миндальная мука 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1минтай 1мозговая кость 1мороженое 1мука без глютена 1личи 1лапша удон 1кляр 1красное вино 1козий сыр 1кокосовая мука 1колбаска 1корень пырея 1корнеплод 1косуля 1крапива 1красная рыба 1красная смородина 1крем-сыр 1лангуст 1кресс-салат 1круассан 1кунжут 1курага 1курдючный жир 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1лаваш 1лайм 1яйцо куриное 1
Техника2
жарка 345сушка 38эмульгирование 123запекание 106варка 104карамелизация 85маринование 82томление 66взбивание 60выпаривание 45бланширование 39тушение 35загущение 33пюрирование 30замораживание 26гриль 20копчение 19стабилизация 19настаивание 14охлаждение 12процеживание 12ферментация 12выпекание 11су-вид 11соление 10желирование 9инфузия 7панировка 7прогревание 7замес 6пассерование 6глазирование 5замачивание 4конфи 4на пару 4сифон 4формовка 4протирание 3припускание 3вяление 3ароматизация 2вакуумирование 2кляр 2тесто 2водяная баня 1квашение 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 130индукционная плита 71газовая плита 57вакууматор 46конвекционная печь 45варочная плита 39плита газовая 33пароконвектомат 31фритюрница 30духовка 25су-вид оборудование 23духовой шкаф 22планетарный миксер 17плита (газовая или индукционная) 15угольный гриль/хоспер 15гриль 14конвектомат 13пароварка 13плита 11дегидратор/сушилка 10миксер 10сифон 10сковорода 10блендер/комбайн 9сотейник 9холодильник 9планча 8дегидратор 8шоковая заморозка 7коптильня 6мясорубка 6фритюр 6блендер/термомикс 5вок-сковорода 5плита (газовая/индукционная) 5погружной блендер 5горелка 4вафельница 4миксер планетарный 3печь 3чугунная сковорода 2хоспер 2тестомес 2противень 2мороженица 2кастрюля 2духовая печь 2варочная поверхность 2блинница 2блинная плита 2сковорода (антипригарная) 1сифон для взбития соуса 1саламандра 1рисоварка 1печь с паром 1расстоечная камера 1пресс-гриль 1пресс для жарки 1плита индукционная 1плита (антипригарная) 1соковыжималка 1слайсер 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1сотейник с толстым дном 1сушилка 1тажин 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1тостер 1угольный гриль 1холодильное оборудование 1плита (антипригарная сковорода) 1бланшировочная ванна 1печь конвекционная 1казан 1аэратор 1блинная сковорода 1водяная баня 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (кремовая) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1духовой шкаф (с вертелом) 1жарочный шкаф 1жидкий азот 1каменная печь 1пакоджет 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1коптильная печь 1мангал 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование (морозильник) 1мультиварка/пароварка 1шинуа 1
жарка ×сушка ×Сбросить всё