Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

354 записи

Категория блюда
закуска 26основное блюдо 25горячее 24горячая закуска 22блины 20салат 13холодная закуска 12десерт 11суп 11завтрак 4пицца 3выпечка 2горячее блюдо 2боул 1кебаб 1
Кухня
авторская 59русская 11итальянская 11европейская 10японская 5французская 4грузинская 3мексиканская 2средиземноморская 2кавказская 2испанская 2еврейская 2китайская 1турецкая 1российская кухня 1перуанская 1паназиатская 1латиноамериканская 1корейская 1азиатская 1греческая 1восточная 1Веганская 1армянская 1американская 1абхазская 1healthy comfort food 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 65картофель 54говядина 34сливки 31креветка 28морковь 28сыр 26мука 23томат 22тесто 21помидор 21авокадо 20шпинат 17гриб 16лосось 15рис 15паста 14гребешок 13хлеб 13сельдерей 12лисички 12лисичка 12курица 10спаржа 10цукини 10яблоко 10краб 10свекла 9тыква 9капуста 8баклажан 8лук 8огурец 8перец 8сметана 8творог 8утка 8страчателла 7цыпленок 7трюфель 7апельсин 7пармезан 7кабачок 7нут 7молоко 7белый гриб 6брокколи 6икра 6клубника 6редис 6тунец 6цветная капуста 6чеснок 6пшеничная мука 6рыба 5шампиньон 5фасоль 5свинина 5пастернак 5рикотта 5мука пшеничная 5креветки 5кальмар 5моцарелла 4ягода 4ягнёнок 4черника 4цветок цукини 4сливочный сыр 4сливочное масло 4сибас 4салат 4ростбиф 4осьминог 4груша 4лапша 4бриошь 4арбуз 4артишок 4бекон 4кукуруза 4блин 4брюссельская капуста 4грецкий орех 4гречка 4арахис 4инжир 4маскарпоне 3масло сливочное 3мидия 3муксун 3палтус 3топинамбур 3полба 3пшено 3сморчок 3спагетти 3телятина 3лимон 3тофу 3малина 3перец болгарский 3кролик 3горох 3киноа 3баранина 3боб 3болгарский перец 3булгур 3булочка 3батат 3горошек 3кешью 3зелень 3индейка 3йогурт 3камбала 3зеленый горошек 3руккола 2рисовая мука 2ребро 2рапан 2рак 2пита 2помидор черри 2полента 2петрушка 2перепелка 2салатный микс 2рукола 2фисташка 2сало 2сельдь 2скумбрия 2сыр творожный 2сыр чеддер 2творожный сыр 2угорь 2фенхель 2форель 2цуккини 2чечевица 2шиитаке 2орех 2орзо 2крыжовник 2оливка 2кефаль 2мясо 2багет 2базилик 2банан 2белые грибы 2бобы эдамаме 2брусника 2гриб белый 2грибы 2зеленый лук 2изюм 2кейл 2ананас 2кинза 2лист салата 2кокос 2масляная рыба 2манная крупа 2мацони 2майонез 2манго 2куркума 2куриное яйцо 2куриное филе 2кукурузная лепешка 2кокосовое молоко 2ряженка 1савойская капуста 1сахар 1свиное сало 1сейтан 1семола 1семя тыквы 1сладкий перец 1стейк 1слоеное тесто 1смородина 1соевое мясо 1соевые проростки 1специи 1рожь 1стерлядь 1судак 1сухари панировочные 1сыр бри 1сыр маскарпоне 1руколла 1прошутто 1рисовое тесто 1пастрами 1облепиха 1овсяные хлопья 1огурец малосольный 1орех кедровый 1папайя 1паста карри 1паста мисо 1паста орзо 1паста трюфельная 1сыр сливочный 1рисовая лапша 1пекан 1перепелиное яйцо 1перец сладкий 1петух 1печень куриная 1печень трески 1пшеница 1ревень 1релиш 1рис черный 1сыр надуги 1утиная грудка 1сыр страчателла 1чоризо 1цесарка 1цитрусовые 1цукаты 1чай 1черемша 1черная икра 1черный хлеб 1чиабатта 1чили 1шалфей 1хурма 1шампиньоны 1шафран 1шисо 1штрудель 1щучья икра 1эспрессо 1ягнятина 1язык 1нельма 1цветок цуккини 1хамса 1сырный крем 1томаты 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тимьян 1томат черри 1томатный соус 1томаты вяленые 1хала 1трюфельный соус 1утиная гудка 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фетучини 1филе 1филе индейки 1филе сибаса 1финик 1нори 1брокколини 1мука ржаная 1игристое 1гранат 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груздь 1гусь 1дорадо 1ежевика 1желтки 1зеленый горох 1икра красная 1горох-маш 1икра щучья 1имбирь 1йцо 1камчатский краб 1каперсы 1капуста квашеная 1капуста кейл 1каракатица 1картофель бэби 1горчица 1горгонзола 1каштан 1булка 1айран 1анчоус 1арборио 1бакалао 1бамия 1барабулька 1белое вино 1блинчик 1блины 1бульон 1голубика 1бычий хвост 1вафли 1ветчина 1вешенки 1вино белое 1вино красное 1виноградный лист 1вишня 1геркулес 1говяжий бульон 1картофель пай 1кедровый орех 1мука зеленой гечки 1масло подсолнечное 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1мандарин 1манка 1маракуйя 1маслина 1матча 1лосятина 1мёд 1миндаль 1миндальная мука 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1минтай 1мозговая кость 1мороженое 1мука без глютена 1лук зеленый 1личи 1кефир 1кресс-салат 1клюква 1кляр 1колбаска 1корнеплод 1косуля 1красная рыба 1красная смородина 1красное вино 1крем-сыр 1круассан 1лист для лазаньи 1кунжут 1курага 1курдючный жир 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лапша удон 1яйцо куриное 1
Техника3
жарка 345прогревание 16тесто 2эмульгирование 120варка 98запекание 97карамелизация 76маринование 72томление 61взбивание 51выпаривание 42бланширование 34тушение 34загущение 31пюрирование 28замораживание 21гриль 19копчение 16стабилизация 15настаивание 13охлаждение 13процеживание 12су-вид 11сушка 11выпекание 10ферментация 10желирование 9соление 8инфузия 7панировка 7замес 6пассерование 5конфи 4сифон 4формовка 4замачивание 3на пару 3припускание 3протирание 3кляр 2вяление 2глазирование 2вакуумирование 2ароматизация 2водяная баня 1дегидратация 1декорирование 1опаливание 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 122индукционная плита 71газовая плита 56конвекционная печь 41вакууматор 40варочная плита 40плита газовая 33пароконвектомат 30фритюрница 30духовка 22су-вид оборудование 21духовой шкаф 20плита (газовая или индукционная) 16планетарный миксер 15угольный гриль/хоспер 15гриль 13пароварка 13плита 10сковорода 10сотейник 10холодильник 9блендер/комбайн 9миксер 9конвектомат 8планча 8сифон 8коптильня 6мясорубка 6фритюр 6погружной блендер 5плита (газовая/индукционная) 5вок-сковорода 5вафельница 4горелка 4духовая печь 4шоковая заморозка 4печь 2чугунная сковорода 2хоспер 2тестомес 2противень 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2дегидратор 2варочная поверхность 2блинница 2блинная плита 2кастрюля 2рисоварка 1сковорода (антипригарная) 1сифон для взбития соуса 1саламандра 1пресс для жарки 1расстоечная камера 1пресс-гриль 1соковыжималка 1плита индукционная 1плита (антипригарная) 1слайсер 1сотейник с толстым дном 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1тажин 1термомикс 1термомиксер 1тефлоновая сковорода 1тостер 1угольный гриль 1холодильное оборудование 1печь с паром 1шинуа 1плита (антипригарная сковорода) 1бланшировочная ванна 1печь конвекционная 1жидкий азот 1аэратор 1блинная сковорода 1водяная баня 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (кремовая) 1гриль саламандра 1дегидратор/сушилка 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1жарочный шкаф 1казан 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1каменная печь 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1мангал 1мороженица 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование (морозильник) 1мультиварка/пароварка 1эспрессо-машина 1
жарка ×прогревание ×тесто ×Сбросить всё