Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

169 записей

Категория блюда
десерт 35закуска 15блины 10выпечка 10горячее 8горячая закуска 7суп 6холодная закуска 5салат 4пицца 2завтрак 1коктейль 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1смузи 1
Кухня
авторская 19итальянская 9европейская 6американская 2русская 2французская 2немецкая 1паназиатская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 63сливки 35мука 26клубника 15картофель 13маскарпоне 13шоколад 13тесто 10сыр 9тыква 9яблоко 8молоко 8творог 8сметана 8изюм 7малина 7маракуйя 7морковь 7шпинат 6ягода 6миндаль 6сельдерей 6лосось 6краб 5свекла 5манго 5лисички 5гребешок 5говядина 5белок 5апельсин 5авокадо 5сахар 4яйцо куриное 4яичный белок 4фисташка 4томат 4сливочный сыр 4утка 4пшеничная мука 4огурец 4мёд 4лимон 4банан 4кокос 4зеленый горошек 4вишня 4лук 3матча 3нут 3цукаты 3савоярди 3трюфель 3хлеб 3кокосовое молоко 3кофе 3пармезан 3индейка 3блин 3икра 3арбуз 3базилик 3арахис 3брокколи 3горчица 3гриб 3зелень 3спаржа 2перец 2перец болгарский 2пшено 2ревень 2редис 2рис 2рукола 2цукини 2страчателла 2сыр творожный 2творожный сыр 2тунец 2цукат 2черешня 2черная смородина 2яичный желток 2мята 2облепиха 2орех 2мусс 2какао 2абрикос 2мука миндальная 2ананас 2бриошь 2горошек 2грецкий орех 2йогурт 2кабачок 2вермут 2кедровый орех 2моцарелла 2крапива 2крахмал 2креветки 2манная крупа 2мисо паста 2мороженое 2корица 2сливочное масло 1рапан 1рикотта 1рис черный 1рисовое тесто 1розмарин 1сгущенное молоко 1ром 1ростбиф 1салатный микс 1сельдь 1семга 1сладкий чили соус 1пюре черная смородина 1рамиро перец 1петрушка 1пюре малина 1пастернак 1окунь 1оливка 1орзо 1палтус 1паприка 1паста 1персик 1пюре лимон 1сморчок 1петух 1помело 1помидор 1пудра из фундука 1пюре вишня 1пюре клубничное 1слоеное тесто 1тофу 1соевый соус 1шампиньоны 1черника 1чеснок 1чечевица 1чиа 1шампанское 1шампиньон 1шисо 1цветы виола 1шоколад белый 1щавель 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1овсянка 1цитрус 1цветная капуста 1сухофрукт 1тархун 1сыр креметте 1сыр надуги 1сыр фета 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1томаты вяленые 1хурма 1тыквенные семечки 1угорь 1фенхель 1фисташковая паста 1фокачча 1фундук 1халапеньо 1овсяные хлопья 1голубика 1мука пшеничная 1дрожжи 1горбуша 1горох-маш 1гранола 1грейпфрут 1гречневая лапша 1грибной бульон 1дыня 1гибискус 1желатин 1желток 1жимолость 1земляника 1имбирь 1инжир 1говяжий бульон 1водоросль 1капуста 1белый шоколад 1аджика 1анчоус 1арахисовая паста 1артишок 1бекон 1белые грибы 1бисквит 1вино красное 1блины 1брусника 1бычья кровь 1ваниль 1варенье 1вино белое 1какао-боб 1картофельное тесто 1мука без глютена 1мак 1лайм 1лангуст 1лисичка 1лист для лазаньи 1лук зеленый 1майонез 1мандарин 1курица 1манка 1маргарин 1масло подсолнечное 1мескаль 1миндальное молоко 1мозговая кость 1куркума 1курага 1кейл 1колбаска 1кефир 1кешью 1киви 1кинза 1кирш 1клюква 1колд брю 1кумкват 1крабовое мясо 1красная рыба 1креветка 1крекер 1крем-сыр 1круассан 1кукуруза 1яблоки 1
Техника3
взбивание 167пропитка 5тесто 2жарка 53запекание 46карамелизация 44варка 38выпекание 35эмульгирование 32замораживание 28желирование 26стабилизация 20маринование 17охлаждение 17загущение 16томление 15ферментация 11бланширование 11сушка 10тушение 9настаивание 8гриль 7водяная баня 6выпаривание 5расстойка 5инфузия 4копчение 4сифон 3пюрирование 3соление 3заваривание 2замес 2на водяной бане 2пастеризация 2прогревание 2протирание 2процеживание 2замачивание 2конфи 1термическая обработка 1на пару 1мацерация 1ароматизация 1кляр 1дегидратация 1глазирование 1брожение 1формовка 1
Оборудование
блендер 86планетарный миксер 37варочная плита 32конвекционная печь 31вакууматор 23миксер 21духовой шкаф 19пароконвектомат 19шоковая заморозка 12индукционная плита 9сотейник 9су-вид оборудование 9духовая печь 8духовка 8холодильник 8сифон 6блендер/термомикс 6дегидратор 6газовая плита 5гриль 5конвектомат 5миксер планетарный 5пароварка 4плита (газовая или индукционная) 4фритюрница 4мороженица 3сковорода 3пакоджет 2погружной блендер 2плита газовая 2хоспер 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2вафельница 2морозильная камера 2дегидратор/сушилка 2холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1термощуп 1планча 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1слайсер 1сковорода (антипригарная) 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1плита (антипригарная сковорода) 1термомикс 1миксер/блендер 1печь 1духовка (конвекционная) 1PacoJet 1аэрограф 1блинная плита 1горелка 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1жидкий азот 1мясорубка 1кастрюля 1коптильня 1кофемашина 1кофемолка 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1эспрессо-машина 1
взбивание ×пропитка ×тесто ×Сбросить всё