Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

209 записей

Категория блюда
десерт 35закуска 16блины 11выпечка 11горячее 11горячая закуска 10холодная закуска 8основное блюдо 6суп 6салат 5пицца 2горячее блюдо 1завтрак 1кебаб 1коктейль 1кулич 1напиток 1смузи 1
Кухня
авторская 26итальянская 12европейская 8американская 3русская 3кавказская 2французская 2восточная 1немецкая 1паназиатская 1российская кухня 1средиземноморская 1турецкая 1узбекская 1
Ингредиенты
яйцо 68сливки 36мука 29картофель 16клубника 15говядина 14маскарпоне 13шоколад 13огурец 11сыр 10тесто 10шпинат 9яблоко 9сметана 9тыква 9творог 9молоко 8морковь 8сельдерей 8томат 8маракуйя 7хлеб 7миндаль 7малина 7авокадо 7изюм 7лосось 7гребешок 6помидор 6свекла 6утка 6ягода 6краб 5манго 5фисташка 5сливочный сыр 5белок 5лисички 5лимон 5гриб 5апельсин 5трюфель 4сахар 4нут 4яичный белок 4яйцо куриное 4пшеничная мука 4пармезан 4моцарелла 4банан 4лук 4кокос 4зеленый горошек 4вишня 4брокколи 4мёд 4редис 3кофе 3матча 3перец 3цукаты 3савоярди 3спаржа 3тофу 3кедровый орех 3ягнёнок 3кокосовое молоко 3пшено 3капуста 3блин 3кабачок 3арахис 3арбуз 3баранина 3базилик 3булочка 3горчица 3зелень 3икра 3индейка 3йогурт 3сморчок 2овсянка 2орех 2паста 2перец болгарский 2ревень 2рис 2рукола 2черешня 2страчателла 2сыр творожный 2творожный сыр 2тунец 2цукат 2цукини 2черная смородина 2яичный желток 2мусс 2мята 2облепиха 2мука миндальная 2какао 2абрикос 2мороженое 2баклажан 2батат 2бриошь 2вермут 2горошек 2грецкий орех 2ананас 2кешью 2крапива 2крахмал 2креветка 2креветки 2курица 2манная крупа 2мисо паста 2корица 2рикотта 1рис черный 1пюре черная смородина 1сердце 1рапан 1рамиро перец 1розмарин 1рисовое тесто 1рыба 1ром 1ростбиф 1руккола 1салатный микс 1сгущенное молоко 1сельдь 1семга 1пюре лимон 1пюре малина 1палтус 1пюре клубничное 1омуль 1мозговая кость 1мука без глютена 1мука пшеничная 1мясо 1овсяные хлопья 1окунь 1оливка 1оливковое масло 1орзо 1пюре вишня 1острый перец 1сливочное масло 1паприка 1пастернак 1персик 1петрушка 1петух 1помело 1пудра из фундука 1сладкий чили соус 1тартин 1слоеное тесто 1шампанское 1цветы виола 1цесарка 1цитрус 1черника 1чернила каракатицы 1чеснок 1чечевица 1чиа 1шампиньон 1хурма 1шампиньоны 1шисо 1шоколад белый 1щавель 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1мидия 1цветная капуста 1хумус 1соевое мясо 1тархун 1соевый соус 1сухофрукт 1сыр креметте 1сыр надуги 1сыр фета 1сыр чеддер 1сырный крем 1тарталетка 1тахини 1халапеньо 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1угорь 1фенхель 1фисташковая паста 1фокачча 1форель 1фундук 1миндальное молоко 1гибискус 1мескаль 1горох-маш 1вино красное 1виноград 1водоросль 1говяжий бульон 1голубика 1горбуша 1горгонзола 1гранат 1варенье 1гранола 1грейпфрут 1гречка 1гречневая лапша 1грибной бульон 1дрожжи 1дыня 1желатин 1вино белое 1ваниль 1жимолость 1белые грибы 1аджика 1айва 1анчоус 1арахисовая паста 1артишок 1багет 1баранье яйцо 1бекон 1белый гриб 1бычья кровь 1белый шоколад 1бисквит 1блины 1болгарский перец 1брокколини 1брусника 1брюссельская капуста 1булка 1желток 1земляника 1масло подсолнечное 1лисичка 1курдюк 1курдючный жир 1куриное филе 1куркума 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лимонная корка 1лист для лазаньи 1кумкват 1лист салата 1лосятина 1лук зеленый 1майонез 1мак 1мандарин 1манка 1маргарин 1курага 1кукуруза 1имбирь 1кирш 1инжир 1какао-боб 1кальмар 1картофельное тесто 1кейл 1кефир 1киви 1кинза 1клюква 1крыжовник 1колбаска 1колд брю 1крабовое мясо 1красная рыба 1крекер 1крем-сыр 1круассан 1крупа 1яблоки 1
Техника3
взбивание 167гриль 47тесто 2жарка 70запекание 59карамелизация 52эмульгирование 47варка 42выпекание 36замораживание 28маринование 28желирование 26стабилизация 22томление 20охлаждение 19загущение 18бланширование 16ферментация 13тушение 12сушка 11выпаривание 10настаивание 8пюрирование 8копчение 7водяная баня 6инфузия 5расстойка 5пропитка 5процеживание 4сифон 4заваривание 3замес 3соление 3формовка 3протирание 2прогревание 2пастеризация 2на водяной бане 2замачивание 2глазирование 2ароматизация 1брожение 1вяление 1дегидратация 1кляр 1конфи 1мацерация 1на пару 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 94планетарный миксер 38варочная плита 32конвекционная печь 32вакууматор 24гриль 24миксер 21пароконвектомат 20духовой шкаф 19духовка 15угольный гриль/хоспер 12шоковая заморозка 12сотейник 11холодильник 11индукционная плита 10су-вид оборудование 9духовая печь 8конвектомат 7сифон 7блендер/термомикс 6дегидратор 6мангал 6газовая плита 5миксер планетарный 5плита (газовая или индукционная) 5фритюрница 5пароварка 4коптильня 3мороженица 3сковорода 3хоспер 2печь 2плита газовая 2погружной блендер 2пакоджет 2вафельница 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2дегидратор/сушилка 2морозильная камера 2пресс-гриль 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сковорода (антипригарная) 1слайсер 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1термомикс 1плита (антипригарная сковорода) 1тостер 1угольный гриль 1фритюр 1холодильное оборудование 1хоспер/мангал 1термощуп 1мясорубка 1планча 1гриль-сковорода 1PacoJet 1аэрограф 1блинная плита 1горелка 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1жидкий азот 1кастрюля 1кофемашина 1кофемолка 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1эспрессо-машина 1
взбивание ×гриль ×тесто ×Сбросить всё