Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

402 записей

Категория блюда
горячее 28основное блюдо 28закуска 26горячая закуска 25блины 20суп 13холодная закуска 13салат 12десерт 10завтрак 5пицца 3выпечка 2горячее блюдо 2боул 1Каша 1кебаб 1
Кухня
авторская 63русская 13европейская 11итальянская 9японская 5французская 4грузинская 3средиземноморская 2мексиканская 2кавказская 2испанская 2еврейская 2китайская 1турецкая 1скандинавская 1российская кухня 1перуанская 1паназиатская 1латиноамериканская 1корейская 1американская 1греческая 1вьетнамская 1восточная 1Веганская 1армянская 1азиатская 1абхазская 1healthy comfort food 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 73картофель 59говядина 42морковь 34сливки 32креветка 31сыр 26мука 25томат 24шпинат 22рис 22помидор 22тесто 22авокадо 20гриб 19лосось 16сельдерей 16гребешок 15паста 15яблоко 15тыква 13хлеб 12лисички 12лисичка 12курица 11огурец 11творог 11утка 11апельсин 11цукини 10спаржа 10свекла 10краб 10капуста 10баклажан 9кабачок 9молоко 9сметана 9лук 8пармезан 8перец 8пшеничная мука 8цыпленок 7ягода 7осьминог 7трюфель 7страчателла 7белый гриб 6рикотта 6чеснок 6цветная капуста 6фасоль 6брокколи 6тунец 6редис 6пастернак 6моцарелла 6кальмар 6груша 6рыба 6палтус 5ягнёнок 5шампиньон 5сливочный сыр 5свинина 5мука пшеничная 5нут 5клубника 5икра 5гречка 5креветки 5ростбиф 4кукуруза 4лапша 4лимон 4пшено 4сливочное масло 4салат 4сибас 4тофу 4цветок цукини 4черника 4кокосовое молоко 4кролик 4болгарский перец 4кешью 4блин 4йогурт 4артишок 4батат 4бекон 4арбуз 4арахис 4брюссельская капуста 4горошек 4грецкий орех 4бриошь 4инжир 4полба 3миндаль 3муксун 3оливка 3перец болгарский 3спагетти 3рукола 3телятина 3топинамбур 3угорь 3масло сливочное 3мидия 3сморчок 3маскарпоне 3зеленый горошек 3баранина 3боб 3булгур 3булочка 3горох 3зелень 3индейка 3камбала 3киноа 3малина 3манго 3манная крупа 3руккола 2сельдь 2сало 2салатный микс 2савойская капуста 2полента 2рисовая мука 2рисовая лапша 2ребро 2рапан 2рак 2помидор черри 2слоеное тесто 2скумбрия 2форель 2сыр творожный 2сыр чеддер 2творожный сыр 2фенхель 2филе сибаса 2фисташка 2хурма 2цесарка 2цуккини 2чай 2чечевица 2шиитаке 2шоколад 2петрушка 2пита 2куркума 2перепелка 2кинза 2орзо 2ананас 2багет 2базилик 2банан 2бобы эдамаме 2брусника 2гранат 2гриб белый 2грибы 2зеленый лук 2кейл 2кефаль 2белые грибы 2кокос 2мандарин 2крыжовник 2овсянка 2мясо 2овсяные хлопья 2маракуйя 2масляная рыба 2майонез 2лист салата 2куриное яйцо 2куриное филе 2кукурузная лепешка 2орех 2рисовое тесто 1рис черный 1рожь 1ром 1ромеско 1росток сои 1руколла 1ряженка 1свиное сало 1слива 1свиное ухо 1сейтан 1семола 1семя тыквы 1сердце куриное 1сладкий перец 1смородина 1соевое мясо 1соевые проростки 1специи 1ревень 1стейк 1релиш 1папоротник 1пшеница 1папайя 1мороженое 1мука без глютена 1мука зеленой гечки 1мука ржаная 1нельма 1нори 1облепиха 1огурец малосольный 1окунь 1орех кедровый 1судак 1прошутто 1паста карри 1паста мисо 1паста орзо 1паста трюфельная 1пастрами 1пекан 1перепелиное яйцо 1перец сладкий 1петух 1печень куриная 1печень трески 1стерлядь 1томат черри 1сухари панировочные 1чили 1финик 1фуа-гра 1хала 1хамса 1цветок цуккини 1черемша 1черешня 1черная икра 1черный хлеб 1чиабатта 1чоризо 1филе 1шалфей 1шампиньоны 1шафран 1шисо 1штрудель 1щучья икра 1эдамами 1ягнятина 1язык 1моллюск 1филе индейки 1фетучини 1сыр бри 1телячье сердце 1сыр маскарпоне 1сыр надуги 1сыр сливочный 1сыр страчателла 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тахини 1телячий язык 1телячьи щечки 1фейхоа 1тимьян 1томатный соус 1томаты 1томаты вяленые 1трмелла 1трюфельное масло 1трюфельный соус 1утиная грудка 1утиная гудка 1утиная печень 1фасоль стручковая 1морепродукт 1блины 1мозговая кость 1ежевика 1горбыль 1горгонзола 1горох-маш 1горчица 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груздь 1гусь 1дайкон 1дорадо 1зелёная гречка 1говяжий бульон 1зеленый горох 1земляника 1изюм 1икра красная 1икра щучья 1имбирь 1какао 1камчатский краб 1каперсы 1капуста квашеная 1голубика 1геркулес 1каракатица 1блинчик 1айва 1анчоус 1арборио 1бакалао 1бамия 1барабулька 1бархатец 1белое вино 1белый шоколад 1бисквит 1брокколини 1водоросль 1булка 1бульон 1бычий хвост 1вафли 1ветчина 1вешенки 1вино 1вино белое 1вино красное 1виноградный лист 1вишня 1капуста кейл 1картофель бэби 1минтай 1лук шалот 1лангустин 1лапша удон 1лист 1лист винограда 1лист для лазаньи 1лист смородины 1личи 1лосятина 1лук зеленый 1лук репчатый 1лук-порей 1лайм 1мак 1макарона 1манка 1маслина 1масло подсолнечное 1матча 1мацони 1мёд 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1лангуст 1лаваш 1картофель пай 1красная рыба 1каштан 1кедровый орех 1кефир 1клюква 1кляр 1козий сыр 1колбаска 1корнеплод 1косуля 1кофе 1красная смородина 1куриное мясо 1красное вино 1крем-сыр 1кресс-салат 1круассан 1кукумария 1кумкват 1кунжут 1курага 1курдючный жир 1куриная печень 1куриное бедро 1яйцо куриное 1
Техника2
жарка 345томление 116эмульгирование 135запекание 116варка 111карамелизация 99маринование 81взбивание 62выпаривание 45бланширование 40загущение 37тушение 35пюрирование 31замораживание 27гриль 24копчение 19стабилизация 18сушка 18охлаждение 17настаивание 15процеживание 14ферментация 14желирование 13су-вид 13выпекание 12инфузия 10прогревание 9соление 9панировка 7пассерование 7глазирование 5замачивание 5замес 5конфи 5на пару 4протирание 4сифон 4формовка 4ароматизация 3припускание 3вакуумирование 2вяление 2кляр 2тесто 2водяная баня 1заваривание 1опаливание 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 137индукционная плита 75газовая плита 63вакууматор 49конвекционная печь 46пароконвектомат 42варочная плита 39плита газовая 39духовка 30фритюрница 30су-вид оборудование 24духовой шкаф 21планетарный миксер 19гриль 17плита (газовая или индукционная) 17угольный гриль/хоспер 16пароварка 15плита 14сотейник 13конвектомат 12сковорода 10холодильник 10блендер/комбайн 9сифон 8миксер 8планча 8коптильня 7мясорубка 7фритюр 6шоковая заморозка 6вок-сковорода 5горелка 5плита (газовая/индукционная) 5погружной блендер 5рисоварка 4печь 4вафельница 4блендер/термомикс 3миксер планетарный 3тестомес 3чугунная сковорода 2хоспер 2соковыжималка 2слайсер 2кастрюля 2мангал 2комбайн 2противень 2каменная печь 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2вок-сковорода (антипригарная) 2варочная поверхность 2блинница 2блинная плита 2бланшировочная ванна 2духовая печь 2сифон для эспумы 1сотейник (если считать специализированным) 1солнечная печь 1сковорода (антипригарная) 1пресс-гриль 1сифон для взбития соуса 1саламандра 1расстоечная камера 1сотейник (специализированный) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1термомиксер 1сотейник с толстым дном 1сушилка 1тажин 1плита индукционная 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1тостер 1угольный гриль 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильное оборудование 1шинуа 1пресс для жарки 1мультиварка/пароварка 1плита (антипригарная) 1кастрюля большая 1аэратор 1блинная сковорода 1водяная баня 1горелка (кремовая) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1жарочный шкаф 1жидкий азот 1казан 1кастрюля глубокая (для томления) 1плита (антипригарная сковорода) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1мороженица 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование (морозильник) 1печь конвекционная 1печь с паром 1эспрессо-машина 1
жарка ×томление ×Сбросить всё