Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

349 записей

Категория блюда
закуска 27основное блюдо 25горячее 24горячая закуска 22блины 20салат 12суп 12холодная закуска 12десерт 9завтрак 4горячее блюдо 3пицца 3боул 1выпечка 1кебаб 1
Кухня
авторская 59русская 11европейская 10итальянская 10французская 5японская 5грузинская 3мексиканская 3средиземноморская 2испанская 2кавказская 2еврейская 2китайская 1турецкая 1российская кухня 1перуанская 1паназиатская 1латиноамериканская 1корейская 1азиатская 1греческая 1восточная 1Веганская 1армянская 1американская 1абхазская 1healthy comfort food 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 65картофель 54говядина 35сливки 30креветка 28морковь 28сыр 25томат 24мука 23помидор 21авокадо 20тесто 20шпинат 17гриб 16лосось 15рис 15паста 14гребешок 12лисичка 12лисички 12сельдерей 12хлеб 12краб 10курица 10спаржа 10цукини 10свекла 9тыква 9яблоко 9перец 8творог 8сметана 8утка 8пармезан 8лук 8капуста 8баклажан 8огурец 8кабачок 7молоко 7страчателла 7трюфель 7тунец 7цыпленок 7цветная капуста 6чеснок 6белый гриб 6редис 6пшеничная мука 6брокколи 6шампиньон 5фасоль 5свинина 5рыба 5пастернак 5рикотта 5клубника 5нут 5креветки 5кальмар 5икра 5арбуз 5апельсин 5мука пшеничная 5сливочный сыр 4салат 4сибас 4сливочное масло 4ягнёнок 4спагетти 4цветок цукини 4черника 4ягода 4осьминог 4ростбиф 4инжир 4моцарелла 4лапша 4кукуруза 4арахис 4гречка 4грецкий орех 4брюссельская капуста 4бриошь 4блин 4бекон 4артишок 4лимон 3малина 3маскарпоне 3масло сливочное 3мидия 3топинамбур 3палтус 3перец болгарский 3пшено 3сморчок 3телятина 3киноа 3тофу 3кролик 3муксун 3кешью 3булочка 3камбала 3базилик 3батат 3боб 3болгарский перец 3булгур 3баранина 3горох 3йогурт 3груша 3зеленый горошек 3зелень 3индейка 3горошек 3рукола 2руккола 2рисовая мука 2ребро 2рапан 2полента 2рак 2помидор черри 2полба 2пита 2сало 2салатный микс 2форель 2сельдь 2скумбрия 2сыр творожный 2сыр чеддер 2творожный сыр 2угорь 2фенхель 2фисташка 2цуккини 2черри 2чечевица 2шиитаке 2перепелка 2петрушка 2кукурузная лепешка 2орзо 2кокос 2орех 2ананас 2багет 2банан 2белые грибы 2брусника 2гриб белый 2грибы 2зеленый лук 2кейл 2кефаль 2кинза 2бобы эдамаме 2кокосовое молоко 2манго 2мясо 2крыжовник 2миндаль 2манная крупа 2масляная рыба 2майонез 2лист салата 2куркума 2куриное яйцо 2куриное филе 2оливка 2рожь 1семя тыквы 1руколла 1ряженка 1савойская капуста 1свиное сало 1сейтан 1рисовое тесто 1семола 1соевые проростки 1сладкий перец 1слоеное тесто 1смородина 1соевое мясо 1специи 1стейк 1стерлядь 1судак 1рис черный 1сухари панировочные 1рисовая лапша 1паста мисо 1релиш 1паста орзо 1нельма 1нори 1облепиха 1овсяные хлопья 1огурец малосольный 1орех кедровый 1папайя 1паста карри 1сыр маскарпоне 1паста трюфельная 1ревень 1пастрами 1пекан 1перепелиное яйцо 1перец сладкий 1петух 1печень куриная 1печень трески 1прошутто 1пшеница 1сыр бри 1томаты 1сыр надуги 1чили 1хамса 1хурма 1цветок цуккини 1цесарка 1черемша 1черная икра 1черный хлеб 1чиабатта 1чоризо 1финик 1шалфей 1шампиньоны 1шафран 1шисо 1штрудель 1щучья икра 1ягнятина 1язык 1мука зеленой гечки 1хала 1филе сибаса 1сыр сливочный 1томат черри 1сыр страчателла 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тимьян 1томатный соус 1филе индейки 1томаты вяленые 1трюфельный соус 1утиная грудка 1утиная гудка 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фетучини 1филе 1мука ржаная 1блинчик 1мука без глютена 1зеленый горох 1гранат 1грейпфрут 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груздь 1гусь 1дорадо 1ежевика 1изюм 1горох-маш 1икра красная 1икра щучья 1имбирь 1камчатский краб 1каперсы 1капуста квашеная 1капуста кейл 1каракатица 1картофель бэби 1горчица 1горгонзола 1каштан 1бульон 1анчоус 1арборио 1бакалао 1бамия 1барабулька 1белое вино 1блины 1брокколини 1булка 1бычий хвост 1голубика 1вафли 1ветчина 1вешенки 1вино белое 1вино красное 1виноградный лист 1вишня 1геркулес 1говяжий бульон 1картофель пай 1кедровые орехи 1мороженое 1манка 1личи 1лосятина 1лук зеленый 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1мандарин 1маракуйя 1лапша удон 1маслина 1масло подсолнечное 1матча 1мацони 1мёд 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1минтай 1мозговая кость 1лист для лазаньи 1лангуст 1кедровый орех 1красное вино 1кефир 1клюква 1кляр 1козий сыр 1колбаска 1корнеплод 1косуля 1красная рыба 1красная смородина 1крем-сыр 1лайм 1кресс-салат 1круассан 1кунжут 1курага 1курдючный жир 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1лаваш 1яйцо куриное 1
Техника2
жарка 345вяление 6эмульгирование 118запекание 97варка 97карамелизация 76маринование 75томление 59взбивание 51выпаривание 42бланширование 34тушение 34загущение 32пюрирование 28замораживание 22гриль 19копчение 18стабилизация 15настаивание 13охлаждение 12процеживание 12сушка 12су-вид 11ферментация 10выпекание 9желирование 8соление 8инфузия 7панировка 7прогревание 7замес 5конфи 5пассерование 5сифон 4формовка 4протирание 3припускание 3на пару 3замачивание 3ароматизация 2вакуумирование 2глазирование 2кляр 2тесто 2водяная баня 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 124индукционная плита 71газовая плита 56вакууматор 42конвекционная печь 41варочная плита 38плита газовая 32пароконвектомат 30фритюрница 30духовка 23су-вид оборудование 21духовой шкаф 20планетарный миксер 15плита (газовая или индукционная) 15угольный гриль/хоспер 15гриль 13пароварка 12плита 10сковорода 10холодильник 9конвектомат 9блендер/комбайн 9планча 8сифон 8сотейник 8миксер 8коптильня 6мясорубка 6фритюр 6погружной блендер 5вок-сковорода 5плита (газовая/индукционная) 5вафельница 4шоковая заморозка 4горелка 3кастрюля 3противень 2миксер планетарный 2тестомес 2хоспер 2печь 2чугунная сковорода 2духовая печь 2дегидратор 2варочная поверхность 2блинница 2блинная плита 2блендер/термомикс 2дегидратор/сушилка 2сковорода (антипригарная) 1плита (антипригарная) 1плита индукционная 1пресс для жарки 1пресс-гриль 1расстоечная камера 1рисоварка 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сотейник (специализированный) 1слайсер 1соковыжималка 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1печь с паром 1сотейник с толстым дном 1тажин 1термомиксер 1тефлоновая сковорода 1тостер 1угольный гриль 1холодильное оборудование 1плита (антипригарная сковорода) 1морозильное оборудование 1печь конвекционная 1жидкий азот 1аэратор 1бланшировочная ванна 1блинная сковорода 1водяная баня 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (кремовая) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1жарочный шкаф 1казан 1мультиварка/пароварка 1каменная печь 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1мангал 1мороженица 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование (морозильник) 1шинуа 1
жарка ×вяление ×Сбросить всё