Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

172 записей

Категория блюда
десерт 35закуска 15выпечка 10блины 9горячее 8горячая закуска 7суп 6салат 5холодная закуска 5пицца 2завтрак 1коктейль 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1смузи 1
Кухня
авторская 20итальянская 10европейская 6американская 2русская 2французская 2немецкая 1паназиатская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 63сливки 35мука 26картофель 15клубника 15маскарпоне 13шоколад 13тесто 10сыр 9тыква 9молоко 8свекла 8сметана 8творог 8яблоко 8морковь 7шпинат 7маракуйя 7малина 7изюм 7миндаль 6сельдерей 6ягода 6огурец 5манго 5лосось 5лисички 5краб 5гребешок 5говядина 5белок 5апельсин 5сахар 4яйцо куриное 4яичный белок 4хлеб 4фисташка 4утка 4сливочный сыр 4томат 4пшеничная мука 4зеленый горошек 4нут 4вишня 4банан 4кокос 4лимон 4авокадо 4мёд 4индейка 3цукаты 3трюфель 3савоярди 3матча 3лук 3кофе 3кокосовое молоко 3пармезан 3икра 3гриб 3горчица 3горошек 3блин 3базилик 3арбуз 3арахис 3зелень 3рис 2сельдь 2рукола 2перец болгарский 2редис 2ревень 2пшено 2страчателла 2спаржа 2цукини 2сыр творожный 2творожный сыр 2тунец 2цукат 2черешня 2черная смородина 2щавель 2яичный желток 2облепиха 2перец 2орех 2мята 2какао 2мусс 2ананас 2артишок 2бриошь 2абрикос 2вермут 2грецкий орех 2йогурт 2кабачок 2брокколи 2кедровый орех 2крапива 2крахмал 2креветки 2манная крупа 2мисо паста 2мороженое 2моцарелла 2мука миндальная 2корица 2розмарин 1рамиро перец 1рапан 1рикотта 1рис черный 1рисовое тесто 1семга 1слоеное тесто 1ром 1ростбиф 1салатный микс 1сгущенное молоко 1сладкий чили соус 1сливочное масло 1пюре черная смородина 1персик 1пюре малина 1пастернак 1окунь 1оливка 1орзо 1палтус 1паприка 1паста 1соевый соус 1пюре лимон 1петрушка 1петух 1помело 1помидор 1пудра из фундука 1пюре вишня 1пюре клубничное 1сморчок 1тофу 1сухофрукт 1шампиньон 1цитрус 1черника 1чеснок 1чечевица 1чиа 1шампанское 1шампиньоны 1цветная капуста 1шисо 1шоколад белый 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1овсянка 1цветы виола 1хурма 1сыр козий 1тархун 1сыр креметте 1сыр надуги 1сыр фета 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1томаты вяленые 1халапеньо 1тыквенные семечки 1угорь 1фенхель 1фисташковая паста 1фокачча 1фундук 1овсяные хлопья 1гибискус 1мука пшеничная 1дрожжи 1горбуша 1горох-маш 1гранола 1грейпфрут 1гречневая лапша 1грибной бульон 1дыня 1говяжий бульон 1желатин 1желток 1жимолость 1земляника 1имбирь 1инжир 1голубика 1водоросль 1капуста 1бисквит 1аджика 1анчоус 1арахисовая паста 1бекон 1белые грибы 1белый шоколад 1блины 1виноград 1брусника 1бычья кровь 1ваниль 1варенье 1вино белое 1вино красное 1какао-боб 1картофельное тесто 1мука без глютена 1мандарин 1лангуст 1лисичка 1лист для лазаньи 1лук зеленый 1майонез 1мак 1манка 1куркума 1маргарин 1масло подсолнечное 1мескаль 1миндальное молоко 1мозговая кость 1мортаделла 1лайм 1курица 1кефир 1колд брю 1кешью 1киви 1кинза 1кирш 1клюква 1колбаска 1крабовое мясо 1курага 1красная рыба 1креветка 1крекер 1крем-сыр 1круассан 1кукуруза 1кумкват 1яблоки 1
Техника2
взбивание 167дегидратация 6жарка 51запекание 50карамелизация 44варка 39выпекание 35эмульгирование 32желирование 28замораживание 27стабилизация 20маринование 19охлаждение 18загущение 16томление 15ферментация 12бланширование 10сушка 10тушение 9настаивание 8гриль 7водяная баня 6расстойка 5пропитка 5выпаривание 5инфузия 4копчение 4пюрирование 4прогревание 3сифон 3термическая обработка 2соление 2процеживание 2протирание 2пастеризация 2на водяной бане 2замес 2замачивание 2заваривание 2ароматизация 1брожение 1глазирование 1кляр 1конфи 1мацерация 1на пару 1формовка 1
Оборудование
блендер 88планетарный миксер 37варочная плита 33конвекционная печь 31вакууматор 24миксер 21духовой шкаф 19пароконвектомат 19шоковая заморозка 12дегидратор 11духовка 9сотейник 9су-вид оборудование 9холодильник 8духовая печь 8индукционная плита 8блендер/термомикс 6сифон 6газовая плита 5гриль 5конвектомат 5миксер планетарный 5плита (газовая или индукционная) 4мороженица 3сковорода 3фритюрница 3печь 2хоспер 2термомикс 2плита газовая 2погружной блендер 2пароварка 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2морозильная камера 2дегидратор/сушилка 2вафельница 2пакоджет 2слайсер 1плита (антипригарная сковорода) 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сковорода (антипригарная) 1термощуп 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1тостер 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1холодильное оборудование 1планча 1микроволновая печь 1мясорубка 1миксер/блендер 1кулинарный щуп 1кофемолка 1кофемашина 1коптильня 1кастрюля 1жидкий азот 1духовка (конвекционная) 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1горелка 1блинная плита 1аэрограф 1PacoJet 1эспрессо-машина 1
взбивание ×дегидратация ×Сбросить всё