Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

191 записей

Категория блюда
десерт 36закуска 16выпечка 13блины 11горячее 9горячая закуска 7суп 6холодная закуска 6салат 4основное блюдо 2пицца 2завтрак 1коктейль 1кулич 1напиток 1смузи 1
Кухня
авторская 23итальянская 11европейская 6русская 3американская 2французская 2абхазская 1американская и европейская 1мексиканская 1немецкая 1паназиатская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 70сливки 35мука 34картофель 15клубника 15маскарпоне 13тесто 13шоколад 13сыр 11молоко 11изюм 10тыква 9яблоко 9говядина 8малина 8морковь 8сметана 8творог 8томат 8шпинат 7лосось 7маракуйя 7миндаль 6огурец 6сельдерей 6ягода 6манго 5свекла 5сахар 5пшеничная мука 5лисички 5краб 5гребешок 5белок 5апельсин 5авокадо 5перец 4яйцо куриное 4яичный белок 4утка 4сливочный сыр 4сливочное масло 4фисташка 4моцарелла 4мёд 4лимон 4кокос 4банан 4зеленый горошек 4вишня 4лук 3манная крупа 3матча 3мука пшеничная 3хлеб 3пармезан 3савоярди 3трюфель 3кокосовое молоко 3цукаты 3цукини 3кофе 3нут 3индейка 3базилик 3икра 3абрикос 3арахис 3артишок 3арбуз 3блин 3брокколи 3горошек 3горчица 3гриб 3зелень 3рукола 2паста 2перец болгарский 2помидор 2пшено 2ревень 2редис 2рис 2черешня 2спаржа 2страчателла 2сыр творожный 2творожный сыр 2тунец 2цукат 2черная смородина 2яичный желток 2орех 2палтус 2мука миндальная 2облепиха 2клюква 2мята 2бриошь 2вермут 2йогурт 2кабачок 2какао 2капуста 2кедровый орех 2грецкий орех 2корица 2мороженое 2мусс 2крапива 2ананас 2мисо паста 2крахмал 2курица 2креветки 2рис черный 1рисовое тесто 1розмарин 1ром 1ростбиф 1салатный микс 1сгущенное молоко 1свинина 1рикотта 1сельдь 1сладкий чили соус 1слива 1слоеное тесто 1сморчок 1семга 1помело 1рапан 1петух 1оливка 1орзо 1паприка 1пастернак 1персик 1петрушка 1печень трески 1рамиро перец 1сухофрукт 1пудра из фундука 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1соевый соус 1тыквенные семечки 1сыр креметте 1шампиньоны 1черника 1чеснок 1чечевица 1чиа 1шампанское 1шампиньон 1шисо 1цветы виола 1шоколад белый 1щавель 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1овсяные хлопья 1цитрус 1цветная капуста 1сыр надуги 1томаты вяленые 1сыр фета 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1телятина 1тофу 1хурма 1угорь 1утиная печень 1фенхель 1фисташковая паста 1фокачча 1фундук 1халапеньо 1окунь 1вино красное 1овсянка 1грибной бульон 1горбуша 1горох-маш 1гранола 1грейпфрут 1гречка 1гречневая лапша 1груша 1говяжий бульон 1дрожжи 1дыня 1желатин 1желток 1жимолость 1земляника 1голубика 1гибискус 1инжир 1белый шоколад 1аджика 1анчоус 1арахисовая паста 1баклажан 1бекон 1белые грибы 1бисквит 1водоросль 1блины 1брусника 1бычья кровь 1ваниль 1варенье 1вино белое 1имбирь 1какао-боб 1мука полбяная 1манка 1лисичка 1лист для лазаньи 1лук зеленый 1майонез 1мак 1мандарин 1маргарин 1лайм 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1мескаль 1миндальное молоко 1мозговая кость 1мука без глютена 1лангуст 1куркума 1картофельное тесто 1колд брю 1кефир 1кешью 1киви 1кинза 1кирш 1колбаска 1крабовое мясо 1курага 1красная рыба 1креветка 1крекер 1крем-сыр 1круассан 1кукуруза 1кумкват 1яблоки 1
Техника2
взбивание 167ферментация 35жарка 59запекание 51карамелизация 48выпекание 46варка 39эмульгирование 36замораживание 29желирование 27стабилизация 21маринование 20томление 19охлаждение 18загущение 17тушение 12бланширование 11сушка 10гриль 9настаивание 8расстойка 7водяная баня 6пропитка 5инфузия 5замес 5выпаривание 5замачивание 4копчение 4пюрирование 4на водяной бане 3процеживание 3сифон 3формовка 2соление 2протирание 2прогревание 2пастеризация 2заваривание 2дегидратация 2глазирование 2брожение 2ароматизация 1кляр 1конфи 1мацерация 1на пару 1пассерование 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 91планетарный миксер 42конвекционная печь 37варочная плита 32вакууматор 23миксер 21пароконвектомат 21духовой шкаф 19шоковая заморозка 12холодильник 11духовка 10духовая печь 9индукционная плита 9сотейник 9су-вид оборудование 9дегидратор 7гриль 7газовая плита 7блендер/термомикс 6конвектомат 6сифон 6миксер планетарный 5плита (газовая или индукционная) 4плита газовая 4фритюрница 4сковорода 3тестомес 3мороженица 3мясорубка 3морозильная камера 3хоспер 2печь 2термомикс 2погружной блендер 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2дегидратор/сушилка 2вафельница 2блендер/комбайн 2пакоджет 2сифон для эспумы 1плита 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (газовая/индукционная) 1расстоечная камера 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1слайсер 1печь с паром 1сотейник (как часть плиты) 1термомиксер 1термощуп 1тостер 1фритюр 1холодильное оборудование 1планча 1микроволновая печь 1печь (жарочная) 1дровяная печь 1PacoJet 1аэратор 1аэрограф 1блинная плита 1горелка 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1миксер/блендер 1жидкий азот 1каменная печь 1кастрюля 1коптильня 1кофемашина 1кофемолка 1кулинарный щуп 1эспрессо-машина 1
взбивание ×ферментация ×Сбросить всё