Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

174 записей

Категория блюда
десерт 35закуска 15выпечка 11блины 9горячее 9горячая закуска 7суп 6салат 4холодная закуска 4пицца 2завтрак 1коктейль 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1смузи 1
Кухня
авторская 20итальянская 9европейская 6русская 3французская 3американская 2немецкая 1паназиатская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 64сливки 35мука 27картофель 15клубника 15маскарпоне 13шоколад 13тесто 10тыква 10морковь 9сыр 9яблоко 9молоко 8сметана 8творог 8маракуйя 7сельдерей 7малина 7изюм 7говядина 7апельсин 6миндаль 6шпинат 6ягода 6утка 5свекла 5манго 5лисички 5лосось 5краб 5гребешок 5белок 5пшеничная мука 4яйцо куриное 4яичный белок 4фисташка 4сливочный сыр 4сахар 4томат 4огурец 4мёд 4лимон 4кокос 4авокадо 4зеленый горошек 4вишня 4банан 4матча 3нут 3пармезан 3цукаты 3савоярди 3тунец 3хлеб 3кофе 3лук 3трюфель 3кокосовое молоко 3блин 3индейка 3арбуз 3базилик 3арахис 3горчица 3гриб 3зелень 3икра 3рукола 2мята 2орех 2перец 2перец болгарский 2пшено 2ревень 2редис 2рис 2цукат 2спаржа 2страчателла 2сыр творожный 2творожный сыр 2цукини 2черешня 2черная смородина 2яичный желток 2мука миндальная 2мусс 2облепиха 2моцарелла 2какао 2абрикос 2мороженое 2ананас 2бриошь 2вермут 2горошек 2грецкий орех 2йогурт 2кабачок 2брокколи 2капуста 2корица 2крапива 2крахмал 2креветки 2мисо паста 2курица 2манная крупа 2кедровый орех 2ром 1рапан 1рикотта 1рис черный 1рисовое тесто 1розмарин 1салатный микс 1сладкий чили соус 1ростбиф 1рыба 1сгущенное молоко 1сельдь 1семга 1пюре черная смородина 1рамиро перец 1петрушка 1пюре малина 1персик 1окунь 1оливка 1орзо 1палтус 1паприка 1паста 1пастернак 1слоеное тесто 1пюре лимон 1петух 1помело 1помидор 1поросенок 1пудра из фундука 1пюре вишня 1пюре клубничное 1сливочное масло 1томаты вяленые 1сморчок 1шампиньон 1цитрус 1черника 1чеснок 1чечевица 1чиа 1шампанское 1шампиньоны 1цветная капуста 1шисо 1шоколад белый 1щавель 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1овсянка 1цветы виола 1хурма 1соевый соус 1тартин 1сухофрукт 1сыр креметте 1сыр надуги 1сыр фета 1сырный крем 1тарталетка 1тархун 1халапеньо 1тофу 1тыквенные семечки 1угорь 1фенхель 1фисташковая паста 1фокачча 1фундук 1овсяные хлопья 1гибискус 1мука пшеничная 1гречневая лапша 1говяжий бульон 1голубика 1горбуша 1горох-маш 1гранола 1грейпфрут 1грибной бульон 1вино красное 1груша 1дрожжи 1дыня 1желатин 1желток 1жимолость 1водоросль 1вино белое 1имбирь 1батат 1аджика 1айва 1анчоус 1арахисовая паста 1артишок 1баранина 1бекон 1варенье 1белые грибы 1белый шоколад 1бисквит 1блины 1брусника 1бычья кровь 1ваниль 1земляника 1инжир 1мука без глютена 1майонез 1куркума 1лайм 1лангуст 1лисичка 1лист для лазаньи 1лук зеленый 1мак 1кумкват 1мандарин 1манка 1маргарин 1масло подсолнечное 1мескаль 1миндальное молоко 1мозговая кость 1курага 1кукуруза 1какао-боб 1клюква 1картофельное тесто 1кефир 1кешью 1киви 1кинза 1кирш 1колбаска 1круассан 1колд брю 1крабовое мясо 1красная рыба 1красное вино 1креветка 1крекер 1крем-сыр 1яблоки 1
Техника2
взбивание 167глазирование 8жарка 53запекание 52карамелизация 45варка 38выпекание 36эмульгирование 31замораживание 28желирование 26маринование 21стабилизация 20томление 18охлаждение 17загущение 16сушка 13ферментация 12бланширование 10тушение 9гриль 8настаивание 8водяная баня 6пропитка 5расстойка 5копчение 5выпаривание 5инфузия 4пюрирование 4замачивание 3сифон 3прогревание 2соление 2протирание 2процеживание 2пастеризация 2конфи 2замес 2заваривание 2на водяной бане 2на пару 1термическая обработка 1су-вид 1пассерование 1опаливание 1квашение 1мацерация 1кляр 1дегидратация 1брожение 1ароматизация 1формовка 1
Оборудование
блендер 88планетарный миксер 37варочная плита 32конвекционная печь 31вакууматор 24миксер 21духовой шкаф 20пароконвектомат 20шоковая заморозка 12духовка 11су-вид оборудование 10сотейник 9духовая печь 8индукционная плита 8холодильник 8конвектомат 7блендер/термомикс 6газовая плита 6гриль 6дегидратор 6сифон 6миксер планетарный 5плита (газовая или индукционная) 4сковорода 4мороженица 3плита газовая 3фритюрница 3хоспер 2погружной блендер 2мясорубка 2пакоджет 2пароварка 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2вафельница 2морозильная камера 2горелка 2дегидратор/сушилка 2холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1плита (антипригарная сковорода) 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1слайсер 1сковорода (антипригарная) 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1термощуп 1миксер/блендер 1планча 1печь 1микроволновая печь 1кулинарный щуп 1кофемолка 1кофемашина 1коптильня 1кастрюля 1жидкий азот 1духовка (конвекционная) 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1блинная плита 1аэрограф 1PacoJet 1эспрессо-машина 1
взбивание ×глазирование ×Сбросить всё