Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

186 записей

Категория блюда
десерт 35закуска 15выпечка 10блины 9горячее 9горячая закуска 7холодная закуска 7суп 6салат 4коктейль 2напиток 2основное блюдо 2пицца 2алкогольный коктейль 1завтрак 1кулич 1смузи 1
Кухня
авторская 24итальянская 10европейская 6французская 3американская 2русская 2немецкая 1паназиатская 1российская кухня 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 61сливки 37мука 26картофель 16клубника 15шоколад 14маскарпоне 13морковь 10тесто 10тыква 10сыр 9малина 9молоко 8сметана 8творог 8яблоко 8апельсин 7изюм 7маракуйя 7миндаль 7сельдерей 7шпинат 6ягода 6говядина 6огурец 6гребешок 6лимон 6лисички 5томат 5свекла 5манго 5лосось 5краб 5кабачок 5гриб 5белок 5арбуз 5сахар 4яйцо куриное 4яичный белок 4фисташка 4утка 4сливочный сыр 4пшеничная мука 4кокос 4икра 4зеленый горошек 4вишня 4банан 4авокадо 4мёд 4трюфель 3пармезан 3черешня 3цукаты 3хлеб 3савоярди 3рис 3редис 3матча 3лук 3горчица 3абрикос 3базилик 3блин 3арахис 3зелень 3индейка 3кокосовое молоко 3кофе 3спаржа 2облепиха 2орех 2перец болгарский 2пшено 2рапан 2ревень 2рукола 2мята 2страчателла 2сыр творожный 2творожный сыр 2тунец 2цукат 2цукини 2черная смородина 2яичный желток 2нут 2перец 2мусс 2кедровый орех 2ананас 2мука миндальная 2бриошь 2вермут 2горошек 2грецкий орех 2йогурт 2какао 2брокколи 2корица 2крахмал 2креветки 2мандарин 2манная крупа 2мисо паста 2моцарелла 2крапива 2мороженое 2салатный микс 1рисовое тесто 1розмарин 1ром 1ростбиф 1рыба 1саке 1семга 1сгущенное молоко 1сельдь 1сердце куриное 1сибас 1сладкий чили соус 1сливочное масло 1рикотта 1слоеное тесто 1рис черный 1помело 1рамиро перец 1петух 1оливка 1орзо 1палтус 1паприка 1паста 1пастернак 1персик 1петрушка 1писко 1пюре черная смородина 1соевый соус 1помидор 1просекко 1пудра из фундука 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1сморчок 1томаты вяленые 1стерлядь 1шисо 1черника 1чеснок 1чечевица 1чиа 1шампанское 1шампиньон 1шампиньоны 1шоколад белый 1цветы виола 1штрудель 1щавель 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1яблоки 1овсяные хлопья 1цитрус 1цветная капуста 1сухофрукт 1тофу 1сыр креметте 1сыр надуги 1сыр фета 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1трюфельное масло 1хурма 1тыквенные семечки 1угорь 1фенхель 1фисташковая паста 1фокачча 1фундук 1халапеньо 1хамса 1окунь 1грейпфрут 1овсянка 1грибной бульон 1горбуша 1горбыль 1горох 1горох-маш 1гранола 1гречневая лапша 1гриб белый 1груша 1говяжий бульон 1гусь 1дрожжи 1дыня 1желатин 1желток 1жимолость 1земляника 1голубика 1гибискус 1имбирь 1белый шоколад 1аджика 1анчан 1анчоус 1арахисовая паста 1артишок 1бекон 1белые грибы 1бисквит 1водоросль 1блины 1брусника 1бычья кровь 1ваниль 1варенье 1вино белое 1вино красное 1водка 1икра ежа 1инжир 1муксун 1мак 1куркума 1лайм 1лангуст 1лисичка 1лист для лазаньи 1лук зеленый 1майонез 1манка 1курага 1маргарин 1масло подсолнечное 1мескаль 1миндальное молоко 1мозговая кость 1мука без глютена 1мука пшеничная 1курица 1кумкват 1какао-боб 1клюква 1капуста 1картофельное тесто 1кефир 1кешью 1киви 1кинза 1кирш 1колбаска 1кукуруза 1колд брю 1крабовое мясо 1красная рыба 1креветка 1крекер 1крем-сыр 1круассан 1крупа 1ягнятина 1
Техника2
взбивание 167инфузия 23жарка 56запекание 50карамелизация 50варка 38эмульгирование 38выпекание 35замораживание 31желирование 26стабилизация 26маринование 20загущение 19томление 19охлаждение 17бланширование 13ферментация 12тушение 11сушка 10гриль 8настаивание 8выпаривание 7водяная баня 6расстойка 5пропитка 5копчение 5соление 4процеживание 4заваривание 3пюрирование 3сифон 3прогревание 2протирание 2су-вид 2пастеризация 2на водяной бане 2замес 2замачивание 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1глазирование 1дегидратация 1кляр 1конфи 1мацерация 1на пару 1термическая обработка 1формовка 1
Оборудование
блендер 96планетарный миксер 38конвекционная печь 33варочная плита 32вакууматор 27миксер 21пароконвектомат 20духовой шкаф 19шоковая заморозка 13су-вид оборудование 11духовка 10индукционная плита 10сотейник 10духовая печь 8сифон 8холодильник 8газовая плита 7блендер/термомикс 7дегидратор 6конвектомат 6гриль 5миксер планетарный 5фритюрница 5плита (газовая или индукционная) 4мороженица 3морозильная камера 3плита газовая 3сковорода 3пароварка 2хоспер 2термомикс 2слайсер 2погружной блендер 2плита 2пакоджет 2коптильня 2дегидратор/сушилка 2горелка 2вафельница 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2соковыжималка 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сковорода (антипригарная) 1тостер 1сотейник (как часть плиты) 1термощуп 1плита (антипригарная сковорода) 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1холодильное оборудование 1хоспер/мангал 1плита (газовая/индукционная) 1миксер/блендер 1планча 1печь 1мясорубка 1микроволновая печь 1кулинарный щуп 1кофемолка 1кофемашина 1кастрюля 1жидкий азот 1духовка (конвекционная) 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1блинная плита 1аэрограф 1PacoJet 1эспрессо-машина 1
взбивание ×инфузия ×Сбросить всё