Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

168 записей

Категория блюда
десерт 35закуска 15выпечка 10блины 9горячее 9горячая закуска 7суп 6салат 4холодная закуска 4пицца 2завтрак 1коктейль 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1смузи 1
Кухня
авторская 19итальянская 9европейская 6американская 2русская 2французская 2немецкая 1паназиатская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 61сливки 35мука 27клубника 15картофель 13маскарпоне 13шоколад 13тесто 10тыква 9сыр 9сметана 8творог 8яблоко 8молоко 8изюм 7малина 7маракуйя 7морковь 7ягода 6сельдерей 6шпинат 6миндаль 6лисички 5свекла 5лосось 5манго 5краб 5гребешок 5говядина 5белок 5апельсин 5пшеничная мука 4яйцо куриное 4яичный белок 4фисташка 4томат 4сливочный сыр 4сахар 4утка 4огурец 4мёд 4лимон 4кокос 4авокадо 4зеленый горошек 4вишня 4банан 4лук 3матча 3пармезан 3цукаты 3савоярди 3трюфель 3хлеб 3кофе 3креветки 3редис 3кокосовое молоко 3блин 3индейка 3арбуз 3базилик 3арахис 3горчица 3гриб 3зелень 3икра 3спаржа 2орех 2перец 2перец болгарский 2пшено 2ревень 2рис 2рукола 2цукини 2страчателла 2сыр творожный 2творожный сыр 2тунец 2цукат 2черешня 2черная смородина 2яичный желток 2мята 2облепиха 2нут 2мусс 2какао 2мука миндальная 2ананас 2бриошь 2вермут 2горошек 2грецкий орех 2йогурт 2кабачок 2брокколи 2кедровый орех 2мисо паста 2корица 2моцарелла 2мороженое 2абрикос 2манная крупа 2майонез 2крахмал 2крапива 2ром 1рапан 1рикотта 1рис черный 1рисовое тесто 1розмарин 1салатный микс 1слоеное тесто 1ростбиф 1рамиро перец 1сгущенное молоко 1сельдь 1сладкий чили соус 1сливочное масло 1семга 1петрушка 1пюре черная смородина 1персик 1орзо 1палтус 1паприка 1паста 1паста карри 1пастернак 1соевый соус 1пюре малина 1петух 1помело 1помидор 1пудра из фундука 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1сморчок 1тыквенные семечки 1сухофрукт 1шампиньоны 1черника 1чеснок 1чечевица 1чиа 1шампанское 1шампиньон 1шисо 1цветы виола 1шоколад белый 1щавель 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1окунь 1цитрус 1цветная капуста 1сыр креметте 1томаты вяленые 1сыр надуги 1сыр фета 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тофу 1хурма 1угорь 1фенхель 1фисташковая паста 1фокачча 1фундук 1халапеньо 1оливка 1говяжий бульон 1овсяные хлопья 1дрожжи 1горбуша 1горох-маш 1гранола 1грейпфрут 1гречневая лапша 1грибной бульон 1дыня 1гибискус 1желатин 1желток 1жимолость 1земляника 1имбирь 1инжир 1голубика 1водоросль 1капуста 1белый шоколад 1аджика 1анчоус 1арахисовая паста 1артишок 1бекон 1белые грибы 1бисквит 1вино красное 1блины 1брусника 1бычья кровь 1ваниль 1варенье 1вино белое 1какао-боб 1картофельное тесто 1овсянка 1манка 1лангуст 1лисичка 1лист для лазаньи 1лук зеленый 1мак 1мандарин 1маргарин 1куркума 1масло подсолнечное 1мескаль 1миндальное молоко 1мозговая кость 1мука без глютена 1мука пшеничная 1лайм 1курица 1кефир 1колд брю 1кешью 1киви 1кинза 1кирш 1клюква 1колбаска 1крабовое мясо 1курага 1красная рыба 1креветка 1крекер 1крем-сыр 1круассан 1кукуруза 1кумкват 1яблоки 1
Техника2
взбивание 167кляр 2жарка 52запекание 46карамелизация 44варка 36выпекание 35эмульгирование 30замораживание 27желирование 26стабилизация 20охлаждение 17маринование 17загущение 16томление 15ферментация 11бланширование 10сушка 10тушение 9настаивание 8гриль 7водяная баня 6расстойка 5выпаривание 5пропитка 5копчение 4инфузия 4пюрирование 3сифон 3прогревание 2соление 2процеживание 2протирание 2пастеризация 2на водяной бане 2замес 2замачивание 2заваривание 2ароматизация 1брожение 1глазирование 1дегидратация 1конфи 1мацерация 1на пару 1термическая обработка 1формовка 1
Оборудование
блендер 86планетарный миксер 37варочная плита 32конвекционная печь 31вакууматор 23миксер 21духовой шкаф 19пароконвектомат 19шоковая заморозка 12сотейник 9су-вид оборудование 9духовая печь 8духовка 8индукционная плита 8холодильник 8сифон 6блендер/термомикс 6дегидратор 6газовая плита 5гриль 5конвектомат 5миксер планетарный 5плита (газовая или индукционная) 4мороженица 3сковорода 3фритюрница 3хоспер 2пароварка 2погружной блендер 2плита газовая 2фритюр 2пакоджет 2морозильная камера 2дегидратор/сушилка 2вафельница 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2слайсер 1плита (антипригарная сковорода) 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1печь 1термомикс 1термощуп 1тостер 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1планча 1микроволновая печь 1мясорубка 1миксер/блендер 1кулинарный щуп 1кофемолка 1кофемашина 1коптильня 1кастрюля 1жидкий азот 1духовка (конвекционная) 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1горелка 1блинная плита 1аэрограф 1PacoJet 1эспрессо-машина 1
взбивание ×кляр ×Сбросить всё