Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

175 записей

Категория блюда
десерт 35закуска 15выпечка 10блины 9горячее 8горячая закуска 7суп 6холодная закуска 4салат 4пицца 2горячее блюдо 1завтрак 1коктейль 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1смузи 1
Кухня
авторская 20итальянская 10европейская 6американская 2русская 2французская 2немецкая 1паназиатская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 62сливки 35мука 27картофель 15клубника 15маскарпоне 13шоколад 13тесто 10морковь 10сыр 9тыква 9яблоко 9молоко 8сметана 8творог 8маракуйя 7миндаль 7утка 7малина 7изюм 7апельсин 7говядина 6свекла 6сельдерей 6шпинат 6ягода 6огурец 5манго 5лосось 5лисички 5краб 5гребешок 5белок 5пшеничная мука 4яйцо куриное 4яичный белок 4хлеб 4фисташка 4томат 4сахар 4сливочный сыр 4мёд 4авокадо 4кокос 4зеленый горошек 4вишня 4банан 4базилик 4лимон 4кокосовое молоко 3цукаты 3савоярди 3пармезан 3матча 3лук 3кофе 3трюфель 3индейка 3зелень 3гриб 3горчица 3блин 3арбуз 3арахис 3икра 3ревень 2рис 2редис 2орех 2пшено 2помидор 2перец болгарский 2рукола 2ростбиф 2тунец 2спаржа 2страчателла 2сыр творожный 2творожный сыр 2цукат 2цукини 2черешня 2черная смородина 2яичный желток 2нут 2облепиха 2перец 2мята 2какао 2абрикос 2мусс 2ананас 2бриошь 2брокколи 2вермут 2горошек 2грецкий орех 2йогурт 2кабачок 2брусника 2кедровый орех 2моцарелла 2крапива 2крахмал 2креветки 2манная крупа 2мука миндальная 2мисо паста 2мороженое 2корица 2рапан 1рикотта 1рис черный 1рисовое тесто 1розмарин 1семга 1ром 1салатный микс 1сгущенное молоко 1сельдь 1сладкий чили соус 1сливочное масло 1слоеное тесто 1пюре черная смородина 1рамиро перец 1паста 1пюре малина 1соевый соус 1овсянка 1овсяные хлопья 1окунь 1оливка 1орзо 1палтус 1паприка 1пастернак 1пюре лимон 1персик 1петрушка 1петух 1помело 1пудра из фундука 1пюре вишня 1пюре клубничное 1сморчок 1тыквенные семечки 1спагетти 1шампиньон 1черника 1черри 1чеснок 1чечевица 1чиа 1шампанское 1шампиньоны 1цветы виола 1шисо 1шоколад белый 1щавель 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1мука пшеничная 1цитрус 1цветная капуста 1сухофрукт 1тархун 1сыр креметте 1сыр надуги 1сыр фета 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1томаты вяленые 1хурма 1тофу 1угорь 1фенхель 1фисташковая паста 1фокачча 1фундук 1халапеньо 1муксун 1горох-маш 1мука без глютена 1дыня 1гранола 1грейпфрут 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груша 1дрожжи 1желатин 1голубика 1желток 1жимолость 1земляника 1имбирь 1инжир 1какао-боб 1горбуша 1говяжий бульон 1капуста 1белый шоколад 1аджика 1анчоус 1арахисовая паста 1артишок 1бекон 1белые грибы 1бисквит 1гибискус 1блины 1бычья кровь 1ваниль 1варенье 1вино белое 1вино красное 1водоросль 1кальмар 1картофельное тесто 1мозговая кость 1лук шалот 1куркума 1лайм 1лангуст 1лисичка 1лист для лазаньи 1лук зеленый 1майонез 1курага 1мак 1мандарин 1манка 1маргарин 1масло подсолнечное 1мескаль 1миндальное молоко 1курица 1кумкват 1кедровые орехи 1клюква 1кейл 1кефир 1кешью 1киви 1кинза 1кирш 1колбаска 1кукуруза 1колд брю 1крабовое мясо 1красная рыба 1креветка 1крекер 1крем-сыр 1круассан 1яблоки 1
Техника2
взбивание 167конфи 9жарка 55запекание 51карамелизация 46варка 38выпекание 35эмульгирование 33замораживание 27желирование 26стабилизация 20маринование 19томление 17охлаждение 17загущение 16бланширование 12ферментация 11сушка 10тушение 9настаивание 8выпаривание 7гриль 7водяная баня 6пропитка 5расстойка 5инфузия 4копчение 4процеживание 3пюрирование 3сифон 3соление 3замачивание 3на водяной бане 2протирание 2пастеризация 2прогревание 2замес 2заваривание 2глазирование 2вяление 2ароматизация 1брожение 1дегидратация 1кляр 1мацерация 1на пару 1опаливание 1пассерование 1термическая обработка 1формовка 1
Оборудование
блендер 88планетарный миксер 37варочная плита 32конвекционная печь 32вакууматор 24пароконвектомат 22миксер 21духовой шкаф 20шоковая заморозка 12духовка 10су-вид оборудование 10индукционная плита 9сотейник 9холодильник 9духовая печь 8газовая плита 7дегидратор 6сифон 6блендер/термомикс 6гриль 5конвектомат 5миксер планетарный 5плита (газовая или индукционная) 4фритюрница 4горелка 3мороженица 3плита газовая 3сковорода 3пакоджет 2хоспер 2погружной блендер 2пароварка 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2вафельница 2морозильная камера 2дегидратор/сушилка 2кастрюля 2холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1плита (антипригарная сковорода) 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1слайсер 1сковорода (антипригарная) 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1термощуп 1мясорубка 1планча 1печь 1миксер/блендер 1микроволновая печь 1кулинарный щуп 1кофемолка 1кофемашина 1коптильня 1жидкий азот 1духовка (конвекционная) 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1блинная плита 1аэрограф 1PacoJet 1эспрессо-машина 1
взбивание ×конфи ×Сбросить всё