Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

332 записей

Категория блюда
десерт 35закуска 26салат 20холодная закуска 20блины 13горячее 11основное блюдо 11выпечка 10горячая закуска 9суп 9завтрак 3пицца 3горячее блюдо 2напиток 2коктейль 1кулич 1смузи 1
Кухня
авторская 44итальянская 11европейская 10русская 6французская 6японская 4гавайская 3мексиканская 2перуанская 2латиноамериканская 2китайская 2американская 2абхазская 1азиатская 1армянская 1греческая 1грузинская 1испанская 1корейская 1немецкая 1паназиатская 1средиземноморская 1узбекская 1
Ингредиенты
яйцо 91картофель 42сливки 37мука 30огурец 30говядина 25морковь 25авокадо 21томат 18лосось 18клубника 18гребешок 16свекла 15тесто 15сыр 14шоколад 14маскарпоне 13яблоко 13апельсин 12рис 11тыква 11тунец 10хлеб 10креветка 10краб 9малина 9сельдерей 9творог 9пармезан 8утка 8сметана 8лисички 8молоко 8манго 8арбуз 8помидор 7шпинат 7трюфель 7лимон 7маракуйя 7изюм 7гриб 7редис 6ягода 6цукини 6сливочный сыр 6миндаль 6мёд 6курица 6блин 6банан 6баклажан 6ананас 6нут 5яйцо куриное 5цыпленок 5перец болгарский 5перец 5брокколи 5лук 5лисичка 5вишня 5белок 5артишок 5арахис 5сахар 4яичный белок 4чеснок 4черешня 4фисташка 4страчателла 4спаржа 4сельдь 4свинина 4капуста 4пшеничная мука 4перепелиное яйцо 4пастернак 4кокос 4киноа 4базилик 4индейка 4зелень 4зеленый горошек 4горошек 4моцарелла 3орех 3ростбиф 3рукола 3рыба 3цукаты 3савоярди 3угорь 3фасоль 3цветная капуста 3лапша 3язык 3матча 3салат 3лайм 3икра 3кофе 3абрикос 3грейпфрут 3грецкий орех 3гречка 3горчица 3инжир 3кокосовое молоко 3кабачок 3кедровый орех 3кешью 3кинза 3йогурт 3слоеное тесто 2сладкий перец 2салатный микс 2рикотта 2паста 2ревень 2рапан 2пшено 2папайя 2палтус 2сыр творожный 2специи 2черная смородина 2творожный сыр 2тимьян 2топинамбур 2тофу 2фенхель 2форель 2цукат 2черри 2шампиньон 2шиитаке 2эдамаме 2яичный желток 2мята 2облепиха 2манная крупа 2мусс 2кефир 2анчоус 2мука миндальная 2батат 2бобы эдамаме 2бриошь 2вермут 2горгонзола 2груздь 2груша 2земляника 2какао 2кальмар 2боб 2корица 2лук зеленый 2крапива 2мороженое 2мисо паста 2майонез 2мидия 2кунжут 2кукуруза 2кролик 2креветки 2крахмал 2рисовое тесто 1рожь 1розмарин 1ром 1руккола 1рыба-попугай 1рыжики 1саке 1салат романо 1салатные листья 1сибас 1сало 1сардина 1сгущенное молоко 1семга 1сладкий чили соус 1сливочное масло 1сморчок 1соевые проростки 1соевый соус 1стейк 1ребро 1судак 1рис черный 1пита 1рамиро перец 1петух 1опята 1орех пекан 1орзо 1паприка 1пелядь 1перепелка 1перец рамиро 1перец сладкий 1персик 1петрушка 1печень куриная 1рак 1печень трески 1сухофрукт 1помело 1поросенок 1прошутто 1пудра из фундука 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1сухари панировочные 1треска 1сыр горгонзола 1шампанское 1цесарка 1цитрус 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черника 1чернила каракатицы 1черный хлеб 1чечевица 1чиа 1шампиньоны 1цветок цукини 1шиповник 1шисо 1шоколад белый 1щавель 1щучья икра 1эспрессо 1юдзу 1яблоки 1ягнёнок 1оливка 1цветы виола 1хурма 1сыр креметте 1томаты вяленые 1сыр надуги 1сыр сливочный 1сыр фета 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тахини 1телятина 1томатный соус 1трмелла 1хумус 1тыквенные семечки 1устрица 1филе индейки 1филе сибаса 1фисташковая паста 1фокачча 1фундук 1хала 1халапеньо 1хамса 1хрен 1оливковое масло 1вакамэ 1оленина 1гречневая лапша 1водоросль 1вол 1гибискус 1говяжий бульон 1голубика 1горбуша 1горох 1горох-маш 1гранат 1гранола 1гриб белый 1виноградный лист 1грибной бульон 1грибы 1дайкон 1дрожжи 1дыня 1желатин 1желток 1жимолость 1имбирь 1какао-боб 1водоросли 1вино красное 1картофель бэби 1бисквит 1аджика 1айва 1арахисовая паста 1багет 1баранина 1баранье яйцо 1бекон 1белые грибы 1белый гриб 1белый шоколад 1блины 1вино белое 1болгарский перец 1брокколини 1брусника 1буйвол 1булгур 1булочка 1бульон 1бычья кровь 1ваниль 1варенье 1ветчина 1капуста кейл 1картофельное тесто 1окунь 1маш 1личи 1мак 1мандарин 1манка 1маргарин 1масло 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1масляная рыба 1мацони 1мескаль 1лист для лазаньи 1миндальное молоко 1мозговая кость 1моллюск 1морской гребешок 1мортаделла 1мука без глютена 1мука пшеничная 1муксун 1овсянка 1овсяные хлопья 1лист смородины 1лист винограда 1киви 1крем-сыр 1кирш 1клюква 1козий сыр 1колбаска 1колд брю 1корнеплод 1крабовое мясо 1красная рыба 1красная смородина 1крекер 1круассан 1лимонная корка 1крыжовник 1кукурузная лепешка 1кумкват 1курага 1курдюк 1куриное сердце 1куркума 1лаваш 1лавровый лист 1лангуст 1лимонная кислота 1ягнятина 1
Техника2
маринование 182взбивание 167жарка 118запекание 92эмульгирование 89варка 83карамелизация 62замораживание 43выпекание 36томление 35желирование 33охлаждение 29стабилизация 25загущение 24бланширование 21сушка 20гриль 18копчение 17тушение 15ферментация 14настаивание 13выпаривание 10инфузия 7пюрирование 7соление 7водяная баня 6су-вид 5пропитка 5расстойка 5глазирование 5процеживание 4сифон 4вяление 3дегидратация 3заваривание 3замачивание 3замес 3конфи 3прогревание 3протирание 3пастеризация 2опаливание 2пассерование 2на водяной бане 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1квашение 1кляр 1мацерация 1на пару 1обжиг 1термическая обработка 1формовка 1
Оборудование
блендер 125вакууматор 79варочная плита 44конвекционная печь 42планетарный миксер 39индукционная плита 36пароконвектомат 33су-вид оборудование 28духовой шкаф 26миксер 21шоковая заморозка 20газовая плита 17духовка 16холодильник 13гриль 13угольный гриль/хоспер 13блендер/термомикс 12блендер/комбайн 11дегидратор 11конвектомат 11сотейник 10пароварка 9плита (газовая или индукционная) 9фритюрница 8плита газовая 8сифон 8духовая печь 8дегидратор/сушилка 7плита 6миксер планетарный 5печь 5рисоварка 5погружной блендер 4сковорода 4коптильня 4горелка 4морозильная камера 3пакоджет 3планча 3плита (газовая/индукционная) 3холодильное оборудование 3мороженица 3соковыжималка 2хоспер 2фритюр 2термомикс 2кастрюля 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2варочная поверхность 2духовка (конвекционная) 2вафельница 2сифон для взбития соуса 1морозильное оборудование 1морозильное оборудование (морозильник) 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1противень 1саламандра 1сифон для эспумы 1шейкер 1миксер/блендер 1слайсер 1сотейник (как часть плиты) 1термощуп 1тестомесильная машина 1тостер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1сковорода (антипригарная) 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1вок-сковорода 1PacoJet 1аэрограф 1бланшировочная ванна 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная плита 1блинная сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1вок-сковорода (антипригарная) 1мангал 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1дровяная печь 1жидкий азот 1кастрюля для варки (комбинированная) 1коптильная печь 1кофемашина 1кофемолка 1эспрессо-машина 1
маринование ×взбивание ×Сбросить всё