Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

172 записей

Категория блюда
десерт 35закуска 16выпечка 10блины 9горячее 8горячая закуска 7суп 6салат 4холодная закуска 4основное блюдо 3пицца 2завтрак 1коктейль 1кулич 1напиток 1смузи 1
Кухня
авторская 19итальянская 9европейская 7американская 2русская 2французская 2испанская 1немецкая 1паназиатская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 61сливки 36мука 26клубника 15картофель 14маскарпоне 13шоколад 13тесто 10тыква 10сыр 9яблоко 8сметана 8творог 8молоко 8изюм 7малина 7маракуйя 7миндаль 7морковь 7ягода 6краб 6шпинат 6сельдерей 6лисички 5свекла 5лосось 5манго 5гребешок 5говядина 5белок 5апельсин 5пшеничная мука 4яйцо куриное 4яичный белок 4фисташка 4утка 4сливочный сыр 4сахар 4томат 4огурец 4мёд 4лимон 4кокос 4авокадо 4индейка 4зеленый горошек 4вишня 4банан 4матча 3пармезан 3перец 3цукаты 3савоярди 3трюфель 3хлеб 3кофе 3лук 3помидор 3кокосовое молоко 3блин 3икра 3арбуз 3базилик 3арахис 3горошек 3горчица 3гриб 3зелень 3спаржа 2орех 2перец болгарский 2пшено 2ревень 2редис 2рис 2рукола 2цукини 2страчателла 2сыр творожный 2творожный сыр 2тунец 2цукат 2черешня 2черная смородина 2яичный желток 2мята 2нут 2облепиха 2мусс 2какао 2абрикос 2мука миндальная 2ананас 2бекон 2брокколи 2вермут 2грецкий орех 2йогурт 2кабачок 2бриошь 2кедровый орех 2крапива 2крахмал 2креветки 2манная крупа 2моцарелла 2мисо паста 2мороженое 2корица 2ростбиф 1рикотта 1рис черный 1рисовое тесто 1розмарин 1ром 1сельдь 1слоеное тесто 1салатный микс 1сгущенное молоко 1семга 1сладкий чили соус 1сливочное масло 1рамиро перец 1рапан 1персик 1пюре черная смородина 1пастернак 1окунь 1оливка 1орзо 1осьминог 1палтус 1паприка 1паста 1соевый соус 1пюре малина 1петрушка 1петух 1помело 1пудра из фундука 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1сморчок 1тыквенные семечки 1сухофрукт 1шампиньон 1цитрус 1черника 1чеснок 1чечевица 1чиа 1шампанское 1шампиньоны 1цветная капуста 1шисо 1шоколад белый 1щавель 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1овсянка 1цветы виола 1хурма 1сыр креметте 1томаты вяленые 1сыр надуги 1сыр фета 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тофу 1халапеньо 1угорь 1фасоль 1фенхель 1фисташковая паста 1фокачча 1фуа-гра 1фундук 1овсяные хлопья 1голубика 1нельма 1дайкон 1горбуша 1горох-маш 1гранола 1грейпфрут 1гречневая лапша 1грибной бульон 1дрожжи 1гибискус 1дыня 1желатин 1желток 1жимолость 1земляника 1имбирь 1говяжий бульон 1водоросль 1какао-боб 1белый шоколад 1аджика 1анчоус 1арахисовая паста 1артишок 1багет 1белые грибы 1бисквит 1вино красное 1блины 1брусника 1бычья кровь 1ваниль 1варенье 1вино 1вино белое 1инжир 1капуста 1мука пшеничная 1мак 1лайм 1лангуст 1лисичка 1лист для лазаньи 1лук зеленый 1майонез 1мандарин 1курица 1манка 1маргарин 1масло подсолнечное 1мескаль 1миндальное молоко 1мозговая кость 1мука без глютена 1куркума 1курага 1картофельное тесто 1колбаска 1кефир 1кешью 1киви 1кинза 1кирш 1клюква 1колд брю 1кумкват 1крабовое мясо 1красная рыба 1креветка 1крекер 1крем-сыр 1круассан 1кукуруза 1яблоки 1
Техника2
взбивание 167на пару 6жарка 53запекание 49карамелизация 44варка 37выпекание 35эмульгирование 30замораживание 28желирование 27стабилизация 20загущение 18охлаждение 17маринование 17томление 16бланширование 12сушка 11ферментация 11тушение 9настаивание 8гриль 7водяная баня 6расстойка 5выпаривание 5пропитка 5инфузия 4копчение 4пюрирование 4сифон 3прогревание 2соление 2процеживание 2протирание 2пастеризация 2на водяной бане 2замес 2замачивание 2заваривание 2ароматизация 1брожение 1глазирование 1дегидратация 1кляр 1конфи 1мацерация 1припускание 1термическая обработка 1формовка 1
Оборудование
блендер 88планетарный миксер 37варочная плита 32конвекционная печь 31вакууматор 24пароконвектомат 22миксер 21духовой шкаф 19шоковая заморозка 12духовка 9сотейник 9су-вид оборудование 9духовая печь 8индукционная плита 8холодильник 8сифон 6блендер/термомикс 6конвектомат 6дегидратор 6газовая плита 5гриль 5миксер планетарный 5пароварка 4плита (газовая или индукционная) 4мороженица 3плита газовая 3сковорода 3фритюрница 3хоспер 3морозильная камера (шоковая заморозка) 2пакоджет 2погружной блендер 2морозильная камера 2дегидратор/сушилка 2вафельница 2слайсер 1плита 1плита (антипригарная сковорода) 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1холодильное оборудование 1планча 1термомикс 1термощуп 1тостер 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1сотейник (как часть плиты) 1мясорубка 1печь 1духовка (конвекционная) 1PacoJet 1аэрограф 1блинная плита 1горелка 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1жидкий азот 1миксер/блендер 1кастрюля 1коптильня 1кофемашина 1кофемолка 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1эспрессо-машина 1
взбивание ×на пару ×Сбросить всё