Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

188 записей

Категория блюда
десерт 38закуска 16блины 10выпечка 10суп 10горячая закуска 8горячее 8салат 5холодная закуска 4коктейль 2пицца 2завтрак 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1смузи 1
Кухня
авторская 23итальянская 11европейская 6русская 4американская 2французская 2мексиканская 1немецкая 1паназиатская 1средиземноморская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 66сливки 37мука 29картофель 17клубника 17маскарпоне 13шоколад 13молоко 10тесто 10тыква 9морковь 9сыр 9сметана 9маракуйя 8творог 8яблоко 8огурец 7ягода 7малина 7краб 7изюм 7говядина 7апельсин 7манго 6миндаль 6сельдерей 6шпинат 6свекла 5утка 5томат 5лосось 5лисички 5гребешок 5белок 5облепиха 4яйцо куриное 4яичный белок 4фисташка 4сахар 4пшеничная мука 4помидор 4сливочный сыр 4мёд 4лимон 4кофе 4кокос 4зеленый горошек 4авокадо 4гриб 4вишня 4банан 4лук 3матча 3пармезан 3цукаты 3перец болгарский 3трюфель 3хлеб 3курица 3лисичка 3савоярди 3кокосовое молоко 3базилик 3кабачок 3арахис 3арбуз 3абрикос 3блин 3горчица 3зелень 3икра 3индейка 3спаржа 2орех 2паста 2перец 2пшено 2ревень 2редис 2рис 2рукола 2свинина 2цукини 2страчателла 2сыр творожный 2творожный сыр 2тунец 2цукат 2черешня 2черная смородина 2шампиньон 2яичный желток 2мусс 2нут 2мята 2мука пшеничная 2кедровый орех 2бриошь 2брокколи 2горошек 2грейпфрут 2грецкий орех 2имбирь 2йогурт 2какао 2капуста 2вермут 2корица 2мороженое 2крапива 2мука миндальная 2моцарелла 2ананас 2мисо паста 2креветки 2креветка 2крахмал 2манная крупа 2салатный микс 1рикотта 1рис черный 1рисовое тесто 1розмарин 1ром 1ростбиф 1семга 1сгущенное молоко 1сельдь 1сладкий чили соус 1сливочное масло 1смородиновая пена 1сморчок 1соевый соус 1рапан 1слоеное тесто 1персик 1рамиро перец 1сыр креметте 1оливка 1орзо 1палтус 1паприка 1пастернак 1пекан 1петрушка 1пюре черная смородина 1петух 1помело 1пудра из фундука 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1сухофрукт 1фенхель 1сыр маскарпоне 1шисо 1черный хлеб 1чеснок 1чечевица 1чиа 1шампанское 1шампиньоны 1шоколад белый 1цитрус 1щавель 1щучья икра 1эдамаме 1эрл грей 1эспрессо 1юдзу 1яблоки 1черника 1цветы виола 1сыр надуги 1тофу 1сыр фета 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1цветная капуста 1угорь 1овсяные хлопья 1фисташковая паста 1фокачча 1фундук 1халапеньо 1хурма 1окунь 1вино красное 1овсянка 1гречневая лапша 1говяжий бульон 1голубика 1горбуша 1горох 1горох-маш 1гранола 1грибной бульон 1водоросль 1груздь 1дрожжи 1дыня 1желатин 1желток 1жимолость 1земляника 1гибискус 1виноградный лист 1инжир 1белые грибы 1аджика 1анчоус 1арахисовая паста 1артишок 1баклажан 1бекон 1белый шоколад 1вино белое 1бисквит 1блины 1брусника 1булгур 1бычья кровь 1ваниль 1варенье 1икра щучья 1какао-боб 1муксун 1мандарин 1лангуст 1лапша 1лист для лазаньи 1лук зеленый 1майонез 1мак 1манка 1куркума 1маргарин 1масло подсолнечное 1мацони 1мескаль 1миндальное молоко 1мозговая кость 1мука без глютена 1лайм 1курага 1картофельное тесто 1колбаска 1кефир 1кешью 1киви 1кинза 1кирш 1клюква 1колд брю 1кумкват 1кордиал из сухофруктов 1крабовое мясо 1красная рыба 1крекер 1крем-сыр 1круассан 1кукуруза 1ягнёнок 1
Техника2
взбивание 167настаивание 29жарка 61запекание 49карамелизация 47варка 43выпекание 35эмульгирование 33желирование 31замораживание 30охлаждение 24маринование 22стабилизация 22загущение 20томление 20бланширование 12сушка 11ферментация 11тушение 9гриль 7водяная баня 6выпаривание 6расстойка 5процеживание 5пропитка 5инфузия 4копчение 4пюрирование 4сифон 4пастеризация 3термическая обработка 2соление 2протирание 2прогревание 2на водяной бане 2мацерация 2замес 2замачивание 2заваривание 2ароматизация 1брожение 1глазирование 1дегидратация 1кляр 1конфи 1на пару 1фламбирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 93планетарный миксер 37варочная плита 34вакууматор 32конвекционная печь 31пароконвектомат 23миксер 22духовой шкаф 20шоковая заморозка 14индукционная плита 12холодильник 11сотейник 9су-вид оборудование 9духовая печь 8духовка 8сифон 7газовая плита 7дегидратор 6конвектомат 6блендер/термомикс 6гриль 5миксер планетарный 5сковорода 4плита (газовая или индукционная) 4плита газовая 4фритюрница 4мороженица 3пароварка 3погружной блендер 2пакоджет 2угольный гриль/хоспер 2хоспер 2печь 2плита 2мясорубка 2морозильная камера 2кофемашина 2дегидратор/сушилка 2вафельница 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2соковыжималка 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1слайсер 1термощуп 1сотейник (как часть плиты) 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1тостер 1фритюр 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильное оборудование 1рисоварка 1миксер/блендер 1плита (антипригарная сковорода) 1духовка (конвекционная) 1PacoJet 1аэрограф 1блинная плита 1горелка 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1жидкий азот 1планча 1кастрюля 1коптильня 1кофемолка 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1морозильное оборудование (морозильник) 1эспрессо-машина 1
взбивание ×настаивание ×Сбросить всё