Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

228 записей

Категория блюда
десерт 42закуска 16блины 11выпечка 10горячее 9салат 8холодная закуска 8горячая закуска 7суп 7завтрак 3напиток 3пицца 2коктейль 1кулич 1основное блюдо 1смузи 1
Кухня
авторская 26итальянская 10европейская 9русская 4французская 4американская 2healthy comfort food 1ближневосточная 1Веганская 1корейская 1немецкая 1паназиатская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 79сливки 38мука 30картофель 23клубника 17огурец 16шоколад 16сыр 14маскарпоне 13морковь 13маракуйя 11тесто 10говядина 10молоко 10апельсин 9сметана 9томат 9тыква 9малина 8манго 8миндаль 8свекла 8творог 8яблоко 8шпинат 7ягода 7изюм 7утка 7краб 7лосось 7гребешок 6сельдерей 6лисички 5хлеб 5пшеничная мука 5лук 5лимон 5кокос 5икра 5белок 5ананас 5кокосовое молоко 4яйцо куриное 4яичный белок 4фисташка 4сливочный сыр 4сахар 4мёд 4лайм 4облепиха 4индейка 4зеленый горошек 4грецкий орех 4авокадо 4вишня 4блин 4банан 4базилик 4арбуз 4паста 3перец болгарский 3помидор 3ревень 3черешня 3савоярди 3сливочное масло 3трюфель 3цукаты 3орех 3язык 3пармезан 3редис 3моцарелла 3зелень 3матча 3абрикос 3горчица 3гриб 3арахис 3йогурт 3кабачок 3кофе 3креветка 3курица 3мандарин 3творожный сыр 2овсянка 2перец 2пшено 2рис 2рукола 2сельдь 2спаржа 2страчателла 2сыр творожный 2чиа 2тунец 2фета 2хурма 2цукат 2цукини 2черная смородина 2щавель 2юдзу 2яичный желток 2мята 2нут 2мука миндальная 2мусс 2кешью 2брокколи 2бриошь 2виноград 2горошек 2грейпфрут 2дыня 2имбирь 2какао 2кедровый орех 2вермут 2кинза 2манная крупа 2корица 2мисо паста 2мескаль 2мороженое 2майонез 2креветки 2крахмал 2крапива 2рыба 1рапан 1рикотта 1рис черный 1рисовое тесто 1розмарин 1ром 1ростбиф 1сгущенное молоко 1рябчик 1ряженка 1салатный микс 1сало 1свинина 1семга 1сладкий перец 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1рамиро перец 1просекко 1раковые шейки 1полента 1пекан 1перепелка 1персик 1петрушка 1петух 1печень трески 1полба 1помело 1раковые шейка 1сморчок 1прошутто 1пудра из фундука 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1смородина 1томаты вяленые 1соевый соус 1чили 1цветы виола 1цитрус 1цыпленок 1чай 1черника 1чеснок 1чечевица 1шампанское 1халапеньо 1шампиньон 1шампиньоны 1шисо 1шоколад белый 1эдамаме 1эспрессо 1эстрагон 1яблоки 1цветная капуста 1фундук 1сухофрукт 1телятина 1сыр козий 1сыр креметте 1сыр надуги 1сыр фета 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1паприка 1фокачча 1тофу 1тхина 1тыквенные семечки 1угорь 1фенхель 1фиалка 1финик 1фисташковая паста 1пастернак 1вино красное 1палтус 1гречневая лапша 1гибискус 1говяжий бульон 1голубика 1горбуша 1горох-маш 1гранат 1гранола 1грибной бульон 1водоросли 1груздь 1груша 1джем 1джин 1дрожжи 1ежевика 1желатин 1желток 1водоросль 1вино белое 1земляника 1белые грибы 1аджика 1алоэ 1анчоус 1арахисовая паста 1артишок 1баклажан 1бекон 1белый шоколад 1варенье 1бисквит 1блины 1болгарский перец 1бородинский хлеб 1брусника 1бычок 1бычья кровь 1ваниль 1жимолость 1икра щучья 1острый перец 1миндальное молоко 1лист для лазаньи 1лук зеленый 1мак 1макрель 1манка 1маргарин 1масло подсолнечное 1мозговая кость 1лапша 1морошка 1мука без глютена 1мука зеленой гечки 1мука пшеничная 1овсяные хлопья 1окунь 1оливка 1орзо 1лисичка 1лангуст 1инжир 1колбаска 1какао-боб 1капуста 1карамель 1картофельное тесто 1кефир 1киви 1кирш 1клюква 1колд брю 1куркума 1крабовое мясо 1красная рыба 1крекер 1крем-сыр 1круассан 1кукуруза 1кумкват 1курага 1ягнёнок 1
Техника2
взбивание 167охлаждение 78жарка 62запекание 61варка 58эмульгирование 55карамелизация 52желирование 41выпекание 37замораживание 30маринование 29стабилизация 26загущение 22томление 19настаивание 15бланширование 13ферментация 12сушка 11тушение 11гриль 9выпаривание 8пюрирование 8водяная баня 6копчение 6пропитка 5расстойка 5процеживание 4соление 4замес 4инфузия 4прогревание 4замачивание 3на водяной бане 3пастеризация 3сифон 3темперирование 3термическая обработка 3протирание 2су-вид 2заваривание 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1глазирование 1кляр 1конфи 1мацерация 1на пару 1обжиг 1панировка 1формовка 1
Оборудование
блендер 113планетарный миксер 41варочная плита 36вакууматор 35конвекционная печь 35холодильник 25миксер 23духовой шкаф 22пароконвектомат 22духовка 17шоковая заморозка 16индукционная плита 13су-вид оборудование 13блендер/термомикс 9сотейник 9плита (газовая или индукционная) 8газовая плита 8духовая печь 8гриль 7дегидратор 7сифон 7конвектомат 6миксер планетарный 5плита 5плита газовая 5морозильная камера 4пароварка 4холодильное оборудование 4угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3сковорода 3мороженица 3пакоджет 3хоспер 2вафельница 2дегидратор/сушилка 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2мясорубка 2печь 2погружной блендер 2соковыжималка 2сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1мраморная плита 1противень 1плита (антипригарная) 1плита (антипригарная сковорода) 1слайсер 1сковорода (антипригарная) 1фритюр 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомикс 1термощуп 1тостер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1планча 1PacoJet 1миксер/блендер 1духовка (конвекционная) 1аэрограф 1бланшировочная ванна 1блендер/комбайн 1блинная плита 1варочная поверхность 1горелка 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1жидкий азот 1микроволновая печь 1кастрюля 1кастрюля большая 1конвекционная плита 1кондитерская форма 1коптильня 1кофемашина 1кофемолка 1кулинарный щуп 1эспрессо-машина 1
взбивание ×охлаждение ×Сбросить всё