Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

183 записей

Категория блюда
десерт 35закуска 15выпечка 10горячее 10блины 9суп 9горячая закуска 7салат 4холодная закуска 4напиток 2основное блюдо 2пицца 2завтрак 1коктейль 1кулич 1смузи 1
Кухня
авторская 22итальянская 11европейская 6русская 3американская 2французская 2немецкая 1паназиатская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 61сливки 35мука 27картофель 17клубника 15маскарпоне 13шоколад 13морковь 12тесто 10тыква 9сметана 9малина 9сыр 9молоко 8творог 8яблоко 8говядина 7изюм 7маракуйя 7шпинат 6ягода 6сельдерей 6томат 6миндаль 6лисички 5утка 5свекла 5лосось 5манго 5краб 5гриб 5гребешок 5белок 5апельсин 5пшеничная мука 4яйцо куриное 4яичный белок 4хлеб 4фисташка 4трюфель 4сахар 4сливочный сыр 4огурец 4лимон 4авокадо 4кокосовое молоко 4кокос 4зеленый горошек 4вишня 4банан 4мёд 4индейка 3цукаты 3савоярди 3пармезан 3матча 3лук 3кофе 3цветная капуста 3икра 3горчица 3брокколи 3блин 3базилик 3арбуз 3арахис 3абрикос 3зелень 3пшено 2редис 2ревень 2облепиха 2помидор 2перец болгарский 2перец 2орех 2рукола 2рис 2тунец 2спаржа 2страчателла 2сыр творожный 2творожный сыр 2цукат 2цукини 2черешня 2черная смородина 2шампиньон 2яичный желток 2мусс 2мята 2нут 2мука миндальная 2корица 2моцарелла 2белые грибы 2бриошь 2вермут 2горошек 2ананас 2йогурт 2кабачок 2какао 2капуста 2кедровый орех 2грецкий орех 2крапива 2манная крупа 2крахмал 2мисо паста 2мороженое 2мескаль 2лисичка 2лайм 2курица 2креветки 2креветка 2рапан 1рикотта 1рис черный 1рисовое тесто 1розмарин 1ром 1семга 1ростбиф 1салатный микс 1свинина 1сгущенное молоко 1сельдь 1сладкий чили соус 1сливочное масло 1слоеное тесто 1рамиро перец 1пастернак 1пюре черная смородина 1соевый соус 1окунь 1оливка 1орзо 1палтус 1паприка 1паста 1персик 1пюре малина 1петрушка 1петух 1помело 1пудра из фундука 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1сморчок 1фенхель 1сухофрукт 1шоколад белый 1чеснок 1чечевица 1чиа 1шампанское 1шампиньоны 1шисо 1штрудель 1цитрус 1щавель 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1яблоки 1ягнёнок 1овсянка 1черника 1цветы виола 1сыр креметте 1томаты вяленые 1сыр надуги 1сыр фета 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тофу 1хурма 1тыквенные семечки 1угорь 1филе 1фисташковая паста 1фокачча 1фундук 1халапеньо 1овсяные хлопья 1вино белое 1муксун 1грейпфрут 1гибискус 1говяжий бульон 1голубика 1горбуша 1горох-маш 1гранола 1гречневая лапша 1виноградный лист 1гриб белый 1грибной бульон 1гусь 1дрожжи 1дыня 1желатин 1желток 1водоросль 1вино красное 1земляника 1белый шоколад 1аджика 1алоэ 1анчоус 1арахисовая паста 1артишок 1бекон 1бисквит 1вешенки 1блины 1брокколини 1брусника 1булгур 1бычья кровь 1ваниль 1варенье 1жимолость 1имбирь 1мука пшеничная 1мак 1куркума 1лангуст 1лимонная корка 1лист для лазаньи 1лук зеленый 1майонез 1мандарин 1кумкват 1манка 1маргарин 1масло подсолнечное 1мидия 1миндальное молоко 1мозговая кость 1мука без глютена 1курага 1кукуруза 1инжир 1кирш 1какао-боб 1картофельное тесто 1кефир 1кешью 1киви 1кинза 1клюква 1круассан 1колбаска 1колд брю 1косуля 1крабовое мясо 1красная рыба 1крекер 1крем-сыр 1язык 1
Техника2
взбивание 167процеживание 18жарка 61карамелизация 47запекание 46варка 44выпекание 35эмульгирование 31замораживание 28желирование 27стабилизация 21томление 21загущение 20маринование 19охлаждение 19бланширование 12тушение 12ферментация 12настаивание 11сушка 10гриль 9выпаривание 8водяная баня 6инфузия 6пропитка 5расстойка 5копчение 4пюрирование 3сифон 3пастеризация 2протирание 2прогревание 2соление 2на водяной бане 2конфи 2замес 2замачивание 2заваривание 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1глазирование 1дегидратация 1кляр 1мацерация 1на пару 1су-вид 1термическая обработка 1формовка 1
Оборудование
блендер 86планетарный миксер 38варочная плита 33конвекционная печь 32вакууматор 27миксер 21пароконвектомат 21духовой шкаф 19шоковая заморозка 12су-вид оборудование 11индукционная плита 10сотейник 9духовая печь 8духовка 8холодильник 8газовая плита 7плита газовая 6сифон 6блендер/термомикс 6дегидратор 6гриль 6конвектомат 5миксер планетарный 5пароварка 4плита (газовая или индукционная) 4сковорода 4фритюрница 4мороженица 3хоспер 2угольный гриль/хоспер 2термомикс 2пакоджет 2печь 2погружной блендер 2мясорубка 2морозильная камера 2кастрюля 2дегидратор/сушилка 2горелка 2вафельница 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2сотейник (как часть плиты) 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сковорода (антипригарная) 1слайсер 1соковыжималка 1тостер 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1термощуп 1плита (антипригарная сковорода) 1фритюр 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование 1шинуа 1рисоварка 1микроволновая печь 1плита 1жидкий азот 1PacoJet 1аэрограф 1блинная плита 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1планча 1кастрюля глубокая (для томления) 1коптильня 1кофемашина 1кофемолка 1кулинарный щуп 1миксер/блендер 1эспрессо-машина 1
взбивание ×процеживание ×Сбросить всё