Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

181 записей

Категория блюда
десерт 37закуска 15выпечка 11горячее 11блины 9горячая закуска 7суп 6салат 5холодная закуска 4завтрак 2пицца 2коктейль 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1смузи 1
Кухня
авторская 20итальянская 11европейская 6русская 3американская 2французская 2немецкая 1паназиатская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 63сливки 38мука 27клубника 16картофель 15маскарпоне 13шоколад 13тесто 11сыр 10тыква 9яблоко 9творог 8изюм 8сметана 8молоко 8апельсин 7малина 7маракуйя 7морковь 7сельдерей 6ягода 6шпинат 6краб 6свекла 6гребешок 6миндаль 6манго 5сахар 5хлеб 5лосось 5лисички 5говядина 5белок 5пармезан 4яйцо куриное 4яичный белок 4цукаты 4фисташка 4утка 4томат 4сливочный сыр 4пшеничная мука 4огурец 4икра 4нут 4банан 4зеленый горошек 4вишня 4кокос 4лимон 4мёд 4авокадо 4кокосовое молоко 3трюфель 3спаржа 3савоярди 3матча 3лук 3кофе 3перец 3йогурт 3зелень 3гриб 3горчица 3блин 3базилик 3арбуз 3арахис 3индейка 3редис 2рукола 2рис 2орех 2ревень 2пшено 2петрушка 2сыр творожный 2страчателла 2черешня 2творожный сыр 2тунец 2цукат 2цукини 2черная смородина 2чеснок 2эспрессо 2яичный желток 2мята 2облепиха 2перец болгарский 2мусс 2кедровый орех 2абрикос 2мука миндальная 2ананас 2бриошь 2вермут 2горошек 2грецкий орех 2кабачок 2какао 2брокколи 2корица 2крахмал 2креветка 2креветки 2манная крупа 2мисо паста 2мороженое 2моцарелла 2крапива 2рисовое тесто 1пюре черная смородина 1рамиро перец 1рапан 1рикотта 1рис черный 1салатный микс 1розмарин 1сладкий чили соус 1ром 1ростбиф 1сгущенное молоко 1сельдь 1семга 1пюре лимон 1пюре малина 1паста 1пюре клубничное 1паприка 1мука пшеничная 1овсянка 1овсяные хлопья 1окунь 1оливка 1орзо 1палтус 1слоеное тесто 1пюре вишня 1пастернак 1персик 1петух 1полба 1помело 1помидор 1пудра из фундука 1сливочное масло 1тархун 1сморчок 1шампанское 1цитрус 1цитрусовые 1чай 1черника 1чечевица 1чиа 1шампиньон 1цветная капуста 1шампиньоны 1шисо 1шоколад белый 1щавель 1эдамаме 1юдзу 1мозговая кость 1цветы виола 1хурма 1соевый соус 1тартин 1спагетти 1сухофрукт 1сыр креметте 1сыр надуги 1сыр фета 1сырный крем 1тарталетка 1томаты вяленые 1халапеньо 1тофу 1тыквенные семечки 1угорь 1фенхель 1фисташковая паста 1фокачча 1фундук 1мука без глютена 1голубика 1миндальное молоко 1гречневая лапша 1говяжий бульон 1горбуша 1горох-маш 1гранола 1грейпфрут 1гречка 1грибной бульон 1водоросль 1груша 1дрожжи 1дыня 1желатин 1желтки 1желток 1жимолость 1гибискус 1вино красное 1игристое 1белый гриб 1аджика 1айран 1анчоус 1арахисовая паста 1артишок 1бекон 1белые грибы 1белый шоколад 1вино белое 1бисквит 1блины 1брусника 1брюссельская капуста 1бычья кровь 1ваниль 1варенье 1земляника 1имбирь 1миндальная мука 1лук зеленый 1курица 1куркума 1лайм 1лангуст 1лисичка 1лист для лазаньи 1майонез 1кумкват 1мак 1мандарин 1манка 1маргарин 1масло подсолнечное 1мацони 1мескаль 1курага 1кукуруза 1инжир 1кинза 1йцо 1какао-боб 1капуста 1картофельное тесто 1кефир 1кешью 1киви 1кирш 1круассан 1клюква 1колбаска 1колд брю 1крабовое мясо 1красная рыба 1крекер 1крем-сыр 1яблоки 1
Техника2
взбивание 167прогревание 16жарка 56запекание 48карамелизация 45варка 43выпекание 36эмульгирование 34желирование 28замораживание 28стабилизация 20охлаждение 19маринование 18томление 17загущение 16бланширование 11ферментация 11сушка 10тушение 9настаивание 8гриль 7водяная баня 6расстойка 5пропитка 5выпаривание 5инфузия 4копчение 4замес 3протирание 3пюрирование 3сифон 3пастеризация 2соление 2процеживание 2на водяной бане 2замачивание 2заваривание 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1глазирование 1декорирование 1кляр 1конфи 1мацерация 1на пару 1опаливание 1термическая обработка 1формовка 1
Оборудование
блендер 87планетарный миксер 37варочная плита 35конвекционная печь 31вакууматор 23миксер 22пароконвектомат 20духовой шкаф 19шоковая заморозка 12сотейник 11духовая печь 10су-вид оборудование 9духовка 8индукционная плита 8холодильник 8дегидратор 7сифон 6блендер/термомикс 6плита газовая 6газовая плита 6гриль 5конвектомат 5миксер планетарный 5плита (газовая или индукционная) 5пароварка 4мороженица 3сковорода 3фритюрница 3эспрессо-машина 2хоспер 2пакоджет 2погружной блендер 2термомикс 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2вафельница 2морозильная камера 2горелка 2дегидратор/сушилка 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1планча 1плита (антипригарная сковорода) 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1слайсер 1сковорода (антипригарная) 1печь 1сотейник (как часть плиты) 1термощуп 1тостер 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1соковыжималка 1миксер/блендер 1мясорубка 1духовка (конвекционная) 1PacoJet 1аэрограф 1блинная плита 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1гриль саламандра 1жидкий азот 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1кастрюля 1коптильня 1кофемашина 1кофемолка 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1холодильное оборудование 1
взбивание ×прогревание ×Сбросить всё