Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

175 записей

Категория блюда
десерт 36закуска 15выпечка 11блины 10горячее 9горячая закуска 7суп 7салат 4холодная закуска 4завтрак 2пицца 2коктейль 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1смузи 1
Кухня
авторская 21итальянская 9европейская 7американская 2русская 2французская 2немецкая 1паназиатская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 62сливки 36мука 27клубника 15картофель 14маскарпоне 13шоколад 13тесто 10тыква 9сыр 9молоко 9творог 9сметана 8яблоко 8изюм 7малина 7маракуйя 7морковь 7сельдерей 7ягода 6томат 6шпинат 6миндаль 6лисички 5свекла 5лосось 5манго 5краб 5гребешок 5говядина 5белок 5апельсин 5огурец 4яйцо куриное 4яичный белок 4фисташка 4утка 4сахар 4пшеничная мука 4пармезан 4сливочный сыр 4мёд 4вишня 4лимон 4блин 4банан 4зеленый горошек 4авокадо 4индейка 4кокос 4лук 3черешня 3цукаты 3хлеб 3спаржа 3савоярди 3перец 3матча 3трюфель 3кофе 3горчица 3кокосовое молоко 3арбуз 3базилик 3арахис 3гриб 3зелень 3икра 3кабачок 3рукола 2мята 2облепиха 2орех 2перец болгарский 2пшено 2ревень 2редис 2рис 2цукат 2слива 2страчателла 2сыр творожный 2творожный сыр 2тунец 2цукини 2черная смородина 2чечевица 2яичный желток 2мука миндальная 2мусс 2нут 2моцарелла 2какао 2абрикос 2мороженое 2ананас 2белый шоколад 2брокколи 2вермут 2горошек 2грецкий орех 2йогурт 2бриошь 2кедровый орех 2корица 2крапива 2крахмал 2креветка 2креветки 2мандарин 2манная крупа 2мисо паста 2клюква 2рисовое тесто 1рапан 1ребро 1репа 1рикотта 1рис черный 1салатный микс 1сладкий чили соус 1розмарин 1ром 1ростбиф 1сгущенное молоко 1сельдь 1семга 1пюре черная смородина 1рамиро перец 1персик 1пюре малина 1пастернак 1окунь 1оливка 1орзо 1палтус 1паприка 1паста 1паста том-ям 1слоеное тесто 1пюре лимон 1петрушка 1петух 1помело 1помидор 1пудра из фундука 1пюре вишня 1пюре клубничное 1сливочное масло 1томаты вяленые 1сморчок 1шампиньон 1цветы виола 1цитрус 1черника 1чеснок 1чиа 1шампанское 1шампиньоны 1хурма 1шисо 1шоколад белый 1щавель 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1овсянка 1цветная капуста 1халапеньо 1соевый соус 1тартин 1сухофрукт 1сыр креметте 1сыр надуги 1сыр сулугуни 1сыр фета 1сырный крем 1тарталетка 1тархун 1фундук 1тофу 1тыквенные семечки 1угорь 1фенхель 1филе сибаса 1фисташковая паста 1фокачча 1овсяные хлопья 1голубика 1мясо дичи 1дрожжи 1горбуша 1горох-маш 1гранола 1грейпфрут 1гречневая лапша 1грибной бульон 1дыня 1гибискус 1желатин 1желток 1жимолость 1земляника 1зубровка 1имбирь 1инжир 1говяжий бульон 1водоросль 1какао-боб 1бисквит 1аджика 1анчоус 1арахисовая паста 1артишок 1басмати 1бекон 1белые грибы 1блины 1вино красное 1брусника 1брюссельская капуста 1бульон 1бычья кровь 1ваниль 1варенье 1вино белое 1ирга 1капуста 1мука пшеничная 1манка 1лисичка 1лист для лазаньи 1лук зеленый 1лук шалот 1майонез 1мак 1маргарин 1лайм 1марципан 1масло подсолнечное 1мескаль 1миндальное молоко 1мозговая кость 1морской окунь 1мука без глютена 1лангуст 1куркума 1картофельное тесто 1колд брю 1кефир 1кешью 1киви 1кинза 1киноа 1кирш 1колбаска 1крабовое мясо 1курица 1красная рыба 1крекер 1крем-сыр 1круассан 1кукуруза 1кумкват 1курага 1яблоки 1
Техника2
взбивание 167протирание 10жарка 53запекание 48карамелизация 45варка 39выпекание 35эмульгирование 32замораживание 28желирование 27стабилизация 20маринование 18охлаждение 17загущение 16томление 16бланширование 13тушение 11ферментация 11сушка 10настаивание 8водяная баня 7гриль 7пропитка 5расстойка 5выпаривание 5копчение 5инфузия 4прогревание 3пюрирование 3сифон 3пастеризация 2соление 2процеживание 2формовка 2на водяной бане 2замес 2замачивание 2заваривание 2ароматизация 1брожение 1глазирование 1дегидратация 1кляр 1конфи 1мацерация 1на пару 1обжиг 1пассерование 1су-вид 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 90планетарный миксер 37варочная плита 33конвекционная печь 31вакууматор 25миксер 21духовой шкаф 20пароконвектомат 20шоковая заморозка 12сотейник 10су-вид оборудование 10духовая печь 8духовка 8индукционная плита 8холодильник 8конвектомат 6сифон 6блендер/термомикс 6дегидратор 6газовая плита 6гриль 5миксер планетарный 5плита (газовая или индукционная) 5мороженица 3морозильная камера 3плита газовая 3сковорода 3фритюрница 3хоспер 2пакоджет 2пароварка 2погружной блендер 2мясорубка 2вафельница 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2горелка 2дегидратор/сушилка 2рисоварка 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сковорода (антипригарная) 1слайсер 1соковыжималка 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1плита (антипригарная сковорода) 1тостер 1угольный гриль/хоспер 1фризер 1фритюр 1холодильное оборудование 1термощуп 1миксер/блендер 1планча 1духовка (конвекционная) 1PacoJet 1аэрограф 1бликсер 1блинная плита 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1жидкий азот 1печь 1кастрюля 1коптильня 1кофемашина 1кофемолка 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1эспрессо-машина 1
взбивание ×протирание ×Сбросить всё