Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

188 записей

Категория блюда
десерт 35закуска 16блины 13выпечка 10горячая закуска 9горячее 8суп 6холодная закуска 6салат 4основное блюдо 3пицца 2завтрак 1коктейль 1кулич 1напиток 1смузи 1
Кухня
авторская 25итальянская 9европейская 6русская 4американская 2французская 2грузинская 1еврейская 1немецкая 1паназиатская 1российская кухня 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 66сливки 36мука 26картофель 19клубника 15маскарпоне 13шоколад 13лосось 11яблоко 11тесто 10сыр 10морковь 10тыква 9молоко 8сметана 8творог 8изюм 7малина 7маракуйя 7шпинат 6ягода 6сельдерей 6утка 6свекла 6миндаль 6лисички 5хлеб 5томат 5сливочный сыр 5огурец 5манго 5краб 5икра 5гребешок 5говядина 5белок 5апельсин 5лук 4яйцо куриное 4яичный белок 4фисташка 4сахар 4мёд 4пшеничная мука 4лимон 4авокадо 4зеленый горошек 4вишня 4блин 4банан 4кокос 4кокосовое молоко 3цукаты 3трюфель 3савоярди 3рукола 3пармезан 3нут 3матча 3кофе 3сельдь 3капуста 3индейка 3зелень 3гриб 3горчица 3брокколи 3базилик 3арбуз 3арахис 3кабачок 3рис 2спаржа 2сало 2перец болгарский 2редис 2ревень 2пшено 2помидор 2сыр творожный 2страчателла 2цукини 2творожный сыр 2тунец 2форель 2цукат 2черешня 2черная смородина 2черника 2чеснок 2яичный желток 2орех 2перец 2пастернак 2облепиха 2кефир 2мята 2ананас 2бриошь 2брусника 2абрикос 2горошек 2грецкий орех 2йогурт 2какао 2кедровый орех 2вермут 2корица 2мороженое 2крапива 2мусс 2моцарелла 2мука миндальная 2мисо паста 2манная крупа 2мак 2креветки 2крахмал 2сердце куриное 1пюре черная смородина 1рамиро перец 1рапан 1рикотта 1рис черный 1рисовое тесто 1свинина 1розмарин 1ром 1ростбиф 1руколла 1салатный микс 1сгущенное молоко 1семга 1пюре малина 1паприка 1пюре лимон 1сливочное масло 1мука пшеничная 1овсянка 1овсяные хлопья 1окунь 1оливка 1орзо 1палтус 1паста 1пюре клубничное 1перепелиное яйцо 1персик 1петрушка 1петух 1помело 1пудра из фундука 1пюре вишня 1сладкий чили соус 1томаты вяленые 1слоеное тесто 1шампиньон 1цветы виола 1цитрус 1цыпленок 1чечевица 1чиа 1шампанское 1шампиньоны 1хурма 1шисо 1шоколад белый 1щавель 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1мозговая кость 1цветная капуста 1халапеньо 1сморчок 1тарталетка 1соевый соус 1стерлядь 1сухофрукт 1сыр креметте 1сыр надуги 1сыр фета 1сырный крем 1тартин 1фундук 1тархун 1тофу 1тыквенные семечки 1угорь 1фенхель 1фисташковая паста 1фокачча 1мука без глютена 1варенье 1миндальное молоко 1гранола 1гибискус 1говяжий бульон 1голубика 1горбуша 1горбыль 1горох-маш 1грейпфрут 1вино красное 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груша 1дрожжи 1дыня 1желатин 1желток 1водоросль 1вино белое 1земляника 1белые грибы 1аджика 1айва 1анчоус 1арахисовая паста 1артишок 1батат 1бекон 1белый шоколад 1ваниль 1бисквит 1блинчик 1блины 1бородинский хлеб 1боттарга 1булка 1бычья кровь 1жимолость 1имбирь 1мескаль 1лист для лазаньи 1курага 1курица 1куркума 1лайм 1лангуст 1лисичка 1лук зеленый 1кукуруза 1лук шалот 1майонез 1мандарин 1манка 1маргарин 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1кумкват 1крыжовник 1инжир 1кирш 1какао-боб 1каперс 1картофельное тесто 1кефаль 1кешью 1киви 1кинза 1клюква 1круассан 1колбаска 1колд брю 1крабовое мясо 1красная рыба 1креветка 1крекер 1крем-сыр 1яблоки 1
Техника2
взбивание 167соление 23жарка 58запекание 53карамелизация 47варка 41выпекание 35эмульгирование 35желирование 27замораживание 27маринование 22стабилизация 21охлаждение 19загущение 18томление 16сушка 12бланширование 11ферментация 11тушение 9копчение 8настаивание 8выпаривание 7гриль 7водяная баня 6инфузия 6расстойка 5пропитка 5сифон 3пюрирование 3пастеризация 2су-вид 2процеживание 2протирание 2прогревание 2на водяной бане 2конфи 2замес 2замачивание 2заваривание 2на пару 1тесто 1термическая обработка 1пассерование 1панировка 1ароматизация 1мацерация 1кляр 1дегидратация 1глазирование 1вымачивание 1брожение 1формовка 1
Оборудование
блендер 89планетарный миксер 37конвекционная печь 35варочная плита 33вакууматор 27миксер 21пароконвектомат 21духовой шкаф 19шоковая заморозка 12индукционная плита 11су-вид оборудование 11сотейник 10холодильник 10духовка 9духовая печь 8сифон 6конвектомат 6дегидратор 6газовая плита 6блендер/термомикс 6гриль 5миксер планетарный 5плита газовая 5коптильня 4пароварка 4плита (газовая или индукционная) 4фритюрница 4дегидратор/сушилка 3мороженица 3плита 3сковорода 3хоспер 2слайсер 2погружной блендер 2печь 2пакоджет 2морозильная камера 2вафельница 2блинная плита 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2соковыжималка 1пресс для жарки 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сковорода (антипригарная) 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1планча 1термощуп 1тостер 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1холодильное оборудование 1плита (антипригарная сковорода) 1микроволновая печь 1мясорубка 1миксер/блендер 1кулинарный щуп 1кофемолка 1кофемашина 1коптильная печь 1кастрюля 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная) 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1горелка 1аэрограф 1PacoJet 1эспрессо-машина 1
взбивание ×соление ×Сбросить всё