Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

195 записей

Категория блюда
десерт 36закуска 17выпечка 10блины 9горячее 9суп 8горячая закуска 7салат 7холодная закуска 5пицца 2завтрак 1Каша 1коктейль 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1смузи 1
Кухня
авторская 26итальянская 9европейская 6русская 3французская 3американская 2немецкая 1паназиатская 1средиземноморская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 66сливки 36мука 26картофель 16клубника 15маскарпоне 13шоколад 13яблоко 12тесто 12сыр 11тыква 11морковь 9молоко 8сметана 8творог 8маракуйя 7пшеничная мука 7ягода 7малина 7изюм 7лосось 7апельсин 6говядина 6гребешок 6миндаль 6свекла 6сельдерей 6хлеб 6шпинат 6томат 5утка 5белок 5манго 5лисички 5краб 5огурец 4яичный белок 4фисташка 4сливочный сыр 4сахар 4рис 4яйцо куриное 4мёд 4лимон 4кокос 4зеленый горошек 4вишня 4банан 4арбуз 4авокадо 4лук 3матча 3облепиха 3орех 3трюфель 3пармезан 3рукола 3савоярди 3кокосовое молоко 3цукаты 3кофе 3редис 3кедровый орех 3горчица 3капуста 3базилик 3блин 3брокколи 3арахис 3грецкий орех 3индейка 3груша 3зелень 3икра 3гриб 3рикотта 2ревень 2пшено 2перец болгарский 2палтус 2перец 2пастернак 2овсяные хлопья 2нут 2спаржа 2сливочное масло 2цукат 2страчателла 2сыр творожный 2творожный сыр 2тунец 2фундук 2цветная капуста 2цукини 2черешня 2черная смородина 2яичный желток 2мука миндальная 2мята 2мусс 2моцарелла 2кабачок 2абрикос 2айва 2ананас 2артишок 2бриошь 2вермут 2горошек 2дайкон 2инжир 2йогурт 2бекон 2какао 2лисичка 2кефир 2мисо паста 2манная крупа 2мороженое 2мандарин 2курица 2креветки 2крахмал 2крапива 2корица 2салатный микс 1рисовое тесто 1розмарин 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1слоеное тесто 1свинина 1сгущенное молоко 1сельдь 1семга 1сладкий чили соус 1сморчок 1соевый соус 1судак 1рапан 1рис черный 1петрушка 1рамиро перец 1петух 1окунь 1оливка 1орзо 1паприка 1паста 1персик 1сыр креметте 1помело 1пюре черная смородина 1помидор 1поросенок 1пудра из фундука 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1сухофрукт 1угорь 1сыр надуги 1шампанское 1цитрус 1черника 1чернослив 1черри 1чеснок 1чечевица 1чиа 1шампиньон 1хурма 1шампиньоны 1шисо 1шоколад белый 1щавель 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1цветы виола 1хрен 1сыр фета 1топинамбур 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1телятина 1телячье сердце 1томаты вяленые 1тофу 1халапеньо 1тыквенные семечки 1мука пшеничная 1фенхель 1фисташковая паста 1фокачча 1форель 1фуа-гра 1овсянка 1варенье 1мука без глютена 1грейпфрут 1говяжий бульон 1голубика 1горбуша 1горох 1горох-маш 1гранат 1гранола 1гречка 1водоросль 1гречневая лапша 1грибной бульон 1дрожжи 1дыня 1желатин 1желток 1жимолость 1гибискус 1вино красное 1имбирь 1белый шоколад 1аджика 1анчоус 1арахисовая паста 1бамия 1баранина 1батат 1белые грибы 1бисквит 1вино белое 1блины 1болгарский перец 1брокколини 1брусника 1бычья кровь 1ваниль 1ванильное мороженое 1земляника 1какао-боб 1мозговая кость 1майонез 1курага 1куриное яйцо 1куркума 1лайм 1лангуст 1лист для лазаньи 1лук зеленый 1мак 1кукуруза 1манка 1маргарин 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1мескаль 1миндальная мука 1миндальное молоко 1кумкват 1крыжовник 1картофельное тесто 1колбаска 1кешью 1киви 1кинза 1кирш 1клюква 1козий сыр 1кокосовая мука 1колд брю 1круассан 1корень пырея 1корнеплод 1крабовое мясо 1красная рыба 1креветка 1крекер 1крем-сыр 1яблоки 1
Техника2
взбивание 167сушка 38жарка 61запекание 61карамелизация 52варка 45эмульгирование 39выпекание 35замораживание 30желирование 27маринование 27стабилизация 21томление 21загущение 19охлаждение 18бланширование 16тушение 11ферментация 11выпаривание 10настаивание 9гриль 8водяная баня 7копчение 7пюрирование 6пропитка 5расстойка 5соление 4глазирование 4инфузия 4сифон 3замачивание 3заваривание 2замес 2на водяной бане 2на пару 2пастеризация 2прогревание 2протирание 2процеживание 2мацерация 1термическая обработка 1припускание 1пассерование 1панировка 1брожение 1конфи 1кляр 1квашение 1дегидратация 1вяление 1ароматизация 1формовка 1
Оборудование
блендер 95планетарный миксер 39конвекционная печь 35варочная плита 33вакууматор 27миксер 22духовой шкаф 21пароконвектомат 21шоковая заморозка 14духовка 12дегидратор 10конвектомат 10сотейник 10су-вид оборудование 9холодильник 9индукционная плита 9дегидратор/сушилка 9духовая печь 8сифон 8блендер/термомикс 7газовая плита 7гриль 7миксер планетарный 5сковорода 4плита (газовая или индукционная) 4мороженица 3пароварка 3плита газовая 3фритюрница 3хоспер 3мясорубка 2печь 2пакоджет 2погружной блендер 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2вафельница 2морозильная камера 2горелка 2слайсер 1плита (антипригарная сковорода) 1плита индукционная 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1холодильное оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1плита 1термомикс 1термощуп 1тостер 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1сушилка 1микроволновая печь 1планча 1духовой шкаф (с вертелом) 1PacoJet 1аэрограф 1блинная плита 1водяная баня 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1миксер/блендер 1казан 1кастрюля 1коптильная печь 1коптильня 1кофемашина 1кофемолка 1кулинарный щуп 1эспрессо-машина 1
взбивание ×сушка ×Сбросить всё