Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

268 записей

Категория блюда
десерт 35закуска 15горячее 14основное блюдо 12выпечка 11суп 10блины 9горячая закуска 9холодная закуска 7салат 4завтрак 2пицца 2горячее блюдо 1Каша 1коктейль 1кулич 1напиток 1смузи 1
Кухня
авторская 35итальянская 12европейская 10русская 4французская 3американская 2средиземноморская 2вьетнамская 1греческая 1грузинская 1испанская 1немецкая 1паназиатская 1скандинавская 1
Ингредиенты
яйцо 72сливки 39мука 29картофель 28говядина 24морковь 22клубника 15сыр 15тесто 15маскарпоне 14тыква 14шоколад 14шпинат 13яблоко 12рис 12свекла 12гриб 11сельдерей 11творог 11креветка 10ягода 9томат 9апельсин 9молоко 9малина 8помидор 8сметана 8утка 8маракуйя 7огурец 7миндаль 7гребешок 7лосось 7изюм 7краб 7капуста 6пшеничная мука 6манго 5пармезан 5осьминог 5сливочный сыр 5лисички 5курица 5груша 5белок 5лук 4яйцо куриное 4яичный белок 4фисташка 4трюфель 4сахар 4рикотта 4пшено 4пастернак 4моцарелла 4мёд 4редис 4лисичка 4зеленый горошек 4ананас 4банан 4бриошь 4вишня 4индейка 4авокадо 4кабачок 4кокос 4кокосовое молоко 4лимон 4савоярди 3палтус 3паста 3перец 3перец болгарский 3цукини 3слоеное тесто 3страчателла 3хлеб 3цветная капуста 3цукаты 3нут 3черника 3оливка 3рукола 3мидия 3горчица 3матча 3арахис 3базилик 3баклажан 3блин 3арбуз 3грецкий орех 3кофе 3икра 3йогурт 3какао 3кальмар 3зелень 3сыр творожный 2спаржа 2сливочное масло 2сибас 2рапан 2ром 2ревень 2полба 2орех 2тофу 2творожный сыр 2черешня 2тунец 2фасоль 2цветок цукини 2цесарка 2цукат 2цыпленок 2чай 2черная смородина 2чеснок 2ягнёнок 2яичный желток 2овсянка 2овсяные хлопья 2мисо паста 2облепиха 2кешью 2абрикос 2мята 2анчоус 2батат 2брокколи 2вермут 2горох 2горошек 2гречка 2имбирь 2кедровый орех 2боб 2корица 2мусс 2крахмал 2креветки 2кролик 2круассан 2кумкват 2курага 2манная крупа 2мука миндальная 2мороженое 2крапива 2росток сои 1ростбиф 1рисовая мука 1ромеско 1розмарин 1рисовое тесто 1рисовая лапша 1рыба 1свиное ухо 1савойская капуста 1салатный микс 1сало 1свинина 1сгущенное молоко 1сейтан 1сельдь 1семга 1сердце куриное 1ребро 1рис черный 1петрушка 1рамиро перец 1персик 1морепродукт 1мука без глютена 1мука пшеничная 1муксун 1окунь 1орзо 1папоротник 1паприка 1слива 1пюре черная смородина 1петух 1полента 1помело 1пудра из фундука 1пшеница 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1сладкий чили соус 1томаты вяленые 1сморчок 1шампиньон 1фундук 1халапеньо 1хурма 1цветы виола 1цитрус 1чечевица 1чиа 1шампанское 1шампиньоны 1фокачча 1шисо 1шоколад белый 1щавель 1эдамаме 1эдамами 1эспрессо 1юдзу 1яблоки 1мозговая кость 1фуа-гра 1фисташковая паста 1соевый соус 1телячий язык 1сухофрукт 1сыр креметте 1сыр надуги 1сыр фета 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1телячьи щечки 1филе сибаса 1томат черри 1трмелла 1трюфельное масло 1тыквенные семечки 1угорь 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фенхель 1филе 1моллюск 1болгарский перец 1мини кукуруза 1гранола 1водоросль 1гибискус 1говяжий бульон 1голубика 1горбуша 1горбыль 1горох-маш 1гранат 1грейпфрут 1вино красное 1гречневая лапша 1грибной бульон 1дайкон 1дрожжи 1дыня 1желатин 1желток 1жимолость 1виноградный лист 1вино белое 1зеленый лук 1бекон 1аджика 1айва 1арахисовая паста 1арборио 1артишок 1бакалао 1баранина 1бархатец 1белые грибы 1вино 1белый гриб 1белый шоколад 1бисквит 1блины 1брусника 1булгур 1бычья кровь 1ваниль 1варенье 1зелёная гречка 1земляника 1миндальное молоко 1лист для лазаньи 1куриное филе 1куркума 1лайм 1лангуст 1лангустин 1лапша 1лист 1лист винограда 1лист смородины 1куриная печень 1лук зеленый 1майонез 1мак 1мандарин 1манка 1маргарин 1масло подсолнечное 1масляная рыба 1мескаль 1куриное мясо 1кукурузная лепешка 1инжир 1киноа 1какао-боб 1камбала 1каракатица 1картофельное тесто 1кефаль 1кефир 1киви 1кинза 1кирш 1кукуруза 1клюква 1козий сыр 1колбаска 1колд брю 1крабовое мясо 1красная рыба 1крекер 1крем-сыр 1кукумария 1ягнятина 1
Техника2
взбивание 167томление 116жарка 106карамелизация 82запекание 80варка 66эмульгирование 63выпекание 38маринование 37замораживание 35загущение 29желирование 29стабилизация 22охлаждение 21бланширование 19выпаривание 17сушка 16ферментация 15копчение 14настаивание 13тушение 13гриль 12пюрирование 11су-вид 8процеживание 8инфузия 8водяная баня 6пропитка 5расстойка 5глазирование 4пассерование 4прогревание 4сифон 4протирание 3соление 3конфи 3замачивание 3заваривание 3ароматизация 2замес 2на водяной бане 2на пару 2пастеризация 2брожение 1дегидратация 1кляр 1мацерация 1опаливание 1припускание 1термическая обработка 1формовка 1
Оборудование
блендер 114конвекционная печь 43вакууматор 39планетарный миксер 39пароконвектомат 37варочная плита 35духовой шкаф 24газовая плита 22индукционная плита 22миксер 21духовка 19су-вид оборудование 19плита газовая 15шоковая заморозка 15сотейник 13конвектомат 10холодильник 9фритюрница 9гриль 9духовая печь 8плита 7плита (газовая или индукционная) 7сифон 7блендер/термомикс 6дегидратор 6пароварка 6миксер планетарный 5угольный гриль/хоспер 5горелка 4коптильня 4мясорубка 4сковорода 4рисоварка 3печь 3мороженица 3дегидратор/сушилка 2морозильная камера 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2пакоджет 2погружной блендер 2слайсер 2тестомес 2хоспер 2вафельница 2плита (газовая/индукционная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1солнечная печь 1саламандра 1сковорода (антипригарная) 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (как часть плиты) 1термощуп 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1тажин 1термомикс 1термомиксер 1тостер 1фритюр 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильное оборудование 1чугунная сковорода 1расстоечная камера 1аэрограф 1плита (антипригарная сковорода) 1жидкий азот 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блендер/комбайн 1блинная плита 1вок-сковорода 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1каменная печь 1планча 1кастрюля 1комбайн 1кофемашина 1кофемолка 1кулинарный щуп 1мангал 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1морозильная камера (для льда) 1печь с паром 1эспрессо-машина 1
взбивание ×томление ×Сбросить всё