Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

194 записей

Категория блюда
десерт 39закуска 17выпечка 14блины 10горячая закуска 9горячее 9суп 6пицца 4салат 4холодная закуска 4завтрак 2коктейль 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1смузи 1
Кухня
авторская 26итальянская 10европейская 6русская 4американская 2французская 2абхазская 1американская и европейская 1армянская 1немецкая 1паназиатская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 71сливки 39мука 35тесто 19клубника 18картофель 15маскарпоне 14шоколад 14изюм 11сыр 11молоко 9тыква 9яблоко 9миндаль 8морковь 8сметана 8творог 8шпинат 7ягода 7маракуйя 7малина 7говядина 7апельсин 6лосось 6сельдерей 6яйцо куриное 5томат 5свекла 5сахар 5пшеничная мука 5моцарелла 5мёд 5манго 5лисички 5краб 5гребешок 5белок 5лук 4яичный белок 4цукаты 4фисташка 4сливочный сыр 4огурец 4утка 4лимон 4зелень 4авокадо 4зеленый горошек 4вишня 4банан 4кокос 4кофе 3черешня 3трюфель 3савоярди 3рикотта 3ревень 3пармезан 3облепиха 3матча 3хлеб 3кокосовое молоко 3икра 3гриб 3грецкий орех 3горчица 3блин 3базилик 3арбуз 3арахис 3индейка 3редис 2рукола 2рис 2овсянка 2пшено 2перец болгарский 2перец 2орех 2слоеное тесто 2сливочное масло 2хурма 2спаржа 2страчателла 2сыр творожный 2творожный сыр 2тунец 2цукат 2цукини 2черная смородина 2чиа 2яичный желток 2мята 2нут 2мусс 2мука пшеничная 2какао 2абрикос 2ананас 2артишок 2бриошь 2брокколи 2горгонзола 2горошек 2желатин 2йогурт 2кабачок 2вермут 2кедровый орех 2мука миндальная 2корица 2мороженое 2мисо паста 2манная крупа 2миндальная мука 2курица 2креветки 2креветка 2крахмал 2крапива 2рисовое тесто 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рамиро перец 1рапан 1рис черный 1сельдь 1розмарин 1ром 1ростбиф 1салатный микс 1сгущенное молоко 1семга 1сладкий чили соус 1пюре клубничное 1пюре лимон 1паста 1пюре вишня 1паста трюфельная 1окунь 1оливка 1орзо 1палтус 1паприка 1сморчок 1пастернак 1пудра из фундука 1персик 1петрушка 1петух 1помело 1помидор 1попкорн 1портвейн 1слива 1тыквенные семечки 1соевый соус 1шампанское 1цветок цукини 1цветы виола 1цитрус 1черника 1чеснок 1чечевица 1шампиньон 1халапеньо 1шампиньоны 1шисо 1шоколад белый 1щавель 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1цветная капуста 1фундук 1сухофрукт 1тархун 1сыр креметте 1сыр надуги 1сыр фета 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1телятина 1фокачча 1томаты вяленые 1тофу 1мука полбяная 1угорь 1утиная печень 1фенхель 1фисташковая паста 1овсяные хлопья 1водоросль 1мука без глютена 1грибы 1горох-маш 1гранола 1грейпфрут 1гречка 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груша 1голубика 1дрожжи 1дыня 1желток 1жимолость 1заварной крем 1земляника 1имбирь 1горбуша 1говяжий бульон 1какао-боб 1бисквит 1аджика 1анчоус 1арахисовая паста 1бекон 1белые грибы 1белый шоколад 1блины 1гибискус 1брусника 1бычья кровь 1ваниль 1варенье 1вино белое 1вино красное 1гвоздика 1инжир 1капуста 1мозговая кость 1мандарин 1лангуст 1лисичка 1лист для лазаньи 1лук зеленый 1майонез 1мак 1манка 1куркума 1маргарин 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1мацони 1мескаль 1миндальное молоко 1мисо-паста 1лайм 1курага 1картофельное тесто 1клюква 1кефир 1кешью 1киви 1кинза 1кирш 1кислица 1колбаска 1кумкват 1колд брю 1крабовое мясо 1красная рыба 1крекер 1крем-сыр 1круассан 1кукуруза 1яблоки 1
Техника2
взбивание 167выпекание 62жарка 56карамелизация 51запекание 48варка 39эмульгирование 35замораживание 29желирование 26стабилизация 22ферментация 22загущение 20охлаждение 19томление 18маринование 18бланширование 12тушение 11сушка 10замес 9гриль 8настаивание 8выпаривание 7расстойка 7водяная баня 6пюрирование 5копчение 5пропитка 5инфузия 4замачивание 4на водяной бане 3прогревание 3сифон 3формовка 3протирание 2соление 2процеживание 2пастеризация 2заваривание 2глазирование 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1дегидратация 1кляр 1конфи 1мацерация 1на пару 1пассерование 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 93планетарный миксер 40конвекционная печь 38варочная плита 35вакууматор 23миксер 23духовой шкаф 21пароконвектомат 21духовая печь 12шоковая заморозка 12индукционная плита 10холодильник 9су-вид оборудование 9сотейник 9духовка 9конвектомат 7блендер/термомикс 6гриль 6дегидратор 6сифон 6газовая плита 5миксер планетарный 5плита (газовая или индукционная) 4плита газовая 4печь 3фритюрница 3сковорода 3пакоджет 3мясорубка 3морозильная камера 3мороженица 3вафельница 3хоспер 2дегидратор/сушилка 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2пароварка 2погружной блендер 2тестомес 2слайсер 1сковорода (антипригарная) 1сифон для эспумы 1плита (антипригарная сковорода) 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1расстоечная камера 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1угольный гриль/хоспер 1су-вид 1термомикс 1термомиксер 1термощуп 1тостер 1фритюр 1холодильное оборудование 1чугунная сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1аэрограф 1плита 1каменная печь 1PacoJet 1блинная плита 1горелка 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1кастрюля 1планча 1коптильня 1кофемашина 1кофемолка 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1печь (жарочная) 1печь с паром 1эспрессо-машина 1
взбивание ×выпекание ×Сбросить всё