Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

213 записей

Категория блюда
десерт 38закуска 19блины 14выпечка 11горячее 10суп 8горячая закуска 7основное блюдо 5салат 5холодная закуска 4завтрак 2пицца 2коктейль 1кулич 1напиток 1смузи 1
Кухня
авторская 29итальянская 11европейская 8русская 6французская 3американская 2healthy comfort food 1Веганская 1мексиканская 1немецкая 1паназиатская 1российская кухня 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 72сливки 40мука 32картофель 19тесто 17клубника 16яблоко 14маскарпоне 13шоколад 13сыр 12молоко 11тыква 11творог 10морковь 10говядина 10изюм 8малина 8маракуйя 8сельдерей 8сметана 8свекла 7шпинат 7ягода 7краб 6пшеничная мука 6миндаль 6апельсин 6икра 6арахис 6гриб 6лосось 5сливочный сыр 5манго 5пармезан 5лисички 5грецкий орех 5гребешок 5белок 5авокадо 5облепиха 4яйцо куриное 4яичный белок 4фисташка 4утка 4трюфель 4томат 4огурец 4сахар 4мёд 4зеленый горошек 4лимон 4вишня 4блин 4кокос 4кокосовое молоко 4креветка 4банан 4матча 3цукаты 3хлеб 3творожный сыр 3страчателла 3савоярди 3рис 3пшено 3цукини 3лук 3кабачок 3индейка 3зелень 3горчица 3брокколи 3базилик 3арбуз 3кофе 3перец болгарский 2редис 2ревень 2помидор 2палтус 2перец 2пастернак 2паста 2спаржа 2орех 2рукола 2хурма 2стерлядь 2сыр творожный 2тунец 2угорь 2цукат 2черешня 2черная смородина 2чиа 2шампиньон 2щавель 2яичный желток 2нут 2овсянка 2оливка 2мята 2кешью 2мусс 2ананас 2бриошь 2вермут 2грейпфрут 2груша 2инжир 2йогурт 2какао 2капуста 2кедровый орех 2горошек 2корица 2мисо паста 2крапива 2мука миндальная 2моцарелла 2мороженое 2абрикос 2манная крупа 2курица 2кролик 2креветки 2крахмал 2смородина 1рисовая лапша 1рисовое тесто 1розмарин 1ром 1ростбиф 1рыба 1ряженка 1сгущенное молоко 1салатный микс 1свинина 1рис черный 1сельдь 1семга 1сладкий чили соус 1сливочное масло 1слоеное тесто 1сердце куриное 1петух 1рикотта 1соевый соус 1овсяные хлопья 1окунь 1орзо 1папайя 1паприка 1персик 1петрушка 1помело 1рапан 1прошутто 1пудра из фундука 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рамиро перец 1сморчок 1утиная печень 1сухофрукт 1шампанское 1цесарка 1цитрус 1цыпленок 1чай 1черника 1чеснок 1чечевица 1шампиньоны 1цветок цукини 1шисо 1шоколад белый 1штрудель 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1мука зеленой гечки 1цветы виола 1цветная капуста 1сыр креметте 1тофу 1сыр надуги 1сыр фета 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1томаты вяленые 1трмелла 1халапеньо 1тыквенные семечки 1фасоль 1фенхель 1филе 1фисташковая паста 1фокачча 1фуа-гра 1фундук 1мука пшеничная 1водоросль 1мука без глютена 1гриб белый 1горбыль 1горгонзола 1горох-маш 1гранат 1гранола 1гречка 1гречневая лапша 1грибной бульон 1голубика 1гусь 1дайкон 1дорадо 1дрожжи 1дыня 1желатин 1желток 1горбуша 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1бисквит 1аджика 1анчоус 1арахисовая паста 1артишок 1бекон 1белые грибы 1белый шоколад 1блины 1гибискус 1брусника 1бычья кровь 1ваниль 1ванильное мороженое 1варенье 1вино 1вино белое 1вино красное 1жимолость 1земляника 1моллюск 1мак 1куркума 1лайм 1лангуст 1лисичка 1лист для лазаньи 1лук зеленый 1майонез 1мандарин 1курага 1манка 1маргарин 1масло подсолнечное 1мацони 1мескаль 1миндальное молоко 1мозговая кость 1куриное яйцо 1кумкват 1имбирь 1клюква 1какао-боб 1картофельное тесто 1каштан 1кефир 1киви 1кинза 1кирш 1колбаска 1кукуруза 1колд брю 1корень пырея 1крабовое мясо 1красная рыба 1красная смородина 1крекер 1крем-сыр 1круассан 1яблоки 1
Техника2
взбивание 167загущение 62жарка 77запекание 69карамелизация 60варка 48эмульгирование 40выпекание 39желирование 31замораживание 31томление 28маринование 25охлаждение 23стабилизация 22бланширование 13сушка 13тушение 13настаивание 12ферментация 12выпаривание 9гриль 9копчение 9инфузия 7пюрирование 6процеживание 6водяная баня 6пропитка 5расстойка 5соление 4заваривание 3замачивание 3на водяной бане 3на пару 3пастеризация 3сифон 3термическая обработка 2су-вид 2протирание 2прогревание 2замес 2ароматизация 1брожение 1вяление 1глазирование 1дегидратация 1кляр 1конфи 1мацерация 1формовка 1
Оборудование
блендер 103конвекционная печь 41планетарный миксер 39варочная плита 33вакууматор 32пароконвектомат 27духовой шкаф 22миксер 22индукционная плита 16су-вид оборудование 14духовка 13шоковая заморозка 13плита газовая 10холодильник 10духовая печь 9сотейник 9газовая плита 8конвектомат 7дегидратор 7гриль 6миксер планетарный 6плита (газовая или индукционная) 6сифон 6блендер/термомикс 6плита 5фритюрница 5пароварка 4дегидратор/сушилка 3коптильня 3мороженица 3морозильная камера 3сковорода 3слайсер 2печь 2хоспер 2погружной блендер 2угольный гриль/хоспер 2пакоджет 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2духовка (конвекционная) 2вафельница 2блендер/комбайн 2мясорубка 2сковорода (антипригарная) 1плита (газовая/индукционная) 1противень 1расстоечная камера 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1термомикс 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1плита (антипригарная сковорода) 1термомиксер 1термощуп 1тестомес 1тостер 1фритюр 1холодильное оборудование 1плита (антипригарная) 1миксер/блендер 1планча 1горелка для обжига 1PacoJet 1аэрограф 1блинная плита 1вок-сковорода 1горелка 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1печь с паром 1жидкий азот 1кастрюля 1конвекционная плита 1кофемашина 1кофемолка 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1морозильное оборудование 1эспрессо-машина 1
взбивание ×загущение ×Сбросить всё