Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

174 записей

Категория блюда
десерт 35закуска 15выпечка 10блины 9горячее 9горячая закуска 7суп 6салат 4холодная закуска 4пицца 2завтрак 1коктейль 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1смузи 1
Кухня
авторская 19итальянская 9европейская 6американская 2русская 2французская 2немецкая 1паназиатская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 63сливки 35мука 27картофель 15клубника 15маскарпоне 13шоколад 13тесто 11яблоко 10тыква 10изюм 10сыр 9молоко 8сметана 8творог 8малина 7маракуйя 7морковь 7шпинат 6ягода 6миндаль 6сельдерей 6апельсин 6свекла 6лосось 5утка 5огурец 5манго 5лисички 5краб 5гребешок 5говядина 5белок 5пшеничная мука 4яйцо куриное 4яичный белок 4фисташка 4сливочный сыр 4сахар 4томат 4мёд 4кокос 4авокадо 4зеленый горошек 4вишня 4банан 4лимон 4кокосовое молоко 3цукаты 3хлеб 3трюфель 3рис 3пармезан 3матча 3лук 3кофе 3савоярди 3индейка 3блин 3икра 3арбуз 3базилик 3арахис 3горчица 3грецкий орех 3гриб 3зелень 3спаржа 2нут 2орех 2перец 2перец болгарский 2пшено 2ревень 2редис 2рукола 2цукат 2страчателла 2сыр творожный 2творожный сыр 2тунец 2цукини 2черешня 2черная смородина 2яичный желток 2мусс 2мята 2облепиха 2мука миндальная 2капуста 2абрикос 2моцарелла 2ананас 2бриошь 2вермут 2горошек 2йогурт 2кабачок 2какао 2брокколи 2кедровый орех 2крапива 2крахмал 2креветки 2куркума 2манная крупа 2мисо паста 2мороженое 2корица 2рыба 1рис черный 1рисовое тесто 1розмарин 1ром 1ростбиф 1семга 1сморчок 1салатный микс 1сгущенное молоко 1сельдь 1сладкий чили соус 1сливочное масло 1слоеное тесто 1рапан 1рикотта 1петух 1рамиро перец 1петрушка 1оливка 1орзо 1палтус 1паприка 1паста 1пастернак 1персик 1сухофрукт 1пюре черная смородина 1помело 1помидор 1пудра из фундука 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1соевый соус 1угорь 1сыр креметте 1шампиньоны 1чернослив 1чеснок 1чечевица 1чиа 1шампанское 1шампиньон 1шафран 1цитрус 1шисо 1шоколад белый 1щавель 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1овсяные хлопья 1черника 1цветы виола 1сыр надуги 1тофу 1сыр фета 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1цветная капуста 1фенхель 1финик 1фисташковая паста 1фокачча 1фундук 1халапеньо 1хурма 1окунь 1горох-маш 1овсянка 1дрожжи 1горбуша 1гранола 1грейпфрут 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груша 1дыня 1говяжий бульон 1желатин 1желток 1жимолость 1земляника 1имбирь 1инжир 1какао-боб 1голубика 1гибискус 1кефир 1белый шоколад 1аджика 1анчоус 1арахисовая паста 1артишок 1бекон 1белые грибы 1бисквит 1водоросль 1блины 1брусника 1бычья кровь 1ваниль 1варенье 1вино белое 1вино красное 1картофельное тесто 1кешью 1мука пшеничная 1манка 1лист для лазаньи 1лук зеленый 1лук репчатый 1майонез 1мак 1мандарин 1маргарин 1лангуст 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1мескаль 1миндальное молоко 1мозговая кость 1мука без глютена 1мука полбяная 1лисичка 1лайм 1киви 1красная рыба 1кинза 1кирш 1клюква 1колбаска 1колд брю 1крабовое мясо 1креветка 1курица 1крекер 1крем-сыр 1круассан 1кукуруза 1кумкват 1курага 1куриное бедро 1яблоки 1
Техника2
взбивание 167замачивание 9жарка 53запекание 50карамелизация 46варка 38выпекание 37эмульгирование 31замораживание 27желирование 26стабилизация 20охлаждение 18маринование 18загущение 17томление 16ферментация 13сушка 11бланширование 10тушение 10настаивание 8гриль 7водяная баня 6расстойка 6пропитка 5выпаривание 5копчение 4инфузия 4замес 3на водяной бане 3пюрирование 3сифон 3прогревание 2соление 2процеживание 2протирание 2пастеризация 2конфи 2заваривание 2глазирование 2ароматизация 1брожение 1дегидратация 1кляр 1мацерация 1на пару 1опаливание 1пассерование 1термическая обработка 1формовка 1
Оборудование
блендер 86планетарный миксер 38варочная плита 33конвекционная печь 33вакууматор 24пароконвектомат 22миксер 21духовой шкаф 20шоковая заморозка 12сотейник 9су-вид оборудование 9холодильник 9духовая печь 8духовка 8индукционная плита 8газовая плита 7дегидратор 7блендер/термомикс 6конвектомат 6сифон 6гриль 5миксер планетарный 5плита (газовая или индукционная) 5мороженица 3сковорода 3фритюрница 3пакоджет 2погружной блендер 2плита газовая 2пароварка 2хоспер 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2дегидратор/сушилка 2горелка 2вафельница 2морозильная камера 2слайсер 1плита (антипригарная сковорода) 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сковорода (антипригарная) 1термомикс 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1печь 1термощуп 1тостер 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1холодильное оборудование 1планча 1микроволновая печь 1мясорубка 1духовка (конвекционная) 1PacoJet 1аэрограф 1блендер/комбайн 1блинная плита 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1жидкий азот 1миксер/блендер 1кастрюля 1конвекционная плита 1коптильня 1кофемашина 1кофемолка 1кулинарный щуп 1эспрессо-машина 1
взбивание ×замачивание ×Сбросить всё