Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

178 записей

Категория блюда
десерт 36закуска 15выпечка 12блины 9горячая закуска 8горячее 8суп 6салат 4холодная закуска 4пицца 3завтрак 1коктейль 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1смузи 1
Кухня
авторская 21итальянская 10европейская 6американская 2русская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1немецкая 1паназиатская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 64сливки 37мука 31клубника 15тесто 15картофель 13маскарпоне 13шоколад 13изюм 10тыква 9сыр 9сметана 8творог 8яблоко 8молоко 8малина 7маракуйя 7морковь 7шпинат 7ягода 6сельдерей 6свекла 6миндаль 6томат 5апельсин 5белок 5говядина 5гребешок 5краб 5лисички 5лосось 5манго 5сахар 5яйцо куриное 5сливочный сыр 4пармезан 4пшеничная мука 4моцарелла 4утка 4фисташка 4цукаты 4яичный белок 4огурец 4мёд 4лимон 4кокос 4индейка 4зелень 4зеленый горошек 4вишня 4банан 4авокадо 4лук 4хлеб 3кокосовое молоко 3трюфель 3савоярди 3матча 3кофе 3икра 3гриб 3горчица 3блин 3базилик 3арбуз 3арахис 3сливочное масло 2орех 2перец 2перец болгарский 2пшено 2ревень 2редис 2рис 2рукола 2нут 2спаржа 2страчателла 2сыр творожный 2творожный сыр 2тунец 2цукат 2цукини 2черешня 2черная смородина 2яичный желток 2облепиха 2паста 2мята 2какао 2абрикос 2мусс 2ананас 2бриошь 2брокколи 2горошек 2грецкий орех 2йогурт 2кабачок 2вермут 2кедровый орех 2крапива 2крахмал 2креветки 2лисичка 2мука миндальная 2манная крупа 2мисо паста 2мороженое 2корица 2слоеное тесто 1рапан 1рикотта 1рис черный 1рисовое тесто 1розмарин 1сельдь 1ром 1ростбиф 1салатный микс 1сгущенное молоко 1семга 1сладкий чили соус 1пюре черная смородина 1рамиро перец 1персик 1пюре малина 1соевый соус 1окунь 1оливка 1орзо 1палтус 1паприка 1паста трюфельная 1пастернак 1петрушка 1пюре лимон 1петух 1помело 1помидор 1попкорн 1пудра из фундука 1пюре вишня 1пюре клубничное 1сморчок 1угорь 1сухофрукт 1шампиньон 1цитрус 1черника 1чеснок 1чечевица 1чиа 1шампанское 1шампиньоны 1цветная капуста 1шисо 1шоколад белый 1щавель 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1овсянка 1цветы виола 1хурма 1сыр креметте 1томаты вяленые 1сыр надуги 1сыр фета 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тофу 1хумус 1тыквенные семечки 1фенхель 1фета 1фисташковая паста 1фокачча 1фундук 1халапеньо 1овсяные хлопья 1горбуша 1мука пшеничная 1дрожжи 1горох-маш 1гранола 1грейпфрут 1гречневая лапша 1грибной бульон 1грибы 1дыня 1говяжий бульон 1желатин 1желток 1жимолость 1земляника 1имбирь 1инжир 1голубика 1гибискус 1капуста 1белый шоколад 1аджика 1анчоус 1арахисовая паста 1артишок 1бекон 1белые грибы 1бисквит 1водоросль 1блины 1брусника 1бычья кровь 1ваниль 1варенье 1вино белое 1вино красное 1какао-боб 1картофельное тесто 1мука без глютена 1манка 1лангуст 1лист для лазаньи 1лук зеленый 1майонез 1мак 1мандарин 1маргарин 1куркума 1масло подсолнечное 1мацони 1мескаль 1миндальная мука 1миндальное молоко 1мисо-паста 1мозговая кость 1лайм 1курица 1кефир 1колд брю 1кешью 1киви 1кинза 1кирш 1клюква 1колбаска 1крабовое мясо 1курага 1красная рыба 1креветка 1крекер 1крем-сыр 1круассан 1кукуруза 1кумкват 1яблоки 1
Техника2
взбивание 167замес 13жарка 55запекание 48карамелизация 45выпекание 42варка 38эмульгирование 33замораживание 27желирование 26стабилизация 21охлаждение 19маринование 18загущение 16томление 15ферментация 14бланширование 11сушка 10тушение 10гриль 8настаивание 8расстойка 7водяная баня 6выпаривание 6копчение 5пропитка 5инфузия 4замачивание 3прогревание 3пюрирование 3сифон 3процеживание 2формовка 2соление 2протирание 2пастеризация 2на водяной бане 2заваривание 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1глазирование 1дегидратация 1кляр 1конфи 1мацерация 1на пару 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 88планетарный миксер 40конвекционная печь 34варочная плита 33вакууматор 23миксер 22духовой шкаф 20пароконвектомат 19шоковая заморозка 12духовая печь 10холодильник 10индукционная плита 9сотейник 9су-вид оборудование 9духовка 8конвектомат 6сифон 6блендер/термомикс 6дегидратор 6гриль 6газовая плита 6миксер планетарный 5плита (газовая или индукционная) 4мороженица 3пароварка 3плита газовая 3сковорода 3фритюрница 3пакоджет 2погружной блендер 2печь 2хоспер 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2вафельница 2морозильная камера 2дегидратор/сушилка 2слайсер 1плита 1плита (антипригарная сковорода) 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1холодильное оборудование 1планча 1термомикс 1термощуп 1тостер 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1сотейник (как часть плиты) 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовка (конвекционная) 1PacoJet 1аэрограф 1блинная плита 1горелка 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1жидкий азот 1миксер/блендер 1кастрюля 1коптильня 1кофемашина 1кофемолка 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1эспрессо-машина 1
взбивание ×замес ×Сбросить всё