Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

169 записей

Категория блюда
десерт 35закуска 15выпечка 10блины 9горячее 8горячая закуска 7суп 6салат 4холодная закуска 4пицца 2завтрак 1коктейль 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1смузи 1
Кухня
авторская 19итальянская 9европейская 6американская 2русская 2французская 2немецкая 1паназиатская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 61сливки 35мука 26клубника 15картофель 13маскарпоне 13шоколад 13тесто 10тыква 9творог 9сыр 9сметана 8яблоко 8молоко 8изюм 7малина 7маракуйя 7миндаль 7морковь 7ягода 6сельдерей 6шпинат 6лисички 5свекла 5апельсин 5лосось 5манго 5краб 5гребешок 5говядина 5белок 5пшеничная мука 4яйцо куриное 4яичный белок 4фисташка 4утка 4сливочный сыр 4сахар 4томат 4огурец 4лимон 4авокадо 4кокос 4зеленый горошек 4вишня 4банан 4мёд 4кокосовое молоко 3цукаты 3хлеб 3савоярди 3пармезан 3матча 3лук 3кофе 3трюфель 3индейка 3зелень 3гриб 3горчица 3блин 3базилик 3арбуз 3арахис 3икра 3ревень 2рис 2редис 2облепиха 2пшено 2перец болгарский 2перец 2спаржа 2рукола 2цукат 2страчателла 2сыр творожный 2творожный сыр 2тунец 2цукини 2черешня 2черная смородина 2яичный желток 2мята 2нут 2орех 2мусс 2какао 2абрикос 2мука миндальная 2ананас 2бриошь 2брокколи 2горошек 2грецкий орех 2йогурт 2кабачок 2вермут 2кедровый орех 2мороженое 2крапива 2крахмал 2креветки 2мандарин 2моцарелла 2манная крупа 2мисо паста 2корица 2рикотта 1рис черный 1рисовое тесто 1розмарин 1ром 1семга 1ростбиф 1салатный микс 1сгущенное молоко 1сельдь 1сладкий чили соус 1сливочное масло 1слоеное тесто 1рамиро перец 1рапан 1персик 1пюре черная смородина 1соевый соус 1окунь 1оливка 1орзо 1палтус 1паприка 1паста 1пастернак 1петрушка 1пюре малина 1петух 1помело 1помидор 1пудра из фундука 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1сморчок 1тыквенные семечки 1сухофрукт 1шампиньоны 1черника 1чеснок 1чечевица 1чиа 1шампанское 1шампиньон 1шисо 1цесарка 1шоколад белый 1щавель 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1овсянка 1цитрус 1цветы виола 1сыр креметте 1томаты вяленые 1сыр надуги 1сыр фета 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тофу 1цветная капуста 1угорь 1фенхель 1фисташковая паста 1фокачча 1фундук 1халапеньо 1хурма 1овсяные хлопья 1голубика 1мука пшеничная 1грибной бульон 1горбуша 1горох-маш 1гранола 1грейпфрут 1гречка 1гречневая лапша 1груша 1гибискус 1дрожжи 1дыня 1желатин 1желток 1жимолость 1земляника 1говяжий бульон 1водоросль 1инжир 1белые грибы 1аджика 1анчан 1анчоус 1арахисовая паста 1артишок 1бекон 1белый шоколад 1вино красное 1бисквит 1блины 1брусника 1бычья кровь 1ваниль 1варенье 1вино белое 1имбирь 1какао-боб 1мука без глютена 1майонез 1куркума 1лайм 1лангуст 1лисичка 1лист для лазаньи 1лук зеленый 1мак 1курага 1манка 1маргарин 1масло подсолнечное 1мескаль 1миндальное молоко 1мозговая кость 1курица 1кумкват 1капуста 1клюква 1картофельное тесто 1кефир 1кешью 1киви 1кинза 1кирш 1колбаска 1кукуруза 1колд брю 1крабовое мясо 1красная рыба 1креветка 1крекер 1крем-сыр 1круассан 1яблоки 1
Техника2
взбивание 167заваривание 4жарка 51запекание 47карамелизация 45варка 36выпекание 35эмульгирование 31замораживание 27желирование 26стабилизация 21маринование 18загущение 17охлаждение 17томление 16ферментация 11бланширование 10сушка 10тушение 9гриль 8настаивание 8водяная баня 6расстойка 5пропитка 5выпаривание 5инфузия 5копчение 4пюрирование 3сифон 3прогревание 2соление 2протирание 2процеживание 2пастеризация 2на водяной бане 2замес 2замачивание 2ароматизация 1брожение 1глазирование 1дегидратация 1кляр 1конфи 1мацерация 1на пару 1термическая обработка 1формовка 1
Оборудование
блендер 86планетарный миксер 38варочная плита 32конвекционная печь 31вакууматор 24миксер 21пароконвектомат 20духовой шкаф 19шоковая заморозка 12сотейник 9су-вид оборудование 9духовая печь 8духовка 8индукционная плита 8холодильник 8блендер/термомикс 7дегидратор 6сифон 6газовая плита 5гриль 5конвектомат 5миксер планетарный 5плита (газовая или индукционная) 4мороженица 3сковорода 3фритюрница 3хоспер 2пароварка 2погружной блендер 2плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2пакоджет 2морозильная камера 2дегидратор/сушилка 2вафельница 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2слайсер 1плита (антипригарная сковорода) 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1печь 1термомикс 1термощуп 1тостер 1фритюр 1холодильное оборудование 1планча 1микроволновая печь 1мясорубка 1миксер/блендер 1кулинарный щуп 1кофемолка 1кофемашина 1коптильня 1кастрюля 1жидкий азот 1духовка (конвекционная) 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1горелка 1блинная плита 1аэрограф 1PacoJet 1эспрессо-машина 1
взбивание ×заваривание ×Сбросить всё