Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

217 записей

Категория блюда
десерт 36закуска 16выпечка 13горячая закуска 11горячее 11блины 10холодная закуска 7основное блюдо 6суп 6салат 5пицца 3горячее блюдо 1завтрак 1кебаб 1коктейль 1кулич 1напиток 1смузи 1
Кухня
авторская 28итальянская 13европейская 8американская 3русская 3кавказская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1восточная 1немецкая 1паназиатская 1российская кухня 1средиземноморская 1турецкая 1узбекская 1
Ингредиенты
яйцо 69сливки 38мука 33картофель 16клубника 15тесто 15говядина 14маскарпоне 13шоколад 13огурец 11изюм 10сыр 10шпинат 10тыква 9яблоко 9творог 9томат 9сметана 9молоко 8морковь 8сельдерей 8малина 7маракуйя 7миндаль 7хлеб 7свекла 6ягода 6утка 6авокадо 6помидор 6моцарелла 6лосось 6гребешок 6яйцо куриное 5фисташка 5сливочный сыр 5сахар 5манго 5лук 5лисички 5лимон 5краб 5гриб 5белок 5апельсин 5пармезан 4яичный белок 4цукаты 4трюфель 4пшеничная мука 4кокос 4мёд 4индейка 4зелень 4зеленый горошек 4вишня 4банан 4перец 3матча 3нут 3паста 3тофу 3редис 3савоярди 3спаржа 3кокосовое молоко 3ягнёнок 3кофе 3пшено 3кедровый орех 3брокколи 3капуста 3арахис 3арбуз 3базилик 3блин 3баранина 3булочка 3горчица 3икра 3йогурт 3кабачок 3овсянка 2сморчок 2орех 2перец болгарский 2ревень 2рис 2рукола 2сливочное масло 2черешня 2страчателла 2сыр творожный 2творожный сыр 2тунец 2цукат 2цукини 2черная смородина 2яичный желток 2мусс 2мята 2облепиха 2мука миндальная 2кешью 2абрикос 2мороженое 2баклажан 2батат 2бриошь 2вермут 2горошек 2грецкий орех 2какао 2ананас 2корица 2мисо паста 2крахмал 2креветка 2креветки 2курица 2лисичка 2манная крупа 2крапива 2рикотта 1рапан 1пюре лимон 1рамиро перец 1пюре черная смородина 1пюре малина 1рисовое тесто 1рис черный 1ростбиф 1розмарин 1ром 1семга 1руккола 1рыба 1салатный микс 1сгущенное молоко 1сельдь 1пюре вишня 1пюре клубничное 1палтус 1пудра из фундука 1омуль 1мозговая кость 1мука без глютена 1мука пшеничная 1мясо 1овсяные хлопья 1окунь 1оливка 1оливковое масло 1орзо 1попкорн 1острый перец 1сладкий чили соус 1паприка 1паста трюфельная 1пастернак 1персик 1петрушка 1петух 1помело 1сердце 1тартин 1слоеное тесто 1шампанское 1цветы виола 1цесарка 1цитрус 1черника 1чернила каракатицы 1чеснок 1чечевица 1чиа 1шампиньон 1хурма 1шампиньоны 1шисо 1шоколад белый 1щавель 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1миндальное молоко 1цветная капуста 1хумус 1соевое мясо 1тархун 1соевый соус 1сухофрукт 1сыр креметте 1сыр надуги 1сыр фета 1сыр чеддер 1сырный крем 1тарталетка 1тахини 1халапеньо 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1угорь 1фенхель 1фета 1фисташковая паста 1фокачча 1форель 1фундук 1мисо-паста 1говяжий бульон 1миндальная мука 1гранат 1вино красное 1виноград 1водоросль 1гибискус 1голубика 1горбуша 1горгонзола 1горох-маш 1гранола 1варенье 1грейпфрут 1гречка 1гречневая лапша 1грибной бульон 1грибы 1дрожжи 1дыня 1желатин 1вино белое 1ваниль 1жимолость 1белые грибы 1аджика 1айва 1анчоус 1арахисовая паста 1артишок 1багет 1баранье яйцо 1бекон 1белый гриб 1бычья кровь 1белый шоколад 1бисквит 1блины 1болгарский перец 1брокколини 1брусника 1брюссельская капуста 1булка 1желток 1земляника 1мидия 1лосятина 1куриное филе 1куркума 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лимонная корка 1лист для лазаньи 1лист салата 1лук зеленый 1курдюк 1майонез 1мак 1мандарин 1манка 1маргарин 1масло подсолнечное 1мацони 1мескаль 1курдючный жир 1курага 1имбирь 1клюква 1инжир 1какао-боб 1кальмар 1картофельное тесто 1кефир 1киви 1кинза 1кирш 1колбаска 1кумкват 1колд брю 1крабовое мясо 1красная рыба 1крекер 1крем-сыр 1круассан 1крупа 1крыжовник 1кукуруза 1яблоки 1
Техника3
взбивание 167гриль 47замес 13жарка 72запекание 60карамелизация 53эмульгирование 48выпекание 43варка 42маринование 28замораживание 27желирование 26стабилизация 23охлаждение 21томление 20загущение 18бланширование 16ферментация 16тушение 13выпаривание 11сушка 11копчение 8настаивание 8пюрирование 8расстойка 7водяная баня 6инфузия 5пропитка 5процеживание 4сифон 4формовка 4заваривание 3замачивание 3прогревание 3соление 2протирание 2пастеризация 2на водяной бане 2глазирование 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1вяление 1дегидратация 1кляр 1конфи 1мацерация 1на пару 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 96планетарный миксер 41конвекционная печь 35варочная плита 33вакууматор 24гриль 24миксер 22духовой шкаф 20пароконвектомат 20духовка 15холодильник 13угольный гриль/хоспер 12шоковая заморозка 12сотейник 11духовая печь 10индукционная плита 10су-вид оборудование 9конвектомат 8сифон 7блендер/термомикс 6газовая плита 6дегидратор 6мангал 6миксер планетарный 5плита (газовая или индукционная) 5фритюрница 4коптильня 3мороженица 3пароварка 3печь 3плита газовая 3сковорода 3пакоджет 2хоспер 2погружной блендер 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2вафельница 2морозильная камера 2дегидратор/сушилка 2слайсер 1плита (антипригарная сковорода) 1пресс-гриль 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1хоспер/мангал 1сотейник (как часть плиты) 1плита 1термощуп 1тостер 1угольный гриль 1фритюр 1холодильное оборудование 1термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1планча 1гриль-сковорода 1PacoJet 1аэрограф 1блинная плита 1горелка 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1мясорубка 1жидкий азот 1кастрюля 1кофемашина 1кофемолка 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1эспрессо-машина 1
взбивание ×гриль ×замес ×Сбросить всё